Mutahfy Fish Curry(سمك مطبق بالبهارات (Mutahfy Fish Curry))
طبق كاري سمك عماني شهي بقاعدة غنية من حليب جوز الهند المتبل، غالباً ما تستمتع به مجتمعات مسقط. يسلط هذا الطبق الضوء على استخدام البهارات العطرية وطزاجة المأكولات البحرية المحلية.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض(مثل سمك الكنعد، أو الهامور، أو القد، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 400 ml حليب جوز الهند
- 2 large طماطم(مفرومة ناعماً)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon زنجبيل(مفروم)
- 1 teaspoon مسحوق فلفل أحمر
- 1 teaspoon مسحوق كركم
- 1 teaspoon كزبرة مطحونة
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 1 teaspoon ملح
- 1 whole ليمون أسود مجفف (لومي)(مثقوب، اختياري)
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 8 leaves أوراق الكاري(اختياري)
- 200 ml ماء
- 2 tablespoons أوراق كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: نظف فيليه السمك وجففه. قطعه إلى قطع متوسطة الحجم واتركه جانباً.
- 2
تشويح العطريات: في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق.
- 3
إضافة الثوم والزنجبيل: أضف الثوم والزنجبيل المفروم إلى المقلاة. قلّب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الرائحة.
- 4
تحميص البهارات: أضف مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكركم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، والملح. اطبخ لمدة دقيقة لتحميص البهارات.
- 5
طهي الطماطم: أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة. اطبخ حتى تتفكك الطماطم وتشكل خليطاً كثيفاً، حوالي 6-8 دقائق.
- 6
تسبّك القاعدة: اسكب حليب جوز الهند والماء، مع التحريك لخلط المكونات. إذا كنت تستخدم اللومي، اثقبه بسكين وأضفه إلى الكاري. اترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف واطهه لمدة 5 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 7
طهي السمك: أضف قطع السمك بعناية إلى الكاري، مع التأكد من أنها مغمورة بالصلصة. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك ويصبح طرياً. إذا كنت تستخدم أوراق الكاري، أضفها خلال آخر دقيقتين من الطهي.
- 8
اللمسات الأخيرة والتقديم: أزل اللومي، إذا تم استخدامه. تذوق الكاري واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة وقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الخبز المسطح.
💡 نصائح احترافية
- ✓لإصدار نباتي، يمكنك حذف السمك وإضافة خضروات مشكلة مثل الفلفل الرومي، الكوسا، والقرنبيط.
- ✓إذا لم يكن لديك لومي، فإن إضافة قليل من عصير الليمون الطازج في النهاية يمكن أن يضيف لمسة من الحموضة.
- ✓اضبط كمية مسحوق الفلفل حسب مستوى الحرارة الذي تفضله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي لنكهة أكثر حموضة.
- أضف مأكولات بحرية أخرى مثل الروبيان أو الكاليماري مع السمك.