Sericaia(سيريكايا)
سيريكايا هي حلوى برتغالية عزيزة من منطقة ألينتيخو، معروفة بقوامها الخفيف والهوائي الذي يذكرنا بالسوفليه ونكهة القرفة الرقيقة. غالبًا ما يتم تقديمها مع جانب من البرقوق الحلو، وخاصة البرقوق الشهير في إلفاس.
🧂 مكونات
- 6 حليب كامل الدسم(175 مل للنقع، 325 مل للقاعدة)
- 200 g سكر(مقسم: 150 جرام للقاعدة، 100 جرام لبياض البيض)
- 500 ml بيض(مفصول إلى صفار وبياض)
- 100 g دقيق متعدد الاستعمالات
- 2 tsp بشر ليمون(For topping, plus more to taste.)
- 1 strip عود قرفة(لنقع الحليب)
- 8 قرفة مطحونة(لرش الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الحليب: في قدر متوسط، اخلطي 175 مل من الحليب كامل الدسم، وعود القرفة، وبشر الليمون. سخني بلطف على نار هادئة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح الحليب دافئًا وعطريًا. لا تدعيه يغلي. ارفعيه عن النار، وغطيه، واتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير القاعدة: في قدر منفصل، اخفقي 325 مل المتبقية من الحليب كامل الدسم، و 150 جرامًا من السكر، والدقيق متعدد الاستعمالات حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا توجد كتل. اخفقي تدريجيًا صفار البيض حتى يمتزج جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تكثيف القاعدة: صفي الحليب المنقوع في خليط الحليب وصفار البيض، وتخلصي من عود القرفة وبشر الليمون. ضعي القدر على نار متوسطة-هادئة واطهي، مع التحريك المستمر بالمخفقة، حتى يتكثف الخليط ليصبح قوامه مثل البودنج. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-8 دقائق. احرصي على عدم تركه يغلي بشدة. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 4
خفق بياض البيض: في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتكون قمم صلبة. أضيفي تدريجيًا 100 جرام المتبقية من السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح لامعًا وناعمًا. هذا الميرانغ سيمنح السيريكايا خفتها المميزة.
⏱️ 7 minutes - 5
دمج الخليطين: ادمجي بلطف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق في قاعدة الحليب والصفار المبردة قليلاً لتخفيفها. ثم، ادمجي بعناية باقي بياض البيض حتى يمتزج فقط، مع الحرص على عدم إخراج الهواء من الخليط. الهدف هو الحصول على خليط خفيف وهش.
⏱️ 5 minutes - 6
التحضير للخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز دائري وعميق (قطره حوالي 23-26 سم / 9-10 بوصات) بالزبدة الخفيفة. طبق فخاري تقليدي مثالي، ولكن طبق خبز سيراميكي أو زجاجي سيعمل أيضًا. صبي خليط السيريكايا في الطبق المُجهز، املئيه حوالي 3/4 لتمكين الانتفاخ.
⏱️ 5 minutes - 7
خبز السيريكايا: رشي سطح الخليط بسخاء وبشكل متساوٍ بالقرفة المطحونة. اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنتفخ السيريكايا، ويصبح لونها بني ذهبي من الأعلى، ومتماسكة عند اللمس. قد تتشقق قليلاً، وهذا طبيعي.
⏱️ 5 minutes - 8
التبريد والتقديم: أخرجي السيريكايا من الفرن واتركيها لتبرد في الطبق. ستفقد بعض انتفاخها وهي تبرد، وهو ما يميز هذه الحلوى. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. تقليديًا، تُقدم مع جانب من البرقوق الحلو، مثل برقوق إلفاس الشهير.
⏱️ 2 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-50 minutes, or until the Sericaia is puffed up, golden brown on top, and set. A skewer inserted into the center should come out clean.
⏱️ 40-50 minutes - 10
Remove from the oven and immediately sprinkle generously with ground cinnamon. Let it cool slightly before serving. Sericaia is best served warm or at room temperature, accompanied by preserved plums if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، يُنصح بتقديم السيريكايا في نفس اليوم الذي تُصنع فيه، حيث يمكن أن تفقد قوامها الهش بمرور الوقت.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على البرقوق، يمكن أن تكون كومبوتات الفاكهة الأخرى أو رشة من العسل بديلًا لطيفًا.
- ✓تأكدي من أن بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل خفق، وأن وعاءك ومخفقتك خاليان تمامًا من أي دهون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات القليل من عصير الليمون في خليط القاعدة لإضافة لمسة منعشة.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى قاعدة الحليب.