Arroz con Pato(أرز بالبط)
أرز بالبط، والذي يعني "أرز مع بط"، هو طبق محبوب وأيقوني نشأ في المناطق الشمالية من بيرو، وخاصة شييكلايو. يتميز هذا الطبق النابض بالحياة بالأرز المطبوخ في مرق لذيذ ومشبع بالأعشاب، مما يمنحه لونًا أخضر مميزًا، ويُقدم تقليديًا مع بط طري ولذيذ. يمثل مزيجًا غنيًا من المكونات المحلية والتأثيرات الطهوية الإسبانية، وغالبًا ما يُحضر للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، مما يعرض تراث الطهي العميق في بيرو.
🧂 مكونات
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) أفخاذ وسيقان البط(حوالي 1.5-2 كجم الوزن الإجمالي)
- 3 cups بيرة داكنة (مثل ستاوت أو بورتر)(للتتبيل والطهي)
- 2 large bunches بيسكو (اختياري)(يضيف عمقًا للتتبيلة)
- 350 ml زيت زيتون(لاستخدامات مقسمة)
- 3 tbsp بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 100 g ثوم(مفروم)
- 1 medium معجون فلفل أصفر حار (Ají Amarillo paste)(يُعدل حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 4 cloves كمون مطحون
- 4 cups كركم مطحون
- 3 tbsp كزبرة طازجة(أوراق فقط، لاستخدامات مقسمة)
- to taste سبانخ طازجة(اختياري، للون أخضر أعمق)
- to taste مرق بط أو دجاج(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل البط: في وعاء كبير أو كيس قابل للإغلاق، امزج قطع البط مع 1 كوب من البيرة الداكنة، والبيسكو (إذا كنت تستخدمه)، و 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، و 2 فص ثوم مفروم، والملح، والفلفل. تأكد من تغطية البط جيدًا. غطِ واتركه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 15 minutes - 2
تحمير البط: أخرج البط من التتبيلة، وجففه جيدًا بمناديل ورقية، واحتفظ بالتتبيلة. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع البط من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق وتذوب الدهون. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. انقل البط إلى طبق وضعه جانبًا، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
⏱️ 10 minutes - 3
إعداد السوفريتو: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم والثوم المفروم المتبقي إلى القدر مع دهن البط المذابة. قم بتقليب لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، مع الحرص على عدم حرق الثوم. أضف معجون الأخي أماريلو، والكمون، والكركم. اطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التقليب باستمرار، حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 hour - 4
تحضير الصلصة الخضراء: في الخلاط، امزج أوراق حزمة الكزبرة والسبانخ (إذا كنت تستخدمها) مع حوالي 1/2 كوب من المرق. اخلط حتى تتكون هريسة خضراء زاهية ناعمة. أضف هذه الهريسة إلى القدر مع السوفريتو.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي البط ببطء: اسكب التتبيلة المحفوظة والمرق المتبقي من البط أو الدجاج في القدر. أعد قطع البط المحمّرة إلى القدر. اجعل السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ بإحكام، واتركه يطهى لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح البط طريًا جدًا ويكاد ينفصل عن العظم. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 20 minutes - 6
التحضير للأرز: أخرج قطع البط بعناية من القدر وضعها جانبًا. قم بتصفية سائل الطهي في وعاء منفصل، وتخلص من أي مواد صلبة. قم بقياس السائل؛ ستحتاج إلى حوالي 4.5 أكواب للأرز. إذا لم يكن هناك ما يكفي، أضف المزيد من المرق. قم بفرم أوراق حزمة الكزبرة المتبقية للتزيين.
⏱️ 15 minutes - 7
طهي الأرز: أعد سائل الطهي إلى القدر النظيف (أو استخدم قدرًا جديدًا). اجعله يغلي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأرز المغسول، والفلفل الأحمر المقطع مكعبات، والبازلاء الخضراء. تبّل بكمية وافرة من الملح والفلفل. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل. لا تقلب الأرز أثناء الطهي.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق البط بدلًا من مرق الدجاج.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون فلفل أخي أماريلو، يمكن استخدام مزيج من مسحوق الفلفل الأصفر المعتدل وقليل من البابريكا كبديل، على الرغم من أن ملف النكهة سيختلف.
- ✓تأكد من تجفيف البط جيدًا قبل التحمير للحصول على جلد مقرمش.
- ✓لا تقلّب الأرز بمجرد إضافته إلى القدر، فقد يؤدي ذلك إلى تكتله. اتركه يتبخر دون إزعاج.
- ✓سالسا كريولا، وهو مزيج بسيط من البصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة، والكزبرة، وعصير الليمون، والأخي ليمو (اختياري)، هو طبق جانبي أساسي لكسر غنى الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من الكزبرة والبقدونس للصلصة الخضراء.
- يمكن استخدام تشيتشا دي هورا (بيرة الذرة البيروفية) بدلًا من أو بالإضافة إلى البيرة الداكنة للحصول على نكهة أكثر تقليدية.
- لنسخة أسرع، يمكن استخدام صدور البط، على الرغم من أنها تتطلب أوقات وتقنيات طهي مختلفة لتجنب الإفراط في الطهي.