Pan Mee(بان مي (نودلز ممزقة باليد))
Hand-Torn Noodles
بان مي، المعروفة أيضًا باسم مي هون كويه، هي طبق نودلز ماليزي محبوب يتميز بنودلز مسطحة مصنوعة يدويًا وممزقة باليد. تُقدم تقليديًا في مرق أنشوجة غني مع إضافات مثل اللحم المفروم والخضروات الورقية، وهي شائعة أيضًا في نسخة جافة لذيذة، غالبًا ما تُعزز بمعجون فلفل حار. هذا الطبق المريح هو عنصر أساسي في المطبخ الماليزي، ويستحضر شعوراً بالمنزل والتقاليد.
🧂 مكونات
- 400g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 150ml بيضة كبيرة(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp ملح(For the dough)
- 150g ماء(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 2 liters أنشوجة مجففة (إيكان بيليس)(مغسولة ومصفاة)
- 100g ماء للمرق(For a richer broth)
- 2 slices ملح للمرق(أو حسب الذوق)
- 3 cloves سكر للمرق(أو حسب الذوق)
- 200g لحم خنزير مفروم(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g ثوم(مفروم)
- for topping بصل أحمر صغير (شالوت)(مقطع شرائح رفيعة)
- for topping فطر شيتاكي مجفف(منقوع، تم إزالة السيقان، مقطع شرائح رفيعة)
- to taste صلصة صويا(For serving)
- to taste صلصة المحار(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة النودلز: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البيضة. أضيفي الماء تدريجياً، واخلطي بيديك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق؛ إذا كانت جافة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
إعداد مرق الأنشوجة: أثناء راحة العجينة، اشطفي الأنشوجة المجففة تحت الماء البارد. في قدر كبير، ضعي الأنشوجة المغسولة مع 2.5 لتر من الماء. اتركيها لتغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، غطيها، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل لتطوير مرق غني بالنكهة. صفي المرق، وتخلصي من الأنشوجة. تبلي المرق بالملح والسكر حسب الذوق. احتفظي به دافئًا على نار هادئة.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
تحضير حشوة اللحم المفروم: سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الطبخ في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم المفروم والبصل الأحمر الصغير المقطع شرائح وقلبي حتى تفوح رائحتهما ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا. أضيفي لحم الخنزير المفروم واطبخيه، مع تفتيته بملعقة، حتى لا يعود لونه ورديًا. أضيفي شرائح فطر الشيتاكي واطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضيفي صلصة الصويا، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الداكنة، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض. قلبي جيدًا لتمتزج المكونات. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء أو سائل نقع الفطر، واتركيها لتغلي، واطبخي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. ضعيها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي النودلز: قسمي العجينة المرتاحة إلى 2-3 أجزاء لسهولة التعامل. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، خذي جزءًا من العجينة وابدئي في فرده وتمزيقه إلى قطع مسطحة غير منتظمة بحجم اللقمة. استهدفي سمكًا يتراوح بين 2-3 مم. رشي النودلز الممزقة بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق وضعيها على قطعة قماش نظيفة، وغطيها بقطعة قماش أخرى مبللة. كرري العملية مع العجينة المتبقية.
⏱️ 3 minutes - 5
طهي النودلز (تابع): اتركي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي بقوة. أضيفي بعناية النودلز الممزقة يدويًا واطبخيها لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو على السطح وتكون طرية ولكن لا تزال بها قليل من القوام. لا تفرطي في ملء القدر؛ اطبخي على دفعات إذا لزم الأمر. صفي النودلز جيدًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك إضافة قطعة من عظم الخنزير أو هيكل دجاج لتُسلق مع الأنشوجة.
- ✓قوام العجينة حاسم؛ يجب أن تكون قابلة للتشكيل ولكن غير لزجة. اضبطي الدقيق أو الماء حسب الحاجة أثناء العجن.
- ✓تمزيق النودلز باليد يخلق قوامًا ريفيًا يمتص المرق بشكل جميل. إذا كان الوقت قصيرًا، يمكنك أيضًا استخدام آلة باستا لفرد وتقطيع العجينة إلى شرائط مسطحة.
- ✓معجون الفلفل الحار (سامبال) هو المفتاح للنسخة الجافة. يمكنك شراء سامبال جاهز أو صنعه بنفسك عن طريق خلط الفلفل المجفف والثوم والروبيان المجفف والزيت، ثم قليه حتى تفوح رائحته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي كرات السمك أو المأكولات البحرية المفضلة الأخرى مثل الروبيان إلى الحساء لإضافة البروتين والنكهة.
- لنسخة نباتية، تخطي لحم الخنزير واستخدمي مرقًا يعتمد على الفطر، أو أضيفي التوفو المقلي والمزيد من الخضروات المتنوعة كإضافات.