Chilaquiles Verdes(تشيلاكيليس فيرديس)
تشيلاكيليس فيرديس طبق فطور أو غداء مكسيكي أصيل، يجسد روح الإبداع والنكهة الزاهية. يتكون من قطع التورتيلا المقرمشة المطهوة ببطء في صلصة فيردي منعشة تعتمد على الطماطم الخضراء (توماتيو)، وغالباً ما تزين بالجبن، الكريمة، والبيض المقلي، مما يمثل جزءًا عزيزًا من التراث الطهوي المكسيكي.
🧂 مكونات
- 400 g رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة(يفضل أن تكون قديمة قليلاً أو عمرها يوم واحد)
- 500 g زيت نباتي(لقلي رقائق التورتيلا، بالإضافة إلى المزيد للقلي السريع)
- 2-4 توماتيو (طماطم خضراء)(تم إزالة قشورها، وشطفها)
- 1/4 medium فلفل سيرانو أو هالابينيو(تمت إزالة السيقان، والبذور اختيارية لضبط الحرارة)
- 2 بصل أبيض(مقطع إلى أرباع)
- 2 tbsp فصوص ثوم(For sautéing the salsa.)
- 1 cup كزبرة طازجة(مفرومة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- to taste مرق دجاج أو ماء(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر لسمك الصلصة)
- 120 ml ملح(أو حسب الذوق)
- 100 g بيض كبير(للتزيين، اختياري)
- 1/4 small جبنة كيسو فريسكو أو كوتيخا(مفتتة، للتزيين)
- 1/4 cup كريمة مكسيكية أو كريمة حامضة(للرش، مخففة بقليل من عصير الليمون إذا رغبت)
- 4 بصل أبيض(مفروم ناعماً، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير رقائق التورتيلا: قطعي رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة إلى 6-8 أوتاد لكل رقاقة. سخني حوالي 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اقلي أوتاد التورتيلا على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 2-4 دقائق لكل دفعة. أخرجيها باستخدام ملعقة مثقوبة وجففيها على ورق المطبخ. رشيها قليلاً بالملح وهي لا تزال دافئة.
⏱️ 15 minutes - 2
إعداد الصلصة الخضراء (سالسا فيردي): أثناء قلي التورتيلا، حضري الصلصة. في قدر متوسط، اخلطي التوماتيو، فلفل السيرانو أو الهالابينيو، البصل الأبيض المقطع إلى أرباع، وفصوص الثوم. غطيها بالماء واتركيها تغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تلين التوماتيو ويتغير لونها. صفي الخضروات، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من سائل الطهي.
⏱️ 3 minutes - 3
خلط الصلصة: انقلي التوماتيو المطبوخ، والفلفل، والبصل، والثوم إلى الخلاط. أضيفي الكزبرة المفرومة، و 1 كوب من سائل الطهي المحفوظ (أو مرق الدجاج)، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من سائل الطهي أو المرق حتى تصل إلى قوام يمكن صبه.
⏱️ 7 minutes - 4
طهي الصلصة على نار هادئة: سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة نظيفة على نار متوسطة. صبي الصلصة الخضراء المخلوطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، لتعميق النكهات وتكثيف الصلصة قليلاً. تذوقي واضبطي التوابل بالملح إذا لزم الأمر.
⏱️ 4 minutes - 5
اخلطي رقائق التورتيلا والصلصة: أضيفي رقائق التورتيلا المقلية إلى الصلصة الخضراء التي تُطهى على نار هادئة. قلبيها بلطف واخلطيها لتغطية جميع الرقائق بالتساوي، مع التأكد من أنها تلين قليلاً ولكن تحتفظ ببعض القرمشة. اطهيها لمدة 2-3 دقائق، فقط حتى تسخن. إذا كنت تفضلين تشيلاكيليس أكثر طراوة، اتركيها تغلي لدقيقة أو دقيقتين أطول.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير الإضافات (اختياري): أثناء طهي التشيلكاكيس على نار هادئة، اقلي البيض حسب درجة النضج التي تفضلينها (مفتوح العين أو شبه ناضج هو التقليدي). فتتي جبنة الكيسو فريسكو وافرمي البصل الأبيض ناعماً للتزيين.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تشيلاكيليس أكثر قرمشة، أضيفي رقائق التورتيلا إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة وقومي بالتقليب لفترة قصيرة فقط.
- ✓إذا كنت تستخدمين رقائق التورتيلا الجاهزة، اختاري رقائق سميكة وقوية لتحمل الصلصة بشكل أفضل.
- ✓عدّلي عدد فلفل السيرانو أو الهالابينيو، وما إذا كنت تضمنين البذور، للتحكم في مستوى حرارة الصلصة.
- ✓رقائق التورتيلا القديمة أو التي عمرها يوم واحد تصبح مقرمشة عند القلي وهي مثالية لهذه الوصفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي دجاجًا مطبوخًا ومفتتًا أو لحم خنزير إلى الصلصة خلال الدقائق الأخيرة من الطهي على نار هادئة للحصول على وجبة مشبعة أكثر.
- لخيار نباتي، تخطي اللحم وفكري في إضافة الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المهروسة كطبق جانبي.
- جربي أجبانًا مختلفة مثل جبنة مونتيري جاك المبشورة أو مزيج أجبان مكسيكي.
- لنسخة نباتية صرفة (فيجن)، تخطي البيض والجبن والكريمة، وفكري في التقديم مع الأفوكادو والفاصوليا.