Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau، وتعني 'زبادي الملك'، وهي حلوى زبادي غنية ودسمة وحلوة نشأت في بهاكتابور، نيبال. تُصنع تقليديًا من حليب الجاموس وتقدم في أواني فخارية، ولها قوام ناعم مميز ونكهة حلوة خفيفة، تشبه طعم الكراميل تقريبًا.
🧂 مكونات
- 1 liter حليب جاموس(يمكن استبداله بحليب بقري كامل الدسم مع إضافة كريمة)
- 4 tablespoons سكر(يُعدل حسب الذوق؛ تقليديًا يُستخدم سكر قصب غير مكرر)
- 3 tablespoons زبادي عادي غير محلى(يجب أن يحتوي على ثقافات حية نشطة؛ يُستخدم كمُخمر)
- 1 teaspoon مسحوق هيل(اختياري، للرائحة)
- 1 tablespoon سمن(لدهن الوعاء)
👨🍳 تعليمات
- 1
يُغلى الحليب في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يقل حجمه ويثخن قليلاً. يُقلب من حين لآخر لمنع الاحتراق.
- 2
يُضاف السكر ومسحوق الهيل (إذا تم استخدامه) مع التقليب حتى يذوب تمامًا. يُرفع عن النار ويُترك الحليب ليبرد إلى درجة حرارة فاترة (حوالي 43 درجة مئوية أو 110 درجة فهرنهايت).
- 3
في وعاء صغير، يُخفق الزبادي المُخمر مع ملعقة كبيرة من الحليب الفاتر لتخفيفه. ثم يُخلط برفق مع باقي الحليب.
- 4
تُدهن أواني فخارية تقليدية (أو وعاء خزفي) بالسمن. يُسكب خليط الحليب في الوعاء المُجهز.
- 5
يُغطى الوعاء بغطاء أو قطعة قماش نظيفة. يُوضع في مكان دافئ وغير مضطرب ليجمد لمدة 6-8 ساعات، أو يُفضل طوال الليل.
- 6
بعد أن يتجمد، يُوضع الزبادي Juju Dhau في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ليشتد ويبرد قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام حليب الجاموس يوفر أغنى نكهة وقوام، لكن حليب البقر بديل جيد.
- ✓تأكد من أن الزبادي المُخمر يحتوي على ثقافات حية نشطة للتخمير السليم.
- ✓الأواني الفخارية تضفي نكهة ترابية فريدة وتساعد في الحصول على القوام التقليدي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن إضافة لمسة من الزعفران للون والنكهة.
- يُزين بالمكسرات المفرومة أو الفواكه المجففة قبل التقديم.