Szarlotka(شارلوتكة (فطيرة التفاح البولندية))
Polish Apple Cake
شارلوتكة هي حلوى بولندية محبوبة، وهي في الأساس فطيرة تفاح ريفية تتميز بقاعدة وطبقة علوية من عجينة الشورت كراست الزبدية والحلوة قليلاً، مملوءة بالتفاح الطري والمتبل. إنها علاج مريح، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها دافئة مع رشة من السكر البودرة أو مغرفة من الآيس كريم، وتجسد نكهات الخريف البولندي.
🧂 مكونات
- 400g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 420 جرام)
- 200g سكر حبيبات(مقسّم، حوالي 150 جرام إجمالي)
- 150g بيكنج بودر(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 ملح(For the pastry)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(2 قالب، باردة ومقطعة، حوالي 225 جرام)
- 1/2 tsp بيض كبير(مقسّم؛ استخدم صفار البيض للعجينة، والبياض للميرينغ الاختياري)
- 1.5kg صفار بيض(إضافي للعجينة)
- 1 tbsp خلاصة الفانيليا(Adjust to taste)
- 1 tbsp كريمة حامضة أو زبادي سميك(بارد)
- For dusting (optional) تفاح(حوالي 6-8 تفاحات متوسطة، مزيج من أصناف حامضة وحلوة مثل جراني سميث، هوني كريسب، أو بريبرن (حوالي 1.5 كجم))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير أو محضرة طعام، اخلط الدقيق، 1/2 كوب سكر حبيبات، البيكنج بودر، والملح. أضف الزبدة الباردة والمقطعة واخلطها باستخدام قطاعة معجنات، أو أطراف أصابعك، أو بالنبض في محضرة طعام حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. في وعاء صغير منفصل، اخفق معًا البيضتين الكبيرتين (احتفظ بالبياض إذا كنت ستصنع ميرينغ)، وصفاري البيض الإضافيين، وخلاصة الفانيليا، والكريمة الحامضة أو الزبادي. أضف هذا الخليط السائل إلى المكونات الجافة واخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة. احذر من الإفراط في الخلط. قسّم العجينة إلى جزأين، جزء أكبر حوالي الثلثين وجزء أصغر الثلث. افرد كل جزء إلى قرص، لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وبرّده لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
تحضير حشوة التفاح: قشّر التفاح، أزل البذور، وقطّعه إلى شرائح بسماكة حوالي 1/4 بوصة (0.5 سم). ضع شرائح التفاح في قدر كبير مع عصير الليمون و 1/4 كوب سكر حبيبات. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يلين التفاح قليلاً ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله وقد تبخر معظم السائل. أضف القرفة. ارفع عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تجميع الشارلوتكة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز مقاس 9x13 بوصة أو صينية زنبركية مقاس 8 بوصة بقليل من الزبدة ورشة دقيق. خذ قرص العجين الأكبر من الثلاجة. يمكنك إما ضغطه بالتساوي في قاع الصينية المُجهزة، أو لطريقة أكثر ريفية، ابشره باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوق مباشرة في الصينية واضغط عليه لتشكيل طبقة متساوية. إذا كنت تستخدم صينية زنبركية، اضغط العجين على الجوانب أيضًا. اخزق قاع العجينة عدة مرات بالشوكة.
⏱️ 10 minutes - 4
خبز القاعدة: ضع الصينية المُجهزة في الفرن المسخن مسبقًا واخبز العجينة لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. يساعد هذا الخبز المسبق على منع قاعدة رطبة. ارفعها من الفرن.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة الحشوة والطبقة العلوية: افرد حشوة التفاح المبردة بالتساوي فوق العجينة المخبوزة مسبقًا. خذ قرص العجين الأصغر المتبقي من الثلاجة. ابشر هذا العجين مباشرة فوق حشوة التفاح، مع التأكد من تكوين فتات أو طبقة علوية متساوية. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك أيضًا فرد هذا العجين بشكل رفيع ووضعه كطبقة عجينة ثانية فوق التفاح، ثم عمل شقوق فيه بالسكين.
⏱️ 5 minutes - 6
خبز الشارلوتكة: اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبيًا بنيًا وتغلي الحشوة. إذا بدأت الطبقة العلوية في التحول إلى اللون البني بسرعة، يمكنك تغطية الصينية بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 50-60 minutes - 7
التبريد والتقديم: اترك الشارلوتكة لتبرد تمامًا في الصينية قبل التقطيع والتقديم. هذا يسمح للحشوة بالتماسك بشكل صحيح. رشها بالسكر البودرة، إذا رغبت، وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إنها لذيذة بمفردها أو مع ملعقة من الكريمة المخفوقة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من أصناف التفاح (الحامضة والحلوة) يوفر أفضل نكهة وقوام.
- ✓تأكد من أن جميع مكونات العجينة، وخاصة الزبدة والكريمة الحامضة/الزبادي، باردة جدًا للحصول على عجينة طرية.
- ✓تبريد حشوة التفاح تمامًا قبل التجميع يمنع قاعدة رطبة.
- ✓بشر العجين للطبقة العلوية غالبًا ما يكون أسهل من فرده، خاصة إذا كان العجين مبردًا جيدًا.
- ✓ترك الشارلوتكة لتبرد تمامًا قبل التقطيع هو مفتاح الحصول على قطع نظيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طبقة ميرينغ، اخفق بياض البيض المحفوظ مع بضع ملاعق كبيرة من السكر حتى تتكون قمم صلبة، ثم افردها فوق حشوة التفاح قبل إضافة طبقة العجين المبشورة.
- أضف حفنة من الزبيب أو اللوز المفروم إلى حشوة التفاح لإضافة نكهة وقوام.
- تقترح بعض الوصفات طبقة رقيقة من فتات الخبز على القاعدة السفلية قبل إضافة التفاح لامتصاص الرطوبة الزائدة.