Bastilla bil Djaj(بسطيلة بالدجاج)
Moroccan Chicken Pie
البسطيلة بالدجاج هي طبق مغربي احتفالي بامتياز، عبارة عن فطيرة مالحة وحلوة مغلفة بعجينة الفيلو الرقيقة والمقرمشة. تاريخها الغني، الذي يُعتقد أن جذوره تعود إلى المطبخ الأندلسي، يرمز إلى الضيافة والمناسبات الخاصة في الثقافة المغربية. تجمع هذه المعجنات المعقدة بشكل جميل بين الدجاج المتبل، وخليط البيض الكريمي، وطبقة علوية من اللوز المقرمش، وكلها مرشوشة بالقرفة والسكر البودرة.
🧂 مكونات
- 1 kg فخذ دجاج(بدون جلد أو عظم)
- 2 large بصل كبير(مفروم ناعم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 tbsp زبدة(غير مملحة، مذابة، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tsp زنجبيل مطحون
- 2 tsp قرفة مطحونة(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 0.5 tsp كركم مطحون(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups خيوط زعفران(مفتتة)
- 1 tsp بقدونس طازج(مفروم)
- 0.5 tsp كزبرة طازجة(مفرومة)
- 0.5 cup ماء(Chopped.)
- 0.5 cup بيض كبير(Chopped.)
- 6 large ملح(حسب الرغبة)
- 200 g فلفل أسود(مطحون طازجاً، حسب الرغبة)
- 0.5 cup لوز مقشر(محمص ومفروم خشناً)
- 1 cup سكر بودرة(لخليط اللوز والتزيين)
- 12 sheets عجينة فيلو(مذابة)
👨🍳 تعليمات
- 1
حشوة الدجاج: سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 100 جرام من الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعم وقلبي حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الزنجبيل المطحون، القرفة المطحونة، الكركم المطحون، وخيوط الزعفران المفتتة. اطهي لدقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 15 minutes - 2
أضيفي أفخاذ الدجاج إلى القدر، مع البقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة. صبي 1.5 كوب من الماء، وتبلي بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.
⏱️ 1 hour - 3
أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانباً في طبق ليبرد قليلاً. زيدي الحرارة تحت القدر إلى متوسطة عالية وقللي سائل الطهي حتى يتكاثف ويصبح صلصة غنية، حوالي 5-10 دقائق. احذري من أن يحترق.
⏱️ 20 minutes - 4
بمجرد أن يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، فتتيه إلى قطع بحجم اللقمة، مع التخلص من أي عظام أو أجزاء صلبة. أعيدي الدجاج المفتت إلى الصلصة المتكاثفة في القدر وقلبي لتتماسك. اتركيه جانباً.
⏱️ 5 minutes - 5
خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفقي 8 بيضات كبيرة قليلاً. اسكبي البيض المخفوق في القدر مع الصلصة المخفضة والدجاج المفتت. قلبي باستمرار على نار هادئة حتى يتم طهي البيض بشكل خفيف وتتكاتف الخليط، ويربط كل شيء معاً. أزيلي القدر عن النار واتركيه يبرد تماماً.
⏱️ 15 minutes - 6
خليط اللوز: في وعاء متوسط، اخلطي اللوز المحمص المفروم خشناً مع 1/2 كوب من السكر البودرة و 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. اخلطي جيداً.
⏱️ 15 minutes - 7
التجميع: سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز دائري مقاس 9 بوصات (23 سم) أو صينية قابلة للفتح قليلاً بالزبدة المذابة. ضعي ورقة واحدة من عجينة الفيلو في الطبق، مع ترك الحواف تتدلى. ادهنيها بسخاء بالزبدة المذابة. ضعي ورقة أخرى من الفيلو فوقها، مع تدويرها قليلاً، وادهنيها بالزبدة. كرري هذه العملية مع 4 أوراق فيلو أخرى، مع التأكد من دهن كل طبقة بالزبدة، لإنشاء قاعدة قوية.
⏱️ 5 minutes - 8
وزعي نصف خليط اللوز بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. اسكبي حشوة الدجاج والبيض المبردة فوق طبقة اللوز، ووزعيها بالتساوي. رشي خليط اللوز المتبقي فوق حشوة الدجاج.
⏱️ 15 minutes - 9
ضعي الـ 6 أوراق فيلو المتبقية فوق الحشوة، ورقة تلو الأخرى، مع دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة وطوي الحواف لأسفل جوانب الصينية لإنشاء حافة أنيقة. تأكدي من أن الطبقة العلوية مدهونة جيداً بالزبدة.
⏱️ 50 minutes - 10
ادهني الطبقة العلوية من الفيلو بصفار البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي. اطوي بعناية أي حواف فيلو متدلية إلى الداخل لإنشاء فطيرة مغلقة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن جميع مكوناتك جاهزة قبل البدء بعملية التجميع، حيث أن التعامل مع عجينة الفيلو يتطلب السرعة.
- ✓حافظي على عجينة الفيلو مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة (ليست مبللة) عند عدم استخدامها لمنعها من الجفاف وتصبح هشة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام الزبدة المصفاة (السمن) بدلاً من الزبدة المذابة العادية لدهن طبقات الفيلو.
- ✓إذا وجدت صعوبة في تفتيت الدجاج، يمكنك وضعه لفترة وجيزة في محضرة الطعام، ولكن احذري من معالجته بشكل مفرط ليصبح معجوناً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقليدياً، كانت البسطيلة تُصنع من الحمام؛ يمكن استخدام هذا كبديل أكثر أصالة للدجاج.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبيب أو قشر الليمون المخلل في حشوة الدجاج لإضافة تعقيد.
- للحصول على طبقة لوز أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال إلى خليط اللوز والسكر.