Lontong(لونتونج)
لونتونج هو طبق ماليزي محبوب يتميز بكعك الأرز المضغوط، المعروف باسم 'ناسي هيمبيت'، ويقدم في حساء خضروات غني ولذيذ قائم على حليب جوز الهند يسمى 'سايور لوديه'. هذا الطبق المريح، الذي غالبًا ما يتم الاستمتاع به على وجبة الإفطار أو خلال المناسبات الاحتفالية، يعرض مزيجًا متناغمًا من الخضروات الطرية والتوابل العطرية، مما يخلق تجربة طهي مُرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 300 g أرز الياسمين(مغسول ومصفى)
- 6-8 large pieces أوراق الموز(بعرض حوالي 10 بوصات (25 سم)، تم سلقها لتصبح مرنة)
- For boiling the rice cakes ماء(لسلق اللونتج)
- 1 liter حليب جوز الهند (سميك)(يُفضل العصير الطازج للحصول على قوام غني)
- to taste حليب جوز الهند (خفيف)(أو ماء لتخفيف الصلصة)
- 6 بصل قلقاس(مقشر ومقطع شرائح)
- for garnish ثوم(مقشر)
- for garnish فلفل أحمر مجفف(منقوع في ماء ساخن حتى يلين، تم نزع البذور لتقليل الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كعك الأرز للونتج: اغسل الأرز جيدًا وصفيه. افرد أوراق الموز المسلوقة. لكل لونتج، خذ قطعة من ورقة الموز، الجانب اللامع إلى الداخل، ولفها على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3 بوصات (8 سم). قم بتثبيت أحد الطرفين بأعواد أسنان أو خيوط مطبخ. املأ كل أسطوانة بحوالي ثلثيها بالأرز المغسول، مع ترك مساحة للتمدد. اطوِ الجزء العلوي وثبته. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي مقاوم للحرارة أو أنابيب معدنية مبطنة بأوراق الموز. ضع الأسطوانات المعبأة بشكل مستقيم أو أفقي في قدر كبير. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللونتج بالكامل. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ، واتركها على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح الأرز صلبًا جدًا ومضغوطًا. تحقق من مستويات الماء بشكل دوري وأضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر للحفاظ على اللونتج مغمورًا. بمجرد الطهي، أخرجه من الماء، واتركه يتصفى لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح بسمك 1 بوصة (2.5 سم).
⏱️ 15 minutes - 2
عمل معجون التوابل (Rempeh): في خلاط أو محضر طعام، اخلط بصل القلقاس، الثوم، الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، بندق الشمع المنقوع، الجالنجال المقطع، الكركم المقطع، الجمبري المجفف المفروم، ومعجون الروبيان المحمص. أضف رشة من الماء إذا لزم الأمر للحصول على معجون ناعم. جانباً.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
قلي معجون التوابل: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو ووك على نار متوسطة. أضف معجون التوابل المخلوط واقليه، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت في الانفصال عن المعجون. هذه الخطوة حاسمة لتطوير النكهات.
⏱️ 30 minutes - 4
إضافة العطريات وحليب جوز الهند: أضف عيدان عشب الليمون المسحوقة وأوراق الليمون الكافيار المسحوقة إلى القدر. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها. اسكب حليب جوز الهند الخفيف واتركه حتى يغلي برفق.
⏱️ 10 minutes - 5
إضافة الخضروات والبروتينات: أضف الجزر المقطع والفاصوليا الطويلة إلى المرق المغلي. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية جزئيًا. ثم، أضف الملفوف، التوفو المقلي، والتمبيه المقلي. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح جميع الخضروات طرية ومقرمشة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة ولون أصليين، استخدم أوراق الموز الطازجة. سلقها أولاً يجعلها مرنة وأسهل في التعامل معها.
- ✓مفتاح اللونتج الجيد هو وقت طهي طويل وبطيء لكعك الأرز لضمان صلابتها وضغطها جيدًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأحمر المجفف في معجون التوابل حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓قلي التوفو والتمبيه مسبقًا يضيف قوامًا لطيفًا وعمقًا للنكهة للطبق.
- ✓إذا لم يكن الكركم الطازج متاحًا، يمكن استخدام الكركم المطحون، لكن الكركم الطازج يوفر لونًا أكثر حيوية ونكهة مميزة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل القرع (labu siam) أو فاكهة الجاك فروت الصغيرة أو الفاصوليا الخضراء.
- قم بتضمين مصادر بروتين أخرى مثل كرات التوفو المقلية (tau pok) أو الدجاج المفتت أو الجمبري المجفف.
- قدم مع جانب من سامبال بيلكان (معجون الروبيان الحار) أو سيروندنج (جوز الهند المبشور المتبل) لمزيد من النكهة والقوام.