Filipino Leche Flan(فلبيني ليتشي فلان)
ليتشي فلان الفلبيني هو حلوى كاسترد محبوبة، غنية وكريمية، وهي شهادة على اندماج التقاليد المطبخية الإسبانية والفلبينية. هذا الطبق الفاخر، الذي يتميز بقوامه الناعم والمخملي وصلصة الكراميل الحلوة، هو عنصر أساسي في الاحتفالات والتجمعات الفلبينية، ويرمز إلى الدفء والضيافة.
🧂 مكونات
- 100 g سكر حبيبات(مقسم للكراميل والكاسترد)
- 10 ماء(للaccording)
- 300 ml صفار البيض(في درجة حرارة الغرفة)
- 170 ml حليب مكثف محلى(كامل الدسم)
- 1 tsp حليب مبخر(كامل الدسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر متوسط، امزج 1/2 كوب من السكر الحبيبات مع 2 ملعقة كبيرة من الماء. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. بمجرد الذوبان، توقف عن التحريك واترك الخليط يغلي، مع تدوير القدر بين الحين والآخر، حتى يتحول إلى لون كهرماني غامق أو بني ذهبي. صب الكراميل الساخن فورًا في القالب (القوالب) الذي اخترته (لانيراس، أو أطباق تقديم فردية، أو صينية كيك دائرية مقاس 8 بوصة)، وقم بإمالتها لتغطية القاع بالتساوي. اتركه جانبًا ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10-15 minutes - 2
عمل قاعدة الكاسترد: في وعاء خلط كبير، اخفق صفار البيض العشرة بلطف. تجنب الخفق الزائد لمنع إدخال الكثير من فقاعات الهواء، مما قد يؤدي إلى فلان مسامي. أضف الحليب المكثف المحلى، والحليب المبخر، وخلاصة الفانيليا، والملح (إذا كنت تستخدمه). اخفق بلطف حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح الخليط ناعمًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تصفية الكاسترد: لضمان قوام ناعم وحريري، صب خليط الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس سائل أو إبريق. هذا يزيل أي بقايا من بياض البيض أو أي كتل صغيرة. إذا لاحظت أي فقاعات على السطح، قم بإزالتها بلطف بملعقة.
⏱️ 2 minutes - 4
التجميع للتبخير/الخبز: اسكب خليط الكاسترد المصفى بعناية فوق الكراميل المتصلب في القالب (القوالب) المحضرة. غطِ القالب (القوالب) بإحكام بورق الألمنيوم لمنع دخول الماء. إذا كنت تقوم بالتبخير، ضع القالب (القوالب) في سلة بخار فوق ماء مغلي. إذا كنت تقوم بالخبز، ضع القالب (القوالب) في صينية خبز أكبر وقم بإنشاء حمام مائي (بان ماري) عن طريق سكب الماء الساخن في الصينية الأكبر، وصولاً إلى حوالي منتصف جوانب قالب (قوالب) الفلان.
⏱️ 3 minutes - 5
طهي الفلان: للتبخير: غطِ جهاز البخار واطهِ على نار منخفضة إلى متوسطة-منخفضة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يتصلب الفلان ولكنه لا يزال يرتجف قليلاً في المنتصف. للخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). ضع صينية الحمام المائي مع قالب (قوالب) الفلان في الفرن المسخن مسبقًا واخبز لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى يتصلب الفلان مع ارتجاف بسيط. يجب أن يخرج عود أسنان تم إدخاله بالقرب من المنتصف نظيفًا.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
التبريد التام: أخرج الفلان بحذر من جهاز البخار أو الفرن. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، للسماح له بالتصلب والتبريد بشكل كامل.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
التقديم: لقلب الفلان، مرر سكينًا رفيعًا أو ملعقة حول حواف الفلان. ضع طبق تقديم فوق القالب واقلبهما بسرعة معًا. يجب أن ينفصل الفلان مع تساقط صلصة الكراميل حوله. قطّع وقدّم باردًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أنعم قوام، قم بتصفية خليط الكاسترد مرتين على الأقل. الخفق بلطف لصفار البيض ومكونات الحليب يساعد أيضًا في تقليل الفقاعات.
- ✓لا تفرط في طهي الفلان، فقد يؤدي ذلك إلى قوام مطاطي أو متكتل. يجب أن لا يزال المنتصف يرتجف قليلاً عند الانتهاء.
- ✓استخدام صفار البيض في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يساعد في ضمان طهي متساوٍ وقوام أكثر حريرية.
- ✓إذا لم يكن لديك لانيراس تقليدية، يمكنك استخدام أي أطباق تقديم فردية آمنة للاستخدام في الفرن، أو صواني كيك صغيرة، أو حتى صينية كب كيك. اضبط وقت الطهي بناءً على حجم القالب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة حمضية، أضف بشر ليمونة أو برتقالة واحدة إلى خليط الكاسترد.
- أضف ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة سريعة التحضير مذابة في ملعقة كبيرة من الماء الساخن إلى الكاسترد للحصول على فلان بنكهة القهوة.
- للحصول على فلان أغنى وأكثر كثافة، تقترح بعض الوصفات استخدام صفار البيض فقط. هذه الوصفة تستخدم مزيجًا لتحقيق توازن بين الغنى وسهولة التعامل.