Rajas con Crema(راجاس مع الكريمة)
راجاس مع الكريمة، والتي تعني "شرائح مع الكريمة"، هي طبق مكسيكي محبوب من الأطعمة المريحة، تتميز بشرائح طرية من فلفل البوبلانو المشوي المغلفة بصلصة غنية وكريمية. هذا الطبق المتنوع، الذي نشأ في مناطق يعتبر فيها فلفل البوبلانو أصليًا، يوازن بشكل جميل بين النكهة الدخانية الخفيفة للفلفل ودسامة منتجات الألبان، مما يخلق طبقًا مريحًا ولذيذًا في آن واحد.
🧂 مكونات
- 6 فلفل البوبلانو(حوالي 1.5 رطل أو 680 جرام إجمالي)
- 1 زبدة(medium, thinly sliced)
- 200 ml بصل أصفر(شرائح رفيعة)
- 1 cup ثوم(مفروم)
- 100 g حبوب ذرة(طازجة، مجمدة (مذابة)، أو معلبة (مصفاة))
- 1 tablespoon كريمة مكسيكية(أو كريمة خفق ثقيلة، أو قشدة حامضة)
- to taste مرق دجاج(قليل الصوديوم مفضل، أو مرق خضروات)
- to taste جبنة أواكساكا(مبشورة، أو مونتري جاك، أو تشيهواهوا، أو أي جبنة أخرى قابلة للذوبان)
- 12 ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
شوي فلفل البوبلانو: اشوي فلفل البوبلانو مباشرة فوق لهب موقد الغاز، أو تحت الشواية، أو على الشواية حتى يصبح قشرها أسود ومتفحمًا من جميع الجوانب. يستغرق هذا عادة حوالي 5-10 دقائق، مع تقليبها بشكل متكرر. انقل الفلفل المشوي فورًا إلى وعاء، غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو غطاء، واتركها لتتعرق لمدة 10-20 دقيقة. هذه العملية تساعد على تليين القشر.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
تحضير الفلفل: بمجرد أن يبرد الفلفل بما يكفي للتعامل معه، قم بتقشير الجلد المشوي بعناية. قم بعمل شق على جانب واحد من كل فلفل، وأزل السيقان والبذور والأغشية الداخلية. قطع لحم الفلفل إلى شرائح رفيعة، بعرض حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة. ضع الشرائح جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي البصل والثوم والذرة: في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المقطع وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. قلب حبوب الذرة واطهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية.
⏱️ 7 minutes - 4
خلط المكونات وطهيها على نار هادئة: أضف شرائح فلفل البوبلانو المحضرة إلى المقلاة مع البصل والثوم. قلب الأوريجانو المكسيكي المجفف (اختياري). صب الكريمة المكسيكية ومرق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اخلط كل شيء ليمتزج.
⏱️ 5 minutes - 5
تكثيف الصلصة: اجعل الخليط يغلي بلطف على نار متوسطة منخفضة. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغليف الفلفل والخضروات بشكل غني. كن حذرًا لعدم الغليان بقوة.
⏱️ 5 minutes - 6
إذابة الجبن: أضف جبنة أواكساكا المبشورة (أو البديل الذي اخترته). استمر في التحريك حتى يذوب الجبن بالكامل ويمتزج في الصلصة الكريمية. تذوق وعدل التوابل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: قدم راجاس مع الكريمة ساخنة. تقليديًا يتم تقديمه مع تورتيلا الذرة الدافئة، ولكنه يعد أيضًا طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم المشوية أو كحشو للتاكو والكيساديلا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أقل حدة، يمكنك إزالة البذور والأوردة من فلفل البوبلانو بشكل أكثر شمولاً، أو حتى نقع الشرائح المحضرة في ماء دافئ مع ملعقة كبيرة من السكر البني لمدة 10-30 دقيقة قبل الطهي لتقليل الحرارة.
- ✓تتميز الكريمة المكسيكية بقوام أرق ونكهة حموضة أخف من الكريمة الحامضة، مما يجعلها مثالية لهذا الطبق. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استخدام مزيج من كريمة الخفق الثقيلة والقليل من الكريمة الحامضة (أو القشدة الحامضة)، على الرغم من أن نكهة الطبق ستختلف قليلاً.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي البصل؛ هذا يضمن تليينها وكرملتها بشكل صحيح بدلاً من بخارها.
- ✓تحمير فلفل البوبلانو أمر بالغ الأهمية لتطوير نكهته الدخانية المميزة. تأكد من أنها مشوية جيدًا ولكن ليست محترقة بالكامل حتى تصبح رمادًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف دجاجًا مشويًا مقطعًا أو تشوريزو مطبوخًا مفتتًا للحصول على نسخة أكثر دسامة.
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا المقطعة، أو الفطر، أو فلفل الجرس الأحمر المشوي مع البصل.