Cuy Asado(كوي مشوي)
Peruvian Roasted Guinea Pig
كوي مشوي، أو خنزير غينيا مشوي، هو طبق بيروفي تقليدي بعمق تعود جذوره إلى إمبراطورية الإنكا. يحظى بخنزير غينيا بتقدير لمحتواه العالي من البروتين وقليل الدهون؛ فهو أكثر من مجرد غذاء؛ إنه رمز للهوية الثقافية، وغالبًا ما يتم إعداده للمناسبات الخاصة والمهرجانات، ويمثل المجتمع والتراث. نكهته الفريدة، التي توصف غالبًا بأنها مزيج من لحم الأرانب والدجاج، تقدم تجربة طهي مغامرة تربط رواد المطعم بتاريخ بيرو الغني.
🧂 مكونات
- 1 خنزير غينيا كامل (كوي)(منظف ومُجهز)
- 8 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tsp كمون مطحون
- 2 tbsp فلفل أسود مطحون(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 60 ml معجون فلفل أجي بانكا(أو بابريكا للون والنكهة الخفيفة)
- to taste عصير ليمون(طازج)
- to taste زيت نباتي(مقسم)
- 4-6 أغصان هواكاتاي(طازجة، اختياري للحشو العطري)
- for serving بطاطس(مقطعة إلى شرائح سميكة أو أرباع)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكوي: اغسل خنزير غينيا المنظف والمجهز جيدًا من الداخل والخارج. جففه جيدًا بمناديل ورقية. هذا ضروري للحصول على جلد مقرمش.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلط الثوم المفروم، والكمون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، والملح، ومعجون فلفل أجي بانكا (أو البابريكا)، وعصير الليمون، و1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزج جيدًا لتكوين معجون متجانس.
⏱️ 4+ hours - 3
تتبيل الكوي: افرك التتبيلة بسخاء على خنزير غينيا بالكامل، وتأكد من تغطيته جيدًا من الداخل والخارج. للحصول على نكهة أعمق، اتركه لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت تستخدم أغصان هواكاتاي، فضعها بلطف في تجويف الكوي.
⏱️ 15 minutes - 4
التحضير للشوي: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت ترغب في قشرة خارجية مقرمشة إضافية، قم بتغليف الكوي المتبل برفق بدقيق الذرة، مع التخلص من أي زيادة. ضع البطاطس المحضرة في صينية خبز واخلطها مع باقي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
شوي الكوي: ضع خنزير غينيا المتبل فوق البطاطس في صينية الخبز. اشويه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا، واللحم مطهوًا بالكامل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد أكثر قرمشة، يمكنك وضع الكوي تحت الشواية لبضع دقائق الأخيرة من الطهي، مع مراقبته بعناية لتجنب الاحتراق.
- ✓تأكد من أن الكوي جاف تمامًا قبل وضع التتبيلة وقبل الشوي بشكل خاص؛ الرطوبة هي عدو القرمشة.
- ✓يضيف الهواكاتاي، وهو نعناع أسود بيروفي، عمقًا عطريًا فريدًا. إذا لم يكن متاحًا، يمكنك حذفه أو استخدام غصن صغير من إكليل الجبل الطازج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كوي تشاكتادو: بدلاً من الشوي، قم بتغليف الكوي المتبل في دقيق متبل واقليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. تقليديًا، يتم وضع حجر ثقيل فوقه لتسطيح خنزير غينيا أثناء القلي.
- كوي آل بالو: قم بتسيخ الكوي المتبل واشويه فوق نار مفتوحة أو شواية، مع التقليب المتكرر حتى ينضج ويصبح مقرمشًا.