Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem، والتي تُترجم إلى 'زلابية باللحم'، هي طبق بولندي تقليدي محبوب. هذه الزلابية البطاطس المستديرة والمُشبعة تحشو بحشوة لحم مالحة، وتقدم وجبة مُرضية وكبيرة. تاريخياً، كان هذا الطبق من بقايا المطبخ الريفي، وقد تطور ليصبح طبقاً أساسياً في المطبخ البولندي.
🧂 مكونات
- 1 kg (about 2.2 lbs) بطاطس (نشوية)(حوالي 1.5 كجم. مزيج من المسلوقة والنيئة مثالي.)
- 100g (about 3/4 cup) كتف لحم الخنزير أو لحم البقر(حوالي 450 جرام، مطبوخ ومفروم ناعماً.)
- 200g (about 1 cup) بصل أصفر(1 للحشو، 1 للقلي)
- 300g (about 2/3 lb) فصوص ثوم(مفروم)
- 1 medium زبدة(لقلي البصل وإثراء الحشو)
- 1 teaspoon مرق لحم البقر أو الدجاج(حوالي 60 مل (1/4 كوب)، للحشو)
- 1/2 teaspoon مرمية مجففة(حسب الرغبة)
- for serving ملح(للعجينة والحشو، اضبط حسب الذوق)
- as needed فلفل أسود(مطحون طازجاً، حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
إعداد الحشو: اطهِ كتف لحم الخنزير أو لحم البقر حتى يصبح طرياً. اتركه ليبرد، ثم افرمه ناعماً. افرم بصلة متوسطة واحدة ناعماً واقليها في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً. في وعاء، اخلط اللحم المفروم، البصل المقلي، الثوم المفروم، 60 مل (1/4 كوب) من المرق، 1.5 ملعقة صغيرة مرمية، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. امزج جيداً واتركه ليبرد تماماً. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 20 minutes - 2
إعداد البطاطس: قشر واغلي 1 كجم (حوالي 2.2 رطل) من البطاطس النشوية حتى تصبح طرية جداً. صفيها جيداً واهرسها حتى تصبح ناعمة، مع التأكد من عدم وجود كتل. وزع البطاطس المهروسة في طبق لتبرد تماماً. قشر الـ 500 جرام المتبقية (حوالي 1.1 رطل) من البطاطس النيئة وابشرها ناعماً. ضع البطاطس المبشورة في قطعة قماش شاش أو منشفة مطبخ نظيفة واعصرها للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل. احتفظ بالسائل.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط البطاطس المهروسة الباردة مع لب البطاطس النيئة المعصورة. أضف البيضة وملعقة صغيرة من الملح. أضف تدريجياً دقيق البطاطس (حوالي 120 جرام أو 1 كوب) ودقيق متعدد الاستخدامات اختياري (حوالي 25 جرام أو 3 ملاعق كبيرة)، واخلط حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن يمكن التعامل معها. إذا كانت رطبة جداً، أضف المزيد من دقيق البطاطس. إذا كانت جافة جداً، يمكن إضافة القليل من سائل البطاطس المحفوظ.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل الزلابية (Pyzy): رش يديك قليلاً بدقيق البطاطس. خذ جزءاً من العجينة (بحجم اليوسفي الصغير) وافرده على شكل قرص في راحة يدك. ضع حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من حشو اللحم المبرد في المنتصف. اطوِ حواف العجينة بعناية حول الحشو، وأغلقها تماماً. دحرج العجينة المحشوة بلطف بين راحتي يديك لتكوين كرة مستديرة وناعمة. كرر العملية مع بقية العجينة والحشو.
⏱️ 15 minutes - 5
طهي الزلابية (Pyzy): اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. أضف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من دقيق البطاطس إلى الماء المغلي (هذا يساعد على منع الالتصاق). أسقط الزلابية المشكلة بعناية في الماء المغلي على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. حرك بلطف لمنعها من الالتصاق بالقاع. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، خفف الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف واطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريباً، أو حتى تنضج.
⏱️ 20 minutes - 6
إعداد الزينة والتقديم: أثناء طهي الزلابية، افرم البصل المتوسط المتبقي ناعماً واقليه في ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً قليلاً. بعد الطهي، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الزلابية من الماء. قدمها فوراً، مزينة بكمية وفيرة من البصل المقلي. الزبدة المذابة أو قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة هي أيضاً إضافات تقليدية.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل تناسق للعجينة، تأكد من أن البطاطس المهروسة باردة تماماً قبل الخلط. هذا يمنع العجينة من أن تصبح لزجة.
- ✓إذا كانت العجينة لزجة جداً للتعامل معها، رش يديك وسطح العمل قليلاً بدقيق البطاطس.
- ✓لا تزدحم القدر عند غلي الزلابية، فقد يؤدي ذلك إلى التصاقها ببعضها البعض وعدم طهيها بالتساوي.
- ✓السائل المحفوظ من البطاطس النيئة المبشورة يحتوي على النشا. يمكنك تركه ليرسب، صب الماء، وإضافة النشا إلى العجينة إذا بدت رطبة جداً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات إضافة كمية صغيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات إلى العجينة للحصول على قوام أكثر صلابة قليلاً.
- يمكن تنويع الحشو بأنواع مختلفة من اللحوم المطبوخة والمفرومة مثل الدجاج، الديك الرومي، أو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر.
- للحشو أغنى، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو بعض عصائر اللحم المحفوظة.