وصفات→Portugal→Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela(جبنة سيرا دا إستريلا)

Name: Queijo Serra da Estrela
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1 wheel (approx. 1-1.5 kg) حليب أغنام خام (من سلالات بورداليرا أو شورا مونديغيرا); for serving undefined مستخلص زهرة الشوك (Cynara cardunculus) (مطحون ناعمًا، مخلوط مسبقًا بالملح)

جبنة سيرا دا إستريلا هي الجبنة الأكثر شهرة في البرتغال، وتعود أصولها إلى منطقة سيرا دا إستريلا الجبلية. هذه الجبنة المحمية بـ PDO تُصنع تقليديًا من الحليب الخام لأغنام سلالة بورداليرا أو شورا مونديغيرا، وتُخثر باستخدام مستخلص زهرة الشوك وعشب البحر. نكهتها الفريدة والقوية وقوامها الكريمي يجعلانها رمزًا ثقافيًا للتراث البرتغالي، وغالبًا ما تُقدم خلال الأعياد وفي الأطباق التقليدية.

وقت التحضير30 minutes

وقت الطهي0 minutes

إجمالي الوقت30 minutes

حصص8

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Queijo Serra da Estrela - Portugal traditional dish

🧂 مكونات

1 wheel (approx. 1-1.5 kg) حليب أغنام خام(من سلالات بورداليرا أو شورا مونديغيرا)
for serving مستخلص زهرة الشوك (Cynara cardunculus)(مطحون ناعمًا، مخلوط مسبقًا بالملح)

👨‍🍳 تعليمات

1
حلب الأغنام: ابدأ بحلب الأغنام يدويًا، ويُفضل خلال فترة ذروة إنتاج الحليب (عادة من نوفمبر إلى مارس). اجمع حوالي 5 لترات من حليب الأغنام الطازج الخام.
⏱️ 30 minutes
2
تحضير المنفحة: اطحن أزهار الشوك المجففة (Cynara cardunculus) ناعمًا واخلطها بملح البحر. سيُستخدم هذا الخليط كمنفحة طبيعية.
⏱️ 1 minute
3
تسخين الحليب وتمليحه: سخّن حليب الأغنام الخام بلطف في وعاء نظيف إلى درجة حرارة تتراوح بين 28 درجة مئوية و 32 درجة مئوية (82 فهرنهايت - 90 فهرنهايت). تجنب التسخين الزائد، لأنه قد يؤثر على تكوين الخثرة. أضف خليط الشوك والملح المحضر.
⏱️ Ongoing as needed
4
التخثير: اترك خليط الحليب يرتاح دون تحريك لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكون خثرة متماسكة. سيقوم مستخلص الشوك بتخثير الحليب، وفصله إلى خثرة ومصل.
⏱️ Ongoing

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓جودة حليب الأغنام الخام أمر بالغ الأهمية؛ استخدام الحليب من سلالات بورداليرا أو شورا مونديغيرا هو التقليدي ويحقق أفضل النتائج.
✓تأكد من أن مستخلص زهرة الشوك طازج ومُجهز بشكل صحيح، لأنه المصدر الوحيد للتخثير.
✓الصبر مفتاح النجاح؛ عملية التعتيق ضرورية لتطوير النكهات المعقدة والقوام الكريمي المميز لجبنة سيرا دا إستريلا.
✓تُؤكل جبنة سيرا دا إستريلا تقليديًا عن طريق كشط الجزء الداخلي الطري بالملعقة، بدلاً من التقطيع، خاصة عندما تكون طازجة و'أمانتيغادا' (زبدية).

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

Serra da Estrela Velho: تُعتّق لمدة 120 يومًا على الأقل، وتطوّر هذه السلالة عجينة أكثر صلابة ونكهة أكثر كثافة، مع لمسة لاذعة ومالحة قليلاً.
خلط أنواع الحليب: بينما يستخدم جبن PDO التقليدي حليب الأغنام فقط، قد يجرّب بعض المنتجين الحرفيين إضافات صغيرة من حليب الماعز بموجب تراخيص محددة.