Curry Laksa(لاكسا بالكاري (لاكسا ليماك))
لاكسا بالكاري، المعروفة أيضاً باسم لاكسا ليماك، هي حساء نودلز ماليزي محبوب يتميز بمرق الكاري الغني والكريمي والعطري المعتمد على جوز الهند. هذا الطبق، بجذوره البيراناكانية، يمزج بشكل جميل بين التأثيرات الغذائية الصينية والماليزية، ويقدم نكهة معقدة ومرضية تتسم بالحار والمملح في آن واحد.
🧂 مكونات
- 400 g فلفل أحمر مجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم مصفى. تعدل الكمية حسب درجة الحرارة المطلوبة.)
- 4 tbsp فلفل أحمر طازج(منزوع البذور، اختياري لمزيد من الحرارة)
- 400 ml بصل قلقاس(مقشر ومفروم بشكل خشن)
- 500 ml ثوم(مقشر)
- 200 g زنجبيل(مقشر ومفروم بشكل خشن)
- 8 جالانجال(مقشر ومفروم بشكل خشن)
- 200 g كركم طازج(مقشر ومفروم بشكل خشن، أو 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
- 8 عشبة الليمون(الجزء الأبيض فقط، مفروم بشكل خشن)
- 100 g مكسرات الشمع(أو بديل مكسرات المكاديميا أو الكاجو)
- a small bunch جمبري مجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم مصفى)
- for serving معجون الروبيان (بلاتشان)(محمص قليلاً على مقلاة جافة)
- to taste كزبرة مطحونة(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp كمون مطحون(For frying the paste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون اللاكسا: في خلاط أو محضرة طعام، اخلطي الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، والفلفل الأحمر الطازج (إذا استخدمت)، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والجالانجال، والكركم الطازج (أو الكركم المطحون)، وعشبة الليمون، ومكسرات الشمع (أو البديل)، والجمبري المجفف المصفى، ومعجون الروبيان المحمص. اخلطي حتى يصبح المعجون ناعمًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة للمساعدة على الخلط.
⏱️ 5-10 minutes - 2
قلي معجون اللاكسا: سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو ووك على نار متوسطة. أضيفي معجون اللاكسا المخلوط واقلي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح المعجون عطريًا جدًا، ويغمق لونه، ويبدأ الزيت في الانفصال عن المعجون. قلبي باستمرار لمنع الاحتراق.
⏱️ 5-7 minutes - 3
إعداد المرق: صبي مرق الدجاج (أو مرق القريدس) في القدر مع المعجون المقلي. أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. للحصول على نكهة أعمق، اتركيه لمدة تصل إلى ساعة.
⏱️ 15 minutes - 4
إضافة حليب جوز الهند والتوابل: أضيفي حليب جوز الهند كامل الدسم، وصلصة السمك، والسكر، والملح. أعيدي المرق إلى درجة الغليان الخفيف (لا تدعيه يغلي بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند). تذوقي واضبطي التوابل حسب الحاجة. أضيفي كرات التوفو المقلية وكرات السمك (إذا استخدمت) إلى المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق لامتصاص النكهات.
⏱️ 3-5 minutes - 5
طهي النودلز والبروتينات: أثناء نضج المرق، اطهي نودلز الأرز الرفيعة (أو نودلز هوكين) حسب تعليمات العبوة. صفيها وقسميها بالتساوي بين أربع أطباق تقديم. في مرق اللاكسا الذي يغلي، أضيفي القريدس المقشر واطهيه لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا. أخرجي القريدس من المرق وضعيه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 6
تجميع اللاكسا: اسكبي مرق اللاكسا بالكاري الساخن بسخاء فوق النودلز في كل طبق. ضعي فوقها القريدس المطبوخ، وبراعم الفاصوليا المسلوقة، والبيض المسلوق المقطع إلى نصفين، وأي تزيينات أخرى مرغوبة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك صنع مرق قريدس من رؤوس وقشور القريدس عن طريق قليها مع القليل من الزيت، ثم غليها مع الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تصفيتها.
- ✓يمكن تحضير معجون اللاكسا مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو تجميده للتخزين لفترة أطول. غالبًا ما تتعمق النكهات عند تركها لترتاح.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على مكسرات الشمع، فإن مكسرات المكاديميا أو الكاجو بدائل جيدة. إنها توفر قوامًا كريميًا للمعجون.
- ✓عدلي كمية الفلفل المجفف والطازج للتحكم في مستوى الحرارة. للحصول على نسخة أخف، أزيلي البذور والأغشية من الفلفل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لاكسا بالكاري النباتية: استغني عن معجون الروبيان والجمبري المجفف. استخدمي مرق الخضار بدلًا من مرق الدجاج أو القريدس. أضيفي المزيد من الفطر (مثل الشيتاكي) للحصول على أومامي.
- لاكسا المأكولات البحرية: بالإضافة إلى القريدس، أضيفي مأكولات بحرية أخرى مثل حلقات الحبار، بلح البحر، أو كعك السمك إلى المرق.
- لاكسا بالكاري بالدجاج: أضيفي شرائح رقيقة من صدر أو فخذ الدجاج إلى المرق مع كرات التوفو وكرات السمك.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup