Fish Vindaye(فينداي السمك)
Vindaye Poisson
طبق مخلل موريشياني كلاسيكي يتميز بالسمك القاسي (غالبًا التونة) المتبل والمقلي قليلاً، ثم يحفظ في خليط حامض ولاذع من بذور الخردل، والكركم، والخل، والبصل، والفلفل الحار. إنه مقبل لذيذ أو طبق جانبي.
🧂 مكونات
- 500 g سمك أبيض قاسي(مثل التونة، سمك أبو سيف، أو سمك الملك، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 1 tsp ملح(مقسم)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- 4 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- 2 medium بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقطعة)
- 2 medium فلفل أخضر حار(مقطع إلى نصفين طولياً (يضبط حسب الرغبة))
- 6 sprigs أوراق الكاري
- 2 tbsp بذور خردل سوداء(مطحونة خشناً)
- 2 tbsp مسحوق الكركم
- 0.25 tsp بذور الحلبة (ميثي)(اختياري)
- 3 tbsp خل أبيض(أو عصير ليمون)
- 1 tsp سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل مكعبات السمك بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود. سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي قطع السمك برفق لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وينضج تماماً. كن حذرًا من الإفراط في طهيه. أخرج السمك من المقلاة وضعه جانباً.
💡 نصائح احترافية: القلي السريع للسمك يساعده على الاحتفاظ بشكله وامتصاص النكهات. - 2
في وعاء صغير، اخلط بذور الخردل المطحونة، ومسحوق الكركم، وبذور الحلبة (إذا كنت تستخدمها)، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح المتبقية. أضف تدريجياً 2 ملعقة كبيرة خل (أو عصير ليمون) وقليل من الماء لتشكيل عجينة سميكة. أضف السكر إذا كنت تستخدمه.
💡 نصائح احترافية: العجينة تضمن توزيع التوابل بشكل متساوٍ. - 3
في نفس المقلاة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي متبقية على نار متوسطة. أضف ثلث كمية البصل المقطع إلى شرائح واطهيه حتى يصبح شفافاً قليلاً، حوالي 2-3 دقائق. لا تدعه يتحول لونه إلى البني.
⏱️ 3 minutes - 4
أضف الثوم المقطع، وأوراق الكاري، والفلفل الحار المقطع إلى نصفين إلى المقلاة. قلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 5
أضف عجينة الخردل والكركم المحضرة إلى المقلاة. قلّب جيداً واطهِ لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 6
أضف قطع السمك المقلية إلى المقلاة. قلّب برفق لتغطيتها بخليط الفينداي. أضف باقي شرائح البصل.
💡 نصائح احترافية: قلّب برفق لتجنب تفتت السمك. - 7
ارفع المقلاة عن النار. أضف 1 ملعقة كبيرة خل (أو عصير ليمون) المتبقية. رش قليلاً من الزيت الإضافي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية: إضافة الخل بعيداً عن النار يحافظ على حموضته. - 8
انقل الفينداي إلى وعاء زجاجي نظيف. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
⏱️ 24 hours💡 نصائح احترافية: الفينداي هو نوع من المخللات ويتحسن مع مرور الوقت.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكاً قاسياً يمكنه تحمل القلي والتخليل.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار والخل حسب تفضيلك.
- ✓قدّمه كمقبلات مع خبز مقرمش، أو كطبق جانبي مع الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من الأسبيرولين (الهينج) لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- يمكن استخدام قليل من عصير الليمون بدلاً من الخل.