Pierogi z Kapustą i Grzybami(بيروغي بالملفوف والفطر)
Sauerkraut and Mushroom Pierogi
زلابية بولندية كلاسيكية محشوة بخليط لذيذ من مخلل الملفوف والفطر، تقدم توازنًا رائعًا بين النكهات اللاذعة والترابية والأومامي. غالبًا ما تُقدم مقلية في مقلاة مع البصل أو لحم الخنزير المقدد.
🧂 مكونات
- 3 cups طحين لجميع الأغراض
- 1 tsp ملح
- 0.75 cup ماء دافئ
- 1 بيضة
- 1 tsp زيت نباتي
- 1 oz (30g) فطر بري مجفف
- 27 oz (765g) can, drained مخلل الملفوف (ساوركراوت)
- 1 large بصل، مفروم ناعمًا
- 8 oz (250g) فطر بورتوبيللو أو أزرار، مفروم ناعمًا
- 5 tbsp زبدة
- 1 cup مرق خضار
- 0.25 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس طازج، مفروم (اختياري)
- 0 كريمة حامضة، للتقديم
- 0 بصل مقلي، للتقديم
- 0 لحم خنزير مقدد مقرمش، للتقديم
👨🍳 تعليمات
- 1
للحشوة: انقع الفطر المجفف في ماء ساخن لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. صفّيه واحتفظ بسائل النقع. اسلقي الفطر المنقوع في ماء جديد كافٍ لتغطيته لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفّيه واحتفظي بالسائل، ثم افرميه ناعمًا.
- 2
اشطف مخلل الملفوف تحت الماء البارد و صفّيه جيدًا جدًا. اعصر أي سائل زائد.
- 3
سخّني 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلّبيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 4
أضيفي الفطر الطازج المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع البصل. اطبخي حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في التحمير، حوالي 5-7 دقائق.
- 5
أضيفي الفطر المعاد ترطيبه والمفروم، ومخلل الملفوف المصفى، ومرق الخضار، وسائل نقع الفطر المحفوظ (مصفى لإزالة الرواسب)، والفلفل الأسود إلى المقلاة. اخلطي جيدًا.
💡 نصائح احترافية: صفي سائل نقع الفطر بعناية لتجنب أي رواسب. - 6
اطبخي، بدون غطاء، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتبخر كل السائل ويصبح الخليط سميكًا ولزجًا، حوالي 20-30 دقيقة. أضيفي الـ 3 ملاعق كبيرة المتبقية من الزبدة والبقدونس المفروم (إذا كنت تستخدمينه). تبّلي بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
- 7
للعجينة: في وعاء كبير، اخفقي الطحين والملح. اصنعي حفرة في الوسط وأضيفي البيضة، والزيت النباتي، والماء الدافئ. اخلطي بالشوكة حتى تتكون عجينة خشنة.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن ليست لزجة جدًا. - 8
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين واعجنيها لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 9
قسمي العجينة إلى 3-4 أجزاء. على سطح مرشوش بالطحين، افردي جزءًا واحدًا بشكل رفيع جدًا (حوالي 1/8 بوصة أو 2 مم سمكًا). استخدمي قطاعة مستديرة بقياس 2.5-3 بوصات لقص دوائر.
- 10
ضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة المبردة في وسط كل دائرة من العجين. بللي حواف العجينة بالماء، واطويها إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة، واضغطي على الحواف جيدًا لإغلاقها. يمكنك عمل زخرفة بالحافة باستخدام شوكة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من أن الحواف محكمة الإغلاق لمنع الحشوة من التسرب أثناء الغليان. - 11
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. خففي الحرارة إلى غليان هادئ. أضيفي البيروغي بحذر على دفعات (حوالي 7-10 في المرة)، وحركيها بلطف لمنع الالتصاق. اطبخي حتى تطفو على السطح، ثم استمري في الغليان لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- 12
أزيلي البيروغي بملعقة مثقوبة وصفيها جيدًا. قدميها فورًا مع البصل المقلي، أو الكريمة الحامضة، أو لحم الخنزير المقدد المقرمش.
💡 نصائح احترافية: للحصول على قوام أكثر قرمشة، اقلي البيروغي المسلوقة في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة باردة تمامًا قبل تجميع البيروغي.
- ✓إذا أصبحت العجينة جافة جدًا أثناء العمل، بللي يديك بقليل من الماء. إذا كانت لزجة جدًا، رشيها بقليل جدًا من الطحين.
- ✓يمكن تجميد البيروغي قبل سلقها. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد. اسلقيها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة بضع دقائق إضافية لوقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من المردقوش أو بذور الكراوية إلى الحشوة لنكهة إضافية.
- لخيار نباتي، تخطي لحم الخنزير المقدد وقدميها مع الفطر والبصل المقلي.
- تتضمن بعض الوصفات بيضًا مسلوقًا في الحشوة لإضافة غنى.