وصفات→Portugal→Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau(باتانيسكاس سمك القد (Pataniscas de Bacalhau))

Name: Pataniscas de Bacalhau
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking for cod)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PTovernight + 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g سمك القد المملح (bacalhau) (تأكد من إزالة الملح منه بالكامل، وفتته إلى قطع صغيرة.); 2 undefined بصل أصفر (مفروم ناعمًا أو مبشورًا.); 150 g بقدونس طازج (مفروم ناعمًا.); 1 bunch ثوم (مفروم (اختياري، لكن موصى به).); as needed undefined بيض (مفصول الصفار عن البياض.); 120 ml دقيق لجميع الأغراض (حوالي 1.5 كوب.); to taste undefined ماء فوار بارد (حوالي 1/2 كوب. يمكن استبداله بالماء البارد العادي أو البيرة للحصول على نكهة مختلفة.); to taste undefined بيكنج بودر (اختياري، لقوام أخف.)

باتانيسكاس سمك القد (Pataniscas de Bacalhau) هي حلوى برتغالية عزيزة، تحوّل سمك القد المملح إلى فطائر ذهبية ومقرمشة. هذه اللقيمات اللذيذة هي شهادة على استخدام البرتغال المبتكر لسمك القد، وهو طبق أساسي وطني، ويتم الاستمتاع بها كطبق مقبلات شهير أو كطبق رئيسي مشبع، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز أو السلطة. إنها تجسد جوهر طعام الراحة البرتغالي، وهي مثالية للتجمعات غير الرسمية أو وجبات العائلة.

وقت التحضير30 minutes (plus overnight soaking for cod)

وقت الطهي20-25 minutes

إجمالي الوقتovernight + 55 minutes

حصص6

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Pataniscas de Bacalhau - Portugal traditional dish

🧂 مكونات

400 g سمك القد المملح (bacalhau)(تأكد من إزالة الملح منه بالكامل، وفتته إلى قطع صغيرة.)
2 بصل أصفر(مفروم ناعمًا أو مبشورًا.)
150 g بقدونس طازج(مفروم ناعمًا.)
1 bunch ثوم(مفروم (اختياري، لكن موصى به).)
as needed بيض(مفصول الصفار عن البياض.)
120 ml دقيق لجميع الأغراض(حوالي 1.5 كوب.)
to taste ماء فوار بارد(حوالي 1/2 كوب. يمكن استبداله بالماء البارد العادي أو البيرة للحصول على نكهة مختلفة.)
to taste بيكنج بودر(اختياري، لقوام أخف.)

👨‍🍳 تعليمات

1
إزالة الملح من سمك القد: ابدأ بإزالة الملح من سمك القد المملح بالكامل. اشطف سمك القد تحت الماء البارد الجاري، ثم ضعه في وعاء كبير مملوء بالماء البارد النظيف. ضعه في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة، مع تغيير الماء كل 6 إلى 8 ساعات. بمجرد إزالة الملح، صفِّ سمك القد، وأزل أي جلد وعظام، وفتته إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. جففه بمناشف ورقية.
⏱️ Overnight + 15 minutes
2
تحضير قاعدة الخليط: في وعاء خلط كبير، اخلط سمك القد المفتت، البصل المفروم ناعمًا أو المبشور، البقدونس المفروم، الثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه)، وصفار البيض. اخلط كل شيء جيدًا حتى يتجانس.
⏱️ 10 minutes
3
عمل الخليط: أضف دقيق لجميع الأغراض تدريجيًا إلى خليط سمك القد، مع التحريك حتى يتجانس. ثم، صب الماء الفوار البارد (أو البديل السائل) ببطء مع الخفق المستمر حتى تحصل على خليط ناعم وسميك، يشبه في قوامه خليط البان كيك. لا يجب أن يكون سائلًا جدًا أو صلبًا جدًا. أضف البيكنج بودر (إذا كنت تستخدمه)، والفلفل الأبيض، والملح، واضبط التوابل حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes
4
خفق بياض البيض: في وعاء منفصل ونظيف، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم صلبة. ادمج بياض البيض المخفوق بلطف مع خليط سمك القد والدقيق. كن حذرًا من الإفراط في الخلط، لأن هذا سيفقد بياض البيض حجمه وسيؤدي إلى فطائر أكثر كثافة.
⏱️ 15-20 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على فطائر أخف، تأكد من خفق بياض البيض حتى يتكون قمم صلبة وادمجها بلطف. للحصول على قوام أكثر كثافة وتقليدية، يتجاهل بعض الوصفات بياض البيض أو يستخدم كمية أقل من السائل.
✓درجة حرارة الزيت حاسمة؛ إذا كانت منخفضة جدًا، ستكون الفطائر دهنية، وإذا كانت عالية جدًا، ستحترق قبل أن تطهى من الداخل. استهدف درجة حرارة ثابتة تبلغ 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
✓إذا كنت تفضل خليطًا أرق للحصول على فطائر مسطحة، استخدم كمية سائل أكثر قليلاً. للحصول على فطائر أكثر سمكًا، قلل السائل.
✓يفضل تناول الباتانيسكاس طازجة، ولكن يمكن إعادة تسخينها في المقلاة الهوائية أو في فرن ساخن لبضع دقائق.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف قطعًا صغيرة من الروبيان المطبوخ أو التونة المعلبة المصفاة إلى الخليط لتنويعات المأكولات البحرية.
أضف الكوسا المبشورة ناعمًا، أو الجزر، أو السبانخ المفرومة للحصول على باتانيسكاس بنكهة الخضروات.
للحصول على نكهة مختلفة، استبدل الماء الفوار بالبيرة الباردة.
بعض الاختلافات الإقليمية في بورتو تشير إلى هذه باسم 'iscas' وقد يكون لديها اختلافات طفيفة في قوام الخليط.