👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير أوراق القراص: تعامل مع أوراق القراص بارتداء قفازات لتجنب اللسع. اسلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم اغمرها فوراً في ماء مثلج. صفيها جيداً وافرمها فرماً ناعماً.

   💡 نصائح احترافية: السلق يزيل لسعة أوراق القراص ويجعلها آمنة للتعامل والأكل.
2. 2

   اسلق البطاطس حتى تنضج. صفيها، قشرها (إذا رغبت)، وقطعها إلى مكعبات بحجم اللقمة.

   💡 نصائح احترافية: سلق البطاطس بشكل منفصل يضمن نضجها بالكامل دون أن تصبح مهروسة في الكاري.
3. 3

   سخن زيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: زيت الخردل يضيف نكهة مميزة ونفاذة مميزة للعديد من الأطباق النيبالية.
4. 4

   أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأخضر الحار المفروم. قلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

   💡 نصائح احترافية: تقليب العطريات جيداً يبني قاعدة نكهة غنية للكاري.
5. 5

   أضف الطماطم المقطعة واطبخ حتى تطرى. قلب مسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق التيمور، والملح. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات.

   💡 نصائح احترافية: طهي البهارات مع الطماطم يساعد على إطلاق نكهاتها ورائحتها.
6. 6

   أضف أوراق القراص المسلوقة المفرومة ومكعبات البطاطس المسلوقة إلى المقلاة. اخلط جيداً لدمجها مع خليط البهارات.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية القراص والبطاطس بالتساوي بالماسالا.
7. 7

   أضف حوالي نصف كوب من الماء، غطِ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج البطاطس بالكامل وتندمج النكهات. اضبط الملح إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يسمح للنكهات بالاندماج ويتكثف الكاري قليلاً.
8. 8

   زين بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة وقدمها ساخنة مع الأرز أو الديدهو (عصيدة نيبالية).

   💡 نصائح احترافية: هذا الطبق يتناسب بشكل استثنائي مع الديدهو، وهو طبق نيبالي تقليدي مصنوع من دقيق الذرة أو الحنطة السوداء.