Ginataang Kalabasa
Squash in Coconut Milk
طبق فلبيني منزلي مريح وكلاسيكي يتميز بقرع الكابوتشا الطري المطبوخ في حليب جوز الهند الغني والكريمي، غالبًا مع بروتين مالح مثل الروبيان أو لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء المقرمشة. إنه وجبة بسيطة لكنها لذيذة مثالية لأي مناسبة.
🧂 مكونات
- 500 g قرع الكابوتشا
- 400 ml حليب جوز الهند كامل الدسم(علبة قياسية واحدة)
- 200 g الروبيان(أو شرائح رقيقة من بطن الخنزير / كتفه)
- 150 g الفاصوليا الخضراء (sitaw)
- 4-5 cloves ثوم
- 1/2 medium بصل
- 2 tablespoons زيت الطهي
- 2-3 tablespoons صلصة السمك (patis)(أو حسب الرغبة)
- 100 ml ماء(اختياري، لضبط القوام)
- to taste ملح وفلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات والبروتين. سخّن زيت الطهي في قدر أو مقلاة عميقة على نار متوسطة (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف الثوم المفروم والبصل المفروم. قلّب حتى تفوح رائحته ويصبح البصل شفافًا، حوالي 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
⏱️ 3-4 minutes - 2
طهي البروتين. أضف الروبيان المقشر والمنزوع الأحشاء (أو شرائح لحم الخنزير) إلى القدر. اطهِ مع التحريك حتى يصبح الروبيان ورديًا وغير شفاف، أو حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا خفيفًا، حوالي 3-5 دقائق. لا تطبخ الروبيان أكثر من اللازم في هذه المرحلة.
⏱️ 3-5 minutes - 3
أضف القرع وحليب جوز الهند. أضف مكعبات قرع الكابوتشا إلى القدر. اسكب علبة حليب جوز الهند. اترك الخليط حتى يغلي برفق. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه حتى يصبح القرع طريًا عند وخزه بالشوكة، حوالي 15-20 دقيقة. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 15-20 minutes - 4
أضف الخضروات وتبّل. أضف الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى تصبح الفاصوليا الخضراء مقرمشة ولونها أخضر زاهٍ. اخلط صلصة السمك. تذوق واضبط التوابل بمزيد من صلصة السمك والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة. إذا كان المرق سميكًا جدًا، يمكنك إضافة قليل من الماء (حوالي 100 مل) للوصول إلى القوام المطلوب.
⏱️ 5-7 minutes - 5
قدّم ساخنًا. اسكب Ginataang Kalabasa في أطباق. يُفضل تقديمه فورًا مع أرز أبيض مطهو على البخار.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓يفضل استخدام قرع الكابوتشا لقوامه الكريمي ونكهته الحلوة قليلاً، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من القرع مثل القرع الشتوي (butternut).
- ✓تأكد من استخدام حليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على أغنى نكهة وقوام.
- ✓اضبط كمية صلصة السمك حسب تفضيلك؛ فهي توفر الملوحة والنكهة الأومامي.
- ✓هذا الطبق ممتاز عند تقديمه مع جانب من الأرز الأبيض المطهو على البخار لامتصاص صلصة جوز الهند اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من أوراق المورينجا (malunggay) خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لإضافة المزيد من العناصر الغذائية ونكهة ترابية خفيفة.
- لنسخة نباتية/خالية من الحيوانات، استغنِ عن الروبيان أو لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار بدلًا من صلصة السمك (أو استخدم بديل صلصة السمك النباتي).