Ginjinha(جينجينيا (Ginjinha))
Portuguese Sour Cherry Liqueur
جينجينيا، التي يشار إليها غالبًا ببساطة باسم جينجا، هي ليكير برتغالي محبوب يحتفى به بلونه الياقوتي النابض بالحياة وتوازنه اللذيذ بين نكهات الكرز الحلو والحامض. يُصنع تقليديًا عن طريق نقع الكرز الحامض في روح محايدة وغالبًا ما يُعزز بالتوابل، وهو جزء أساسي من التجمعات الاجتماعية البرتغالية والتقاليد الطهوية، ويُستمتع به غالبًا كمنشط للهضم.
🧂 مكونات
- 1 kg كرز حامض (توت جينجا)(طازج أو مجمد. إذا كنت تستخدم طازجًا، قم بإزالة السيقان ولكن اترك النوى. حوالي 2 كوب.)
- 1 L براندي أو أغواردينتي(يضيف البراندي المعتق تعقيدًا، ولكن يمكن استخدام أغواردينتي محايد أو حتى فودكا. حوالي 1.5 كوب.)
- 500 g سكر حبيبات(اضبط حسب تفضيل الحلاوة. حوالي 1 كوب.)
- 1 نبيذ برتغالي أحمر(يُوصى بنبيذ أحمر جاف وفاكهي. حوالي 0.5 كوب.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكرز: إذا كنت تستخدم كرزًا حامضًا طازجًا، اغسله جيدًا وأزل السيقان، ولكن اترك النوى سليمة لأنها تساهم في النكهة. إذا كنت تستخدم كرزًا مجمدًا، تأكد من أنه قد تم إذابته. يجب أن يكون لديك حوالي 500 جرام (حوالي 2 كوب) من الكرز.
⏱️ 30 minutes - 2
إعداد قاعدة شراب السكر: في قدر صغير، اخلط السكر الحبيبات والنبيذ البرتغالي الأحمر. سخّن بلطف على حرارة متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر تمامًا. لا تدع الخليط يغلي؛ الهدف هو مجرد صنع شراب. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 3
خلط المكونات للنقع: في وعاء زجاجي نظيف ومعقم (بسعة 1 لتر على الأقل)، ضع الكرز الحامض المحضر، عيدان القرفة، والقرنفل الكامل. اسكب خليط النبيذ الأحمر والسكر المبرد قليلاً فوق الكرز والتوابل. أضف البراندي (أو الروح الأخرى المختارة) إلى الوعاء، مع التأكد من غمر الكرز بالكامل.
⏱️ 5 minutes - 4
نقع الليكير: أغلق الوعاء بإحكام. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة المؤن أو الخزانة، لمدة 3 أشهر على الأقل. للحصول على نكهة أغنى وأكثر تطورًا، يمكنك تركه لينقع لمدة تصل إلى 6 أشهر. رج الوعاء بلطف كل 4-7 أيام لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ.
⏱️ 3 months - 5
التصفية والتعبئة: بمجرد اكتمال فترة النقع، قم بتصفية السائل بعناية من خلال مصفاة دقيقة مبطنة بشاش أو فلتر قهوة في وعاء نظيف أو إبريق. هذه العملية تزيل الكرز والقرفة والقرنفل، مما ينتج ليكيرًا صافيًا. يمكنك الاحتفاظ ببعض الكرز المنقوع للتزيين أو للاستخدامات الأخرى.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على ليكير أكثر حلاوة، قم بزيادة كمية السكر قليلاً. على العكس من ذلك، قللها إذا كنت تفضل طعمًا أقل حلاوة.
- ✓استخدام براندي أو أغواردينتي عالي الجودة سيؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية. جرب أنواعًا مختلفة من المشروبات الروحية للعثور على ما تفضله.
- ✓تأكد من تعقيم جميع الأوعية والزجاجات جيدًا لمنع التلف وضمان طول العمر.
- ✓إذا لم يكن الكرز الحامض متاحًا، يمكنك استخدام الكرز الحلو الناضج، ولكن قد تحتاج إلى تعديل محتوى السكر وفقًا لذلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من جوزة الطيب أو شريطًا من قشر الليمون أثناء عملية النقع لزيادة التعقيد العطري.
- لنسخة أسرع، تتضمن بعض الطرق تسخين النبيذ والسكر لإذابة السكر، ثم خلط جميع المكونات وتركها لتنقع لفترة أقصر، على الرغم من أن تطور النكهة قد لا يكون بنفس العمق.