Kefta Tagine with Eggs(طاجن كفتة بالبيض)
طاجن الكفتة بالبيض هو طبق مغربي محبوب يتميز بكرات لحم مفرومة متبلة جيدًا مطهية في صلصة طماطم غنية، ومزينة ببيض مسلوق بشكل مثالي. هذا الطبق المريح يجسد كرم الضيافة المغربي وهو طبق أساسي في المنازل، وغالباً ما يتم مشاركته بشكل جماعي من وعاء الطاجن.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم(مزيج من لحم البقر والضأن تقليدي وموصى به للحصول على أفضل نكهة)
- 400 g بصل(مفروم ناعمًا أو مبشورًا لكرات اللحم، مفروم ناعمًا للصلصة)
- 1 medium ثوم(مفروم)
- 2 cloves بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، مقسم)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة ناعمًا، مقسمة)
- 1/4 cup بابريكا(Finely chopped, divided for meatballs and sauce.)
- 1 tsp كمون(Ground.)
- 1 tsp كزبرة مطحونة(Sweet or smoked paprika.)
- 1/4 tsp قرفة مطحونة(اختياري، لكنها تضيف دفئًا)
- 1 tsp كركم(اختياري، للون ونكهة خفيفة)
- 1/2 tsp فلفل حار (كايين)(أو حسب الرغبة، لإضافة لمسة حرارة)
- 4 ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كرات الكفتة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا أو المبشور، نصف كمية البقدونس المفروم، نصف كمية الكزبرة المفرومة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (إذا استخدمت)، 1/4 ملعقة صغيرة كركم (إذا استخدمت)، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اعجن الخليط بلطف بيديك حتى تتجانس جميع المكونات. شكّل الخليط إلى كرات لحم صغيرة متساوية الحجم، بقطر حوالي 1 إلى 1.25 بوصة (2.5-3 سم).
⏱️ 15 minutes - 2
بدء الصلصة: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاعدة طاجن أو مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا للصلصة وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 8 minutes - 3
إضافة النكهات: أضف الكمية المتبقية وهي 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطهِ لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة البهارات. أضف الطماطم المقطعة مكعبات (أو الطماطم الطازجة المقطعة)، وعصائرها، وكمية البقدونس المفروم المتبقية، والكزبرة. اخلط كل شيء معًا.
⏱️ 2 minutes - 4
طهي الصلصة: اترك خليط الطماطم ليغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ الطاجن أو المقلاة، واتركه ليطهى لمدة 15-20 دقيقة على الأقل لتتداخل النكهات. قلّب بين الحين والآخر، وإذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء.
⏱️ 20 minutes - 5
طهي كرات الكفتة: ضع كرات الكفتة المحضرة برفق في صلصة الطماطم التي تغلي، مع التأكد من أنها مغمورة في الغالب. غطِّ الطاجن أو المقلاة مرة أخرى واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج كرات الكفتة تمامًا. اقلبها في منتصف مدة الطهي لضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 7 minutes - 6
إضافة البيض: بمجرد نضج كرات الكفتة، استخدم ملعقة لعمل أربع فجوات صغيرة في الصلصة بين الكرات. اكسر بعناية بيضة واحدة في كل فجوة. غطِّ الطاجن أو المقلاة مرة أخرى واطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى تتخثر بياض البيض وتطهى الصفار إلى القوام المطلوب (الصفار السائل هو التقليدي).
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجًا من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المفروم بنسبة النصف.
- ✓إذا لم يكن لديك وعاء طاجن تقليدي، فإن مقلاة ذات قاع سميك أو قدر هولندي مع غطاء محكم الغلق يؤدي الغرض تمامًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.
- ✓تأكد من أن كرات الكفتة متساوية الحجم حتى تنضج بالتساوي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الزيتون الأخضر إلى الصلصة خلال آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على نكهة إضافية.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الصلصة للحصول على نكهة طماطم أكثر تركيزًا.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى صلصة الطماطم.