Chancho en Caja China(خنزير في صندوق صيني)
Peruvian Whole Roasted Pig
خنزير في صندوق صيني (Chancho en Caja China) هو طبق احتفالي بيروفي بامتياز، يتميز بلحم خنزير طري مشوي ببطء حتى يصل إلى الكمال المقرمش داخل صندوق خشبي متخصص مبطن بالمعدن. هذه الطريقة، المقتبسة من تقنيات الطهي الصينية التقليدية، تضفي نكهة مدخنة فريدة وقوامًا طريًا للغاية على اللحم، مما يجعله طبقًا رئيسيًا محبوبًا في التجمعات والمناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 1 whole pig خنزير صغير كامل أو بطن خنزير مع الأضلاع(حوالي 15.4 رطل. اضبط الحجم ليناسب صندوقك الصيني.)
- 200 g ملح(يفضل الملح الخشن أو البحري للبشرة.)
- 60 g ثوم(مفروم أو مهروس ليصبح معجونًا.)
- 2 heads فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 500 ml كمون(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste زعتر مجفف(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste إكليل الجبل(طازج، مفروم ناعمًا)
- sufficient ليمون(عصير (حوالي 1/2 كوب أو 120 مل))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: نظف لحم الخنزير جيدًا، من الداخل والخارج. إذا كنت تستخدم خنزيرًا صغيرًا كاملًا، قد تحتاج إلى شق العمود الفقري ليناسبه. قم بعمل عدة شقوق عميقة في الأجزاء الأكثر لحمًا من لحم الخنزير، خاصة الأرجل والكتفين، للسماح للتتبيلة بالتغلغل بعمق. بالنسبة لبطن الخنزير، قم بعمل شقوق في الجلد بنمط معين، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الكمون، الزعتر المجفف، إكليل الجبل المفروم، عصير الليمون، البيرة، الكوكا كولا، ومحسن النكهة (اختياري). امزج جيدًا لعمل تتبيلة قوية.
⏱️ 12-24 hours - 3
تتبيل لحم الخنزير: افرك التتبيلة بسخاء على جميع أنحاء لحم الخنزير، مع التأكد من وصولها إلى جميع الشقوق. للحصول على أفضل النتائج، اترك لحم الخنزير ليتبل لمدة 8 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، في الثلاجة. إذا كنت تستخدم خنزيرًا صغيرًا كاملًا، يمكنك أيضًا حقن بعض التتبيلة في الأجزاء السميكة من اللحم.
⏱️ 30 minutes - 4
تحضير الصندوق الصيني: قبل الطهي بحوالي 30-45 دقيقة، جهز الصندوق الصيني الخاص بك. ضع الفحم في الدرج السفلي وأشعله. اتركه ليتحول إلى رماد بالكامل، ثم وزعه بالتساوي عبر الدرج. الهدف هو تسخين الصندوق إلى درجة حرارة داخلية حوالي 160-175 درجة مئوية (325-350 درجة فهرنهايت) لمرحلة الطهي الأولية.
⏱️ 10 minutes - 5
مرحلة الطهي الأولية: ضع لحم الخنزير المتبل بلطف داخل الصندوق الصيني. للمرحلة الأولى من الطهي، ضع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يساعد هذا على استخلاص الدهون وبدء عملية التقرمش. أغلق الغطاء بإحكام. اطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا.
⏱️ 30 minutes - 6
إضافة المزيد من الفحم والتقليب: بعد فترة الطهي الأولية، افتح الصندوق الصيني بحذر. أضف المزيد من الفحم الساخن إلى الدرج العلوي حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. اقلب لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد متجهًا للأعلى الآن. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على جلد مقرمش. يمكنك إضافة المزيد من التتبيلة أو البيرة إلى صينية التقطير في هذه المرحلة إذا رغبت.
⏱️ 4-5 hours - 7
مرحلة الطهي الثانية: أغلق الصندوق الصيني مرة أخرى. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) على الأقل في الجزء الأكثر سمكًا، ويصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم بشكل دوري للحفاظ على الحرارة.
⏱️ 30-45 minutes - 8
الراحة والتقديم: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج لحم الخنزير من الصندوق الصيني بحذر. اتركه ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن نتيجة أكثر طراوة ورطوبة. قطع لحم الخنزير من الصندوق الصيني وقدمه مع الأطباق البيروفية التقليدية مثل صلصة الكريولا، أو البطاطس المسلوقة، أو الموتيه.
⏱️ 30 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الصندوق الصيني لطهي أكثر توازناً.
- ✓لا تفتح الصندوق الصيني بشكل متكرر أثناء الطهي، لأن ذلك يحرر الحرارة ويطيل وقت الطهي.
- ✓للحصول على جلد مقرمش إضافي، يمكنك تمليح الجلد برفق مرة أخرى قبل مرحلة الطهي النهائية.
- ✓ستختلف كمية الفحم المطلوبة حسب حجم صندوقك الصيني، ودرجة الحرارة المحيطة، وظروف الرياح. من الأفضل أن يكون لديك كمية إضافية في متناول اليد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على تتبيلة أكثر حرارة، أضف ملعقة كبيرة من معجون أجي أماريلو أو فلفل حار مفروم ناعمًا.
- تقترح بعض الوصفات إضافة مكونات عطرية مثل أوراق الغار أو أغصان الهيربابوينا (النعناع) إلى صينية التقطير لإضافة المزيد من الرائحة.