Tagine Merguez(تاجين الميرغيز)
Spicy Lamb Sausage and Egg Tagine
تاجين الميرغيز هو يخنة مغربية محبوبة تتميز بنقانق الميرغيز الحارة المطبوخة مع مزيج من الخضروات والتوابل العطرية. يجسد هذا الطبق التراث الطهوي الغني لشمال إفريقيا، ويقدم تجربة مريحة ومليئة بالنكهة غالباً ما يتم مشاركتها خلال التجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 8 نقانق الميرغيز(مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 4 زيت زيتون(مقسم)
- 4 بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tsp بصل الشمر (الشمر)(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tbsp جزر(مقشر ومقطع إلى دوائر سميكة نصف بوصة)
- 1 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 cloves كمون مطحون(Minced.)
- 1 medium كزبرة مطحونة(Finely chopped.)
- 0.5 cup بابريكا(حلوة أو مدخنة)
- to taste قرفة مطحونة
- to taste زنجبيل مطحون
- 2 tbsp كركم(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير نقانق الميرغيز: سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاعدة طاجن كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع نقانق الميرغيز واطبخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتحمر. أخرج النقانق من القدر وضعها جانباً، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
⏱️ 8 minutes - 2
تشويح العطريات والخضروات: أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) إلى القدر إذا لزم الأمر. أضف البصل والشمر المقطعين إلى شرائح وشوحهما على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يلينان ويصبح لونهما ذهبياً فاتحاً. أضف الثوم المفروم، الجزر، الكمون، الكزبرة، البابريكا، القرفة، الزنجبيل، الكركم، وفلفل الكايين. اطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الرائحة، مع التحريك المستمر.
⏱️ 2 minutes - 3
طهي القاعدة: صب الطماطم المقطعة غير المصفاة ومرق الدجاج. اترك المزيج حتى يغلي، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
⏱️ 10 minutes - 4
الخلط والطهي: أعد نقانق الميرغيز المحمرة إلى القدر. أضف الزيتون الأخضر، المشمش المجفف المقطع، والزبيب الذهبي. غطّ القدر أو الطاجن بغطائه.
⏱️ 12 minutes - 5
الطهي البطيء: خفف النار إلى درجة هادئة واترك الطاجن يطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح الجزر طرياً وتتداخل النكهات. حرك بين الحين والآخر، وأضف القليل من مرق الدجاج إذا أصبح الخليط جافاً جداً.
⏱️ 1 minute - 6
الإنهاء والتقديم: أضف قشر الليمون المخلل المقطع. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اترك الطاجن يرتاح لمدة 5-10 دقائق بعيداً عن النار. زيّن بكثرة بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve the tagine immediately, directly from the skillet or tagine pot. It is traditionally served with crusty bread for dipping into the rich sauce and runny egg yolks.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع نقانق الميرغيز في بعض التوابل وقليل من زيت الزيتون لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر طاجن، فإن قدر هولندي ذو قاع سميك أو طبق خزفي بغطاء سيعمل بشكل مثالي.
- ✓اضبط كمية فلفل الكايين للتحكم في مستوى البهارات حسب تفضيلك.
- ✓قدّم الطاجن ساخناً مع الكسكسي، أو الخبز المقرمش، أو طبق جانبي من الخضروات المطهوة على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطا الحلوة المقطعة، الكوسا، أو الفلفل الحلو مع الجزر.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم المقطعة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الهريسة مع التوابل لزيادة درجة الحرارة.