Harira(الحريرة)
الحريرة هي حساء مغربي محبوب ومشبع، يُقدم تقليديًا لكسر الصيام خلال شهر رمضان. نكهتها الغنية والمعقدة تأتي من قاعدة من الطماطم والعدس والحمص، معززة بمزيج عطري من البهارات العطرية والأعشاب الطازجة. هذا الطبق المغذي يرمز إلى حسن الضيافة وهو طبق مريح يُستمتع به على مدار السنة.
🧂 مكونات
- 300 g زيت زيتون(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp لحم ضأن أو لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة(اختياري؛ يُحذف للإصدار النباتي)
- 1 large بصل، مفروم ناعمًا(finely chopped)
- 2 stalks أعواد كرفس، مفرومة ناعمًا(بما في ذلك الأوراق إذا كانت متوفرة)
- 3 cloves فصوص ثوم، مهروسة(minced)
- 400 g بقدونس طازج، مفروم ناعمًا(canned crushed or diced)
- 2 tbsp كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1.5 L حمص جاف، منقوع ليلة كاملة ومقشر(أو علبة (425 جرام)، مغسولة ومصفاة)
- 100 g عدس أخضر أو بني جاف، مغسول(rinsed)
- 1 can (400g) طماطم مهروسة(rinsed and drained)
- 0.5 cup معجون طماطم(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup زنجبيل مطحون(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp كركم مطحون
- 0.5 tsp قرفة مطحونة
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.25 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- to taste ماء أو مرق خضار/دجاج
- to taste دقيق متعدد الاستخدامات
- 3 tbsp ماء بارد(للسائل الرقيق (التدويرة))
- 0.5 cup شعيرية رفيعة أو سباغيتي مكسرة(اختياري، للتكثيف وإضافة قوام)
- for serving عصير ليمون طازج(للتقديم)
- for serving Dates
👨🍳 تعليمات
- 1
قلّي العطريات واللحم: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم اللحم، أضف مكعبات لحم الضأن أو اللحم البقري وحمّرها من جميع الجوانب. أضف البصل المفروم ناعمًا والكرفس، وقلّبهما لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا. أضف الثوم المهروس واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 7 minutes - 2
بناء قاعدة النكهة: أضف البقدونس المفروم، والكزبرة، والزنجبيل المطحون، والكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح إلى القدر. قلّب جيدًا لتغليف الخضروات واللحم (إذا كنت تستخدمه) بالبهارات. اطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا، مما يسمح للبهارات بالتفتح وإطلاق روائحها.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة الطماطم والبقوليات: أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، واخلط جيدًا. أضف الحمص المنقوع والمقشر (أو الحمص المعلب) والعدس المغسول. صب 8 أكواب من الماء أو المرق. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح العدس طريًا وتتمازج النكهات. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 3 minutes - 4
تحضير المكثف (التدويرة): في وعاء منفصل، اخفق الدقيق متعدد الاستخدامات و 1.5 كوب من الماء البارد حتى تحصل على سائل ناعم وخالٍ من الكتل. هذا الخليط، المعروف باسم 'التدويرة'، سيُكثّف الحساء.
⏱️ 30 minutes - 5
تكثيف الحساء: بمجرد أن يصبح العدس طريًا، اخفق سائل الدقيق والماء تدريجيًا في الحساء المتصاعد. استمر في التقليب لضمان عدم تكون كتل وبدء الحساء في التكثيف. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مع التحريك المتكرر، حتى يصل الحساء إلى القوام المطلوب. إذا كنت تستخدم الشعيرية أو السباغيتي المكسورة، أضفها خلال آخر 5-7 دقائق من الطهي، مع التحريك حتى تنضج تمامًا.
⏱️ 40 minutes - 6
التعديل والتقديم: تذوق الحريرة وعدّل الملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق. اسكب الحريرة الساخنة في أوعية. قدّمها فورًا مع عصرة وفيرة من عصير الليمون الطازج، واختياريًا مع التمر أو الخبز المقرمش على الجانب.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام مزيج من الماء والمرق. يمكن إضافة السمن (الزبدة المحفوظة) لنكهة أصيلة لاذعة قليلاً، على الرغم من أنها اختيارية.
- ✓إذا كنت تستخدم الحمص الجاف، فإن نقعه ليلة كاملة وتقشيره بعد النقع يمكن أن يؤدي إلى قوام أكثر دسمًا.
- ✓تتكثف الحريرة أثناء برودتها. إذا كنت تخطط لإعادة تسخينها، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من السائل الإضافي.
- ✓تأكد من أن جميع البهارات طازجة للحصول على أقصى نكهة. تحميرها في الزيت قبل إضافة السوائل يعزز رائحتها.
- ✓للنسخة الخالية من الغلوتين، احذف سائل الدقيق والشعيرية، وقم بتكثيف الحساء عن طريق طهيه لفترة أطول للسماح للعدس بالتحلل أكثر، أو استخدم سائل نشا الذرة بدلاً من الدقيق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من خيوط الزعفران مع البهارات لإضافة نكهة زهرية خفيفة ولون جميل.
- قم بتضمين أوراق الكرفس المفرومة ناعمًا أو كمية صغيرة من الجزر المبشور لإضافة عمق للنكهة والمغذيات.
- للحصول على حريرة أكثر لحمًا، قم بتحمير مكعبات لحم الضأن أو اللحم البقري في بداية عملية الطهي.
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة بيضة مخفوقة يتم خفقها في سائل الدقيق لزيادة الغنى والتكثيف.