Pieczeń Cielęca(شواء العجل)
Polish Veal Roast
شواء العجل طبق لحم عجل مشوي بولندي مرموق، غالبًا ما يزين الموائد خلال المناسبات الاحتفالية واحتفالات العائلة. إنه يجسد جوهر الطبخ البولندي التقليدي، مع إبراز نعومة العجل ولذته الرقيقة ونكهته الخفية، معززة بتوابل بسيطة ولكنها عميقة تسمح لجودة اللحم بأن تكون النجمة. عادة ما يُقدم هذا الطبق مع أطباق جانبية مريحة تكمل تمامًا طعمه الغني والمرضي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg شواء عجل (كتف أو فخذ، بدون عظم)(حوالي 1.5 كجم)
- 100 g لحم بقري مدخن، شرائح رفيعة(حوالي 100 جرام)
- 3 medium فصوص ثوم، شرائح رفيعة
- 1/2 medium زيت زيتون
- 1 large زبدة مصفاة(أو زبدة عادية)
- 4 cloves ملح
- 200 ml فلفل أسود، مطحون طازجًا
- 500 ml مرمرية مجففة
- 200 ml زعتر مجفف
- 2 tablespoons مرق لحم بقري أو عجل(240 مل)
- 2 tablespoons نبيذ أبيض جاف(60 مل، اختياري)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجل: قم بإزالة أي دهون زائدة أو أوتار من قطعة شواء العجل. باستخدام سكين حاد، قم بعمل عدة شقوق عميقة في اللحم. أدخل شرائح الثوم وشرائح لحم الخنزير الرفيعة في هذه الشقوق، ووزعها بالتساوي في جميع أنحاء قطعة الشواء. افرك قطعة الشواء بأكملها بسخاء بالملح والفلفل الأسود والمرمرية والزعتر. ضع العجل المتبل بالكوابل في طبق غير تفاعلي، قم بتغطيته، وضعه في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة 4-6 ساعات على الأقل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 15 minutes - 2
تحمير العجل: سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في قدر ثقيل القاع آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون والزبدة المصفاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن، ضع قطعة شواء العجل بحذر في القدر وحمرها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. هذه الخطوة ضرورية لتطوير نكهة ولون غنيين.
⏱️ 15 minutes - 3
بدء الشواء: بمجرد التحمير، أخرج العجل من القدر وضعه جانبًا. إذا كانت هناك أي بقايا بنية عالقة في قاع القدر، قم بإزالة البقايا باستخدام رشة من النبيذ الأبيض (إذا كنت تستخدمه) أو قليل من المرق، مع كشط البقايا. أعد العجل إلى القدر. صب مرق اللحم البقري أو العجل حول قطعة الشواء. غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم سميك.
⏱️ 10 minutes - 4
شواء حتى يصبح طريًا: ضع القدر المغطى في الفرن المسخن مسبقًا. اشوي لمدة ساعة و 30 دقيقة إلى ساعتين، أو حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). اسقِ قطعة الشواء بالصلصة أثناء الطهي كل 30-40 دقيقة للحفاظ عليها رطبة ولذيذة. إذا انخفض مستوى السائل، أضف المزيد من المرق أو الماء.
⏱️ 5 minutes - 5
الراحة والتقطيع: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج العجل بحذر من القدر وضعه على لوح تقطيع. قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. تسمح فترة الراحة هذه للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم، مما يضمن نتيجة رطبة وطرية.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
تحضير الصلصة: بينما يرتاح اللحم، قم بتحضير الصلصة. قم بإزالة أي دهون زائدة من سائل الطهي في القدر. إذا كنت ترغب في صلصة أكثر كثافة، يمكنك غلي السائل لتقليله، أو تكثيفه بمزيج من 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد أو المرق. تبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 20 minutes - 7
التقديم: قم بتقطيع شواء العجل المرتاح ضد اتجاه الألياف إلى شرائح سميكة وكريمة. رتب الشرائح على طبق التقديم واسقِ الصلصة الدافئة بسخاء فوقها. قدمها فورًا مع الأطباق البولندية التقليدية.
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، فكر في وضع المزيد من لحم الخنزير أو حتى شرائح من دهن اللحم البقري في العجل قبل التتبيل.
- ✓تأكد من أن العجل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحمير لضمان طهي متساوٍ.
- ✓لا تتخطى خطوة الراحة؛ إنها ضرورية للحصول على شواء عصاري.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي، يمكنك تحمير اللحم في مقلاة ثم نقله إلى صينية تحميص، وإضافة السائل وتغطيته بإحكام بورق الألمنيوم لوقت الطهي في الفرن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نكهة الأعشاب: قم بتضمين الأعشاب الطازجة مثل المريمية أو إكليل الجبل مع الثوم ولحم الخنزير عند وضعها في العجل.
- صلصة كريمية: للحصول على صلصة أغنى، قم بتحريك بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة في السائل المطبوخ والمقلل قبل التقديم مباشرة.
- إضافة الخضروات: تتضمن بعض الوصفات الخضروات الجذرية مثل الجزر والجزر الأبيض، مقطعة إلى قطع، مشوية بجانب العجل. يمكن هرسها مع عصائر المقلاة لإنشاء صلصة أكثر سمكًا.