Kotlet Schabowy(كوتليت شوبوفي (Kotlet Schabowy))
الكوتليت شوبوفي هو طبق بولندي محبوب، يتكون من قطعة لحم خنزير رقيقة ومطرقة مغطاة بالبقسماط ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. إنه طبق يثير الراحة والتقاليد، وغالبًا ما يُقدم كطبق رئيسي دسم للتجمعات العائلية وعشاء الأحد.
🧂 مكونات
- 4 لحم خنزير (شرائح أو قطع بدون عظم)(حوالي 150-200 جرام (5-7 أونصة) لكل قطعة، مقلمة من الدهون الزائدة)
- 2 ملح(For the egg wash.)
- 150 g فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 100 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 120 جرام)
- generous amount بيض(مخفوق)
- to taste بقسماط(حوالي 150 جرام، عادي أو بانكو)
- to taste زيت نباتي أو شحم حيواني(للقلي، وأكثر حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: ضع كل قطعة لحم خنزير بين ورقتين من غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة، اطرق لحم الخنزير بالتساوي حتى يصبح سمكه حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). هذا يطري اللحم ويضمن طهيه السريع والمتساوي. تبل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد محطة التغليف: جهز ثلاثة أطباق أو أطباق ضحلة. ضع الدقيق لجميع الأغراض في الطبق الأول. في الطبق الثاني، اخفق البيض حتى يمتزج جيدًا. ضع البقسماط في الطبق الثالث.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تغليف الشرائح: اعمل بقطعة واحدة في كل مرة، ثم اغمسها جيدًا في الدقيق، ورج أي زيادة. بعد ذلك، اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من أنها مغطاة بالكامل، واترك أي زيادة تتساقط. أخيرًا، اضغط على الشريحة في البقسماط، مع تغطية الجانبين بالتساوي. اضغط برفق على البقسماط للمساعدة في التصاقه. ضع الشرائح المغلفة جانبًا في طبق نظيف.
⏱️ 10-15 minutes - 4
قلي الشرائح: سخّن حوالي 0.5 كوب (120 مل) من الزيت النباتي أو الشحم الحيواني في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ وتسخن. ضع بعناية 1-2 شريحة مغلفة في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-5 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبيًا داكنًا جدًا وينضج. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع حرق البقسماط قبل أن ينضج لحم الخنزير.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على شريحة أكثر طراوة ولذة، فكر في نقع لحم الخنزير المطرّق في الحليب مع بضع شرائح من البصل لمدة 1-2 ساعة (أو حتى طوال الليل) قبل تغليفه.
- ✓استخدام البقسماط المصنوع منزليًا من الخبز القديم يمكن أن يحسن بشكل كبير قوام ونكهة الغلاف.
- ✓تأكد من أن زيت القلي ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الشرائح؛ هذا يساعد على تكوين قشرة مقرمشة ويمنع اللحم من امتصاص الكثير من الزيت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم دقيقًا خاليًا من الغلوتين وبقسماطًا خاليًا من الغلوتين أو دقيق اللوز.
- تقترح بعض الوصفات إضافة رشة ملح وفلفل مباشرة إلى الدقيق أو البقسماط لمزيد من التوابل.
- في حين أن لحم الخنزير هو التقليدي، يمكن استبدال صدر الدجاج أو الديك الرومي بخيار أخف.