Bolas de Berlim(كرات برلين)
Portuguese Cream Donuts
كرات برلين، والتي تعني 'كرات برلين'، هي معجنات برتغالية محبوبة، وهي في الأساس دونات منفوشة مخمرة بالخميرة. نشأت من 'برلينر' الألمانية، النسخة البرتغالية عادة ما تكون أكبر، محشوة بكاسترد البيض الغني (creme pasteleiro)، ومغطاة بسخاء بالسكر، مما يجعلها حلوى صيفية أساسية، وتحظى بشعبية خاصة على الشواطئ.
🧂 مكونات
- 600 g حليب دافئ(حوالي 240 مل، يتم تسخينه إلى حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 7 g خميرة جافة نشطة(أو عبوة واحدة (7 جرام))
- 70 g سكر حبيبات(حوالي 100 جرام، بالإضافة إلى المزيد للتغطية)
- 250 ml دقيق لجميع الأغراض(حوالي 500 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش. دقيق T55 تقليدي إذا توفر.)
- 2 large ملح(Room temperature)
- 50 g بشر ليمون(مبشور ناعمًا، من حوالي 1 ليمونة كبيرة)
- 1 teaspoon بيض كبير(درجة حرارة الغرفة، مخفوق قليلاً)
- 1 teaspoon زبدة غير مملحة(حوالي 115 جرام، طرية ومقطعة إلى قطع)
- 1 teaspoon زيت نباتي أو زيت دوار الشمس(للقلي العميق، حوالي 1.5 لتر)
- 6 large صفار بيض(للكاسترد)
- 150 g سكر حبيبات(حوالي 150 جرام، للكاسترد)
- 40 g نشا ذرة(للكاسترد)
- 500 ml حليب كامل الدسم(حوالي 480 مل، للكاسترد)
- 25 g خلاصة فانيليا(للكاسترد)
- for coating زبدة غير مملحة(للكاسترد)
- as needed Vegetable oil or other neutral oil(For deep frying)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ، الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر الحبيبات. قلبي بلطف واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا، مما يدل على نشاط الخميرة.
⏱️ 10 minutes - 2
في وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط كهربائي، اخلطي الدقيق، السكر الحبيبات المتبقي، الملح، وبشر الليمون. اصنعي فجوة في المنتصف.
⏱️ 10 minutes - 3
صبي خليط الخميرة النشط والبيض المخفوق قليلاً في الفجوة. ابدئي بالخلط على سرعة منخفضة (أو باليد)، مع دمج المكونات الجافة في الرطبة تدريجيًا. استمري في الخلط، مع إضافة قطع الزبدة الطرية تدريجيًا، حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. قد يستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق في الخلاط الكهربائي أو 10-12 دقيقة باليد. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء ولكنها قد تظل لزجة قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 4
ضعي العجين في وعاء مدهون قليلاً، وقلبيه ليغطى. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
تحضير الكاسترد: أثناء ارتفاع العجين، سخني 2 كوب من الحليب كامل الدسم بلطف في قدر حتى يبدأ في الغليان. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض، 0.75 كوب سكر حبيبات، ونشا الذرة حتى يصبح ناعمًا ولونه أصفر باهت. صبي ببطء حوالي ربع كمية الحليب الساخن في خليط البيض مع الخفق باستمرار لمعادلة البيض. ثم، أعيدي صب خليط البيض المعادلة في القدر مع باقي الحليب. اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر بالمخفقة، حتى يتكاثف الكاسترد ليصبح بقوام البودينغ. تأكدي من كشط قاع وجوانب القدر لمنع الاحتراق. بمجرد أن يتكاثف، ارفعيه عن النار، وحركي خلاصة الفانيليا وملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح ناعمًا. انقلي الكاسترد إلى وعاء نظيف، اضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا (على الأقل ساعتان، أو يفضل طوال الليل).
⏱️ 10 minutes - 6
تشكيل العجين: بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اضغطي عليها بلطف على سطح مرشوش بالدقيق. قسمي العجين إلى حوالي 12 قطعة متساوية (حوالي 70-80 جرام لكل قطعة). لفي كل قطعة إلى كرة ناعمة.
⏱️ 15 minutes - 7
الارتفاع الثاني: ضعي كرات العجين على صواني خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها. غطيها بشكل غير محكم بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لترتفع مرة أخرى لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح منفوشة وتضاعف حجمها تقريبًا.
⏱️ 10 minutes - 8
قلي الكرات: سخني الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو فرن هولندي إلى 175-180 درجة مئوية (350-355 فهرنهايت). استخدمي مقياس حرارة للتأكد من درجة الحرارة الصحيحة. ضعي بعناية 2-3 كرة عجين في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا من الداخل. يجب أن تنتفخ الكرات بشكل كبير.
⏱️ 30 - 45 minutes - 9
التصفية والتغطية: باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الكرات المقلية من الزيت وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد. بينما لا تزال دافئة، لفي كل كرة في السكر الحبيبات لتغطيتها بسخاء.
⏱️ 10 minutes - 10
حشو الكرات: بمجرد أن تبرد الكرات قليلاً ولكنها لا تزال دافئة، استخدمي سكينًا حادًا لعمل شق صغير على جانب واحد من كل كرة، قاطعًا حوالي ثلثي الطريق. انقلي الكاسترد المبرد إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري صغير. املئي كل كرة بالكاسترد بسخاء من خلال الشق.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 11
Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 12
Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.
⏱️ 10 minutes - 13
Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.
⏱️ Immediate
💡 نصائح احترافية
- ✓التأكد من أن درجة حرارة الزيت صحيحة أمر بالغ الأهمية للحصول على كرات مقلية مثالية؛ إذا كانت باردة جدًا فستكون دهنية، وإذا كانت ساخنة جدًا فستتحمر بسرعة كبيرة قبل أن تنضج من الداخل.
- ✓للحصول على أفضل قوام، استخدمي دقيق الخبز أو دقيقًا قويًا لجميع الأغراض إن أمكن، وتأكدي من عجن العجين جيدًا لتطوير الغلوتين.
- ✓تبريد الكاسترد تمامًا أمر ضروري ليحتفظ بشكله عند ملء الكرات الدافئة.
- ✓إذا لم يكن لديك كيس حلواني، يمكنك وضع الكاسترد بعناية في الشق، على الرغم من أن كيس الحلواني يوفر توزيعًا أكثر انتظامًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- على الرغم من أن الكاسترد تقليدي، إلا أنه يمكن إضافة نكهة القرفة أو لمسة من مشروب كحولي لتغيير المذاق.
- تتضمن بعض التعديلات رش القليل من جاناش الشوكولاتة فوق طبقة السكر أو رش سكر بودرة بدلاً من السكر الحبيبات.