Lechon Kawali(ليتشون كوالي (Lechon Kawali))
Filipino Crispy Pork Belly
ليتشون كوالي، والتي تعني 'لحم خنزير مقلي في مقلاة'، هي طبق فلبيني محبوب يعيد خلق جلد اللحم المقرمش واللحم الطري لليتشون التقليدي (لحم الخنزير المشوي) ببراعة دون الحاجة إلى خنزير كامل. إنه شهادة على الإبداع الفلبيني، حيث يحول شرائح لحم البطن المتواضعة إلى طبق احتفالي مميز.
🧂 مكونات
- 1 kg شرائح لحم البطن (Pork Belly)(مع الجلد، ويفضل قطعة كبيرة واحدة، حوالي 2.2 رطل)
- enough to cover ماء(للسلق)
- 3 ثوم(مهروس)
- 1 tbsp ورق غار(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp حبوب فلفل أسود كاملة(Or to taste.)
- 1 head ملح(مقسم، للسلق والفرك)
- 4-6 cups صلصة الصويا(اختياري، للنكهة المضافة أثناء السلق)
- for serving زيت طعام(مثل زيت نباتي، أو كانولا، أو فول سوداني)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم البطن للسلق: اشطف شريحة لحم البطن تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل. أضف فصوص الثوم المهروس، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، وملعقة كبيرة من الملح، وصلصة الصويا إذا كنت تستخدمها.
⏱️ 5 minutes - 2
سلق لحم البطن: اترك الماء حتى يغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه لينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا عند وخزه بالشوكة. قم بإزالة أي رغوة تتصاعد على السطح أثناء السلق.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
تبريد وتجفيف لحم البطن: أخرج شريحة لحم البطن بحذر من القدر باستخدام ملقط. ضعها على رف شبكي فوق صينية خبز للسماح بتصريف الماء الزائد. اتركه ليبرد لمدة 15-30 دقيقة تقريبًا. ثم، افرك ملعقة الملح المتبقية بالتساوي على جميع أنحاء اللحم والجلد. للحصول على قرمشة قصوى، يوصى بشدة بتبريد اللحم في الثلاجة دون تغطية لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لتجفيف الجلد تمامًا.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
تقطيع لحم البطن: بمجرد أن يجف اللحم ويتبرد تمامًا، قم بتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح منتظمة، بحجم 1.5 إلى 2 بوصة (4-5 سم) تقريبًا. يضمن ذلك طهياً متساوياً أثناء القلي.
⏱️ 15 minutes - 5
قلي لحم البطن في الزيت العميق: سخّن كمية وفيرة من زيت الطهي في قدر عميق أو مقلاة (ووك) على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أنزل قطع اللحم بحذر في الزيت الساخن، مع الحذر من تناثر الزيت. لا تزدحم القدر؛ اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 10-15 minutes - 6
الحصول على جلد مقرمش: اقلي اللحم لمدة 7-10 دقائق تقريبًا لكل جانب، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون، منتفخًا، ومقرمشًا. تتضمن بعض الطرق التقليدية رش كمية صغيرة من الماء البارد بعناية في الزيت الساخن على فترات لتشجيع تقشير الجلد، ولكن هذا يتطلب حذرًا شديدًا.
⏱️ 5-10 minutes - 7
التصفية والتقديم: أخرج الليتشون كوالي المقرمش من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على رف شبكي فوق مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. اتركه ليبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة. قدمه فورًا مع صلصة التغميس المفضلة لديك، مثل صلصة الليتشون، أو صلصة الصويا مع الكالامانسي (toyomansi)، أو صلصة الخل البسيطة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جلد لحم البطن جاف تمامًا قبل القلي؛ هذا أمر بالغ الأهمية لتحقيق القرمشة المميزة.
- ✓حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي لمنع اللحم من أن يصبح دهنيًا أو محترقًا.
- ✓كن حذرًا للغاية عند القلي بسبب خطر تناثر الزيت الساخن، خاصة إذا كنت تجرب تقنية رش الماء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مكعب مرق لحم الخنزير أو صلصة السمك أثناء مرحلة السلق لإضافة عمق للنكهة.
- لخيار أقل تقليدية ولكنه لا يزال لذيذًا، جرب قلي لحم البطن المسلوق والمجفف في مقلاة هوائية أو شويه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا.