Pinakbet(بينكبت)
بينكبت هو حساء خضروات فلبيني نابض بالحياة ومليء بالنكهات، يتم الاحتفاء به لمزيجه من المنتجات المحلية. اسمه، المشتق من الكلمة الإيلوكانية 'pinakebbet' والتي تعني 'متقلص' أو 'ضمحل'، يشير إلى عملية الطهي التي يقل فيها حجم الخضروات، مما يركز نكهاتها. هذا الطبق هو طبق أساسي، يعكس وفرة المنتجات الزراعية وبراعة المطبخ الفلبيني.
🧂 مكونات
- 200 g لحم بطن الخنزير(مقطع إلى مكعبات أو شرائح بحجم 1 بوصة)
- 3 tbsp زيت الطهي
- 600 g ثوم(مفروم)
- 2 بصل(مفروم)
- 4 cloves طماطم(مقطعة)
- 1 inch قرع (كالاباسا)(مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1/2 cup فاصوليا خضراء (سيتاو)(مقلمة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة)
- 1 tbsp باذنجان(مقطع إلى دوائر أو مكعبات بسمك 1 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير لحم الخنزير: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة كبيرة أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم بطن الخنزير المقطع إلى مكعبات أو شرائح واطهيه حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب ويبدأ دهنه في الذوبان، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أخرج اللحم من المقلاة واتركه جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
⏱️ 10 minutes - 2
تشويح العطريات والطماطم: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم المفروم والبصل المفروم إلى المقلاة. شوّح حتى يلين البصل ويصبح عطريًا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أضف الطماطم المقطعة واطهها حتى تلين وتبدأ في إطلاق عصائرها، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 1 minute - 3
دمج معجون الروبيان: أضف باجونج ألامانج (معجون الروبيان) إلى المقلاة. قلّب جيدًا وشوّح لمدة 1-2 دقيقة لدمج النكهات وتقليل أي رائحة قوية.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة الخضروات الأكثر صلابة: اسكب 0.5 كوب من الماء واتركه ليغلي. أضف القرع (كالاباسا) المقطع إلى مكعبات. غطّ المقلاة واتركه يطهو لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح القرع طريًا قليلًا.
⏱️ 2 minutes - 5
ترتيب الخضروات المتبقية: أضف الفاصوليا الخضراء (سيتاو)، الباذنجان، القرع المر (أمبالايا)، والبامية إلى المقلاة. قلّب بلطف لدمجها مع المكونات الأخرى. إذا بدا المزيج جافًا جدًا، أضف القليل من الماء، حوالي 1/4 كوب في كل مرة.
⏱️ 7 minutes - 6
الطهي على نار هادئة وطراوة: غطّ المقلاة مرة أخرى واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح جميع الخضروات طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بقوام مقرمش قليلاً. تجنب الطهي الزائد لمنعها من أن تصبح مهروسة.
⏱️ 10 minutes - 7
الإنهاء والتقديم: قلّب لحم بطن الخنزير المحمّر المتبقي. تبّل بالفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. عدّل التوابل بإضافة المزيد من باجونج ألامانج إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخنًا، ويفضل مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل مرارة الأمبالايا (القرع المر)، يمكنك نقع الشرائح في ماء مملح لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي، ثم شطفها جيدًا.
- ✓ترتيب إضافة الخضروات أمر بالغ الأهمية لطهي متساوٍ. الخضروات الأكثر صلابة مثل القرع تضاف أولاً، تليها الفاصوليا، الباذنجان، وأخيرًا الخضروات التي تطهى بسرعة مثل البامية والطماطم.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام لحم بطن خنزير يحتوي على كمية جيدة من الدهون. الدهن المذاب يضيف عمقًا للطبق.
- ✓إذا كنت تفضل بينكبت أكثر صلصة، زد كمية الماء، وأضفها تدريجيًا أثناء عملية الطهي على نار هادئة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بينكبت مع جوز الهند (Pinakbet sa Gata): أضف حليب جوز الهند أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة للحصول على نكهة غنية وكريمية.
- بينكبت بالمأكولات البحرية: استبدل لحم الخنزير بالجمبري أو قطع صغيرة من السمك، وأضفها قرب نهاية عملية الطهي لتجنب الإفراط في طهيها.
- بينكبت نباتي/فيجن: استغنِ عن لحم الخنزير واستخدم مرق الخضار أو الماء. تأكد من أن باجونج ألامانج الخاص بك مناسب للنباتيين، أو استبدله ببديل صلصة سمك نباتي.