Peruvian Ceviche(سيفيتشي بيروفي)
طبق البيرو الوطني الشهير، يتكون من سمك أبيض طازج "مطهو" في عصائر الحمضيات النابضة بالحياة، ممزوجًا بشرائح رفيعة من البصل الأحمر، والكزبرة العطرية، وقليل من فلفل أجي أماريلو لإضفاء لمسة حرارة خفيفة. يقدم تقليديًا مع شرائح من البطاطا الحلوة المسلوقة وذرة الكانشا المحمصة.
🧂 مكونات
- 500 g سمك أبيض طازج(سمك قاروص بحري، أو هالبوت، أو كورفينا من درجة السوشي، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم).)
- 240 ml عصير ليمون طازج معصور(حوالي 10-12 حبة ليمون. تأكد من عصره طازجًا للحصول على أفضل نكهة وقوة "طهي".)
- 1 medium بصل أحمر(مقطع إلى أنصاف دوائر رفيعة جدًا. يوصى بنقعه في ماء مثلج لتلطيف حدته.)
- 2 tbsp معجون فلفل أجي أماريلو(اضبط الكمية حسب تفضيلك للحرارة. تأكد من أنه معجون ذو جودة جيدة للحصول على نكهة أصيلة.)
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة، بما في ذلك السيقان الرقيقة.)
- 1 clove ثوم(مفروم ناعمًا أو مبشورًا.)
- 1 tsp ملح بحري(أو حسب الذوق. استخدم ملح بحري عالي الجودة.)
- 1 large بطاطا حلوة(مسلوقة حتى تنضج، مقشرة، ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1/2 بوصة (1.25 سم).)
- 1/2 cup ذرة كانشا محمصة(للتقديم. هذه هي ذرة البيرو المحمصة، وغالبًا ما تكون متوفرة في الأسواق اللاتينية.)
- as needed ماء مثلج(لنقع البصل الأحمر.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل الأحمر: قطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا على شكل أنصاف دوائر. ضع البصل المقطع في وعاء صغير وغطيه بماء مثلج. اتركه لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى. هذه الخطوة تقلل بشكل كبير من حدة طعم البصل، مما يجعله ممتعًا للأكل نيئًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير السمك: تأكد من أن سمكك طازج جدًا ومن درجة السوشي. قطع السمك إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة (2.5 سم). ضع مكعبات السمك في وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو سيراميكي هو الأفضل). تبّل بخفة بحوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح البحري وقلّب بلطف.
⏱️ 5 minutes - 3
تتبيل السمك: أضف عصير الليمون المعصور طازجًا إلى الوعاء مع السمك. يجب أن يغطي عصير الليمون السمك تقريبًا. أضف معجون أجي أماريلو والثوم المفروم. اخلط بلطف للتأكد من أن جميع قطع السمك مغطاة. اترك السمك "يطهو" في عصير الليمون لمدة 3-5 دقائق. ستلاحظ أن السمك يصبح معتمًا من الخارج. لا تتركه لفترة طويلة جدًا؛ يجب أن يظل المركز شبه شفاف وغير مطبوخ للحصول على أفضل قوام.
⏱️ 3-5 minutes - 4
تصفية البصل: صفي شرائح البصل الأحمر الرقيقة من الماء المثلج وجففها بلطف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
⏱️ 1 minute - 5
الخلط والإنهاء: أضف البصل الأحمر المصفى والكزبرة المفرومة إلى الوعاء مع السمك المتبل. اخلط كل شيء معًا بلطف. تذوق واضبط التوابل بالملح البحري المتبقي إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute - 6
قدم فورًا: السيفيتشي يكون أفضل عند تقديمه طازجًا. قسم السيفيتشي بين أوعية أو أطباق مبردة. رتب شرائح البطاطا الحلوة المسلوقة بجانب السيفيتشي. زين بسخاء بذرة الكانشا المحمصة للحصول على قرمشة ممتعة. قدم "ليتشي دي تيغري" (التتبيلة اللذيذة) مع السيفيتشي.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة السمك وطزاجته أمران حاسمان. استخدم دائمًا سمكًا من درجة السوشي عند تحضير السيفيتشي.
- ✓لا تترك السمك لفترة طويلة جدًا في التتبيلة. الهدف هو أن يقوم الحمضيات "بطهي" السطح بلطف مع ترك الداخل طريًا وغير مطبوخ. الإفراط في النقع يؤدي إلى قوام قاسٍ ومطاطي.
- ✓"ليتشي دي تيغري" (حليب النمر) هو التتبيلة اللذيذة والمنعشة. إنها مليئة بالنكهة وتعتبر من الأطباق الفاخرة بحد ذاتها. لا تتخلص منها!
- ✓للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفلًا طازجًا مفرومًا ناعمًا مثل أجي ليمو أو هابانيرو مع معجون أجي أماريلو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تيراديتو: نوع مختلف يتم فيه تقطيع السمك على طريقة الساشيمي (أرق) وعادة لا يخلط مع البصل. غالبًا ما يقدم مع صلصة أكثر تطوراً.
- سيفيتشي المأكولات البحرية المشكلة: قم بتضمين مأكولات بحرية طازجة أخرى مثل الروبيان (مسلوق لفترة وجيزة)، أو المحار، أو الكاليماري (مسلوق لفترة وجيزة) للحصول على طبق أغنى.
- سيفيتشي نيكاي: متأثرًا بالمطبخ الياباني، قد يشمل هذا النوع صلصة الصويا، والزنجبيل، والأفوكادو.