Bacalhau à Moçambicana(سمك القد المملح على الطريقة الموزمبيقية)
طبق غني بالنكهة والعطر، يضم سمك القد المملح (باكالاو) مطبوخاً مع الطماطم، البصل، الفلفل الحلو، وقليل من الفلفل الحار، وغالباً ما يضاف حليب جوز الهند لإضفاء الثراء.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالاو)(منقوع ومملح، ثم مقطع إلى أجزاء)
- 4 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات)
- 2 medium فلفل حلو(واحد أحمر، واحد أخضر، مقطع شرائح رفيعة)
- 1 cup حليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 1/4 cup كزبرة(طازجة، مفرومة)
- 1/4 cup بقدونس(طازج، مفروم)
- 1 small فلفل حار(اختياري، مفروم ناعماً)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تأكد من أن سمك القد المملح منقوع ومملح بشكل صحيح وفقاً لتعليمات العبوة (قد يستغرق هذا 24-48 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات). صفي السمك وقطعيه إلى أجزاء للتقديم.
- 2
في مقلاة عميقة أو قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع وقلبي حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحلو المقطع. اطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ الفلفل في الطراوة.
- 4
أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل الحار الاختياري. اطهي لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم وتتشكل صلصة.
- 5
صبي حليب جوز الهند واتركي الخليط حتى يغلي بلطف. تبلي بالملح والفلفل الأسود، مع مراعاة أن السمك مالح بالفعل.
- 6
رتبي قطع سمك القد المملح بعناية في الصلصة التي تغلي. غطي المقلاة واطهي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح السمك معتماً ويتفتت بسهولة. تجنبي الإفراط في الطهي.
- 7
أضيفي معظم الكزبرة والبقدونس المفرومين. زيني بالأعشاب المتبقية. قدميها ساخنة، تقليدياً مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح لعمل باكالاو جيد هو التمليح الصحيح. لا تتخطي هذه الخطوة.
- ✓اضبطي كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا كنت تفضلين صلصة أكثر سمكاً، يمكنك تركها على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية قبل إضافة السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ورقة غار إلى الصلصة لإضافة عطر إضافي.
- أضيفي الزيتون أو الكبر لإعطاء نكهة مالحة.
- بعض الوصفات تتضمن رشة من النبيذ الأبيض عند قلي البصل.