Napoleon Cake(كعكة نابليون)

Name: Napoleon Cake
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT9 hours 45 minutes (including chilling)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 kg ل عجينة البف باستري: (High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.); 1 L دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد للرش); 300 g زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات (Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.); 6 undefined بيض كبير (Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.); 200 g خل أبيض (Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.); 1 tsp فودكا (اختياري، للحصول على طبقات هشة) (Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.); 50 g ماء بارد (Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

حلوى روسية محبوبة، كعكة نابليون، والمعروفة أيضًا باسم تورت نابليون، هي شهادة على التكيف الطهوي والفخر الوطني. تتميز بطبقات عديدة رقيقة وهشة من عجينة البف باستري المليئة بسخاء بكاسترد غني وكريمي، وعادة ما تُزين بفتات البسكويت الناعم، رمزاً للثلج الذي ساعد روسيا في الانتصار على غزو نابليون. هذه الكعكة هي عنصر أساسي لاحتفالات رأس السنة الجديدة والمناسبات الخاصة الأخرى.

وقت التحضير2 hours 30 minutes

وقت الطهي1 hour 15 minutes

إجمالي الوقت9 hours 45 minutes (including chilling)

حصص12

صعوبةHard

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

1 kg ل عجينة البف باستري:(High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.)
1 L دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
300 g زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات(Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.)
6 بيض كبير(Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.)
200 g خل أبيض(Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.)
1 tsp فودكا (اختياري، للحصول على طبقات هشة)(Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.)
50 g ماء بارد(Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير عجينة البف باستري: في وعاء كبير أو محضرة طعام، اخلط 6 أكواب من الدقيق مع الزبدة الباردة المقطعة مكعبات. قم بالنبض حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. في وعاء منفصل، اخفق البيض والخل والفودكا (إذا كنت تستخدمها) والماء البارد والملح. أضف المكونات السائلة تدريجيًا إلى خليط الدقيق والزبدة، مع النبض أو الخلط حتى تبدأ العجينة الخشنة في التماسك. لا تفرط في الخلط. شكّل العجينة على هيئة قرص، غلفها بالبلاستيك، وبرّدها لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
تقسيم وفرد العجينة: بمجرد تبريد العجينة، قم بتقسيمها إلى 16 جزءًا متساويًا. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل جزء بأرق شكل ممكن على شكل دوائر أو مستطيلات تقريبًا مقاس 10-12 بوصة. استخدم ورق زبدة للمساعدة في نقل العجينة الرقيقة. قم بثقب كل طبقة بشوكة لمنعها من الانتفاخ الزائد.
⏱️ 45 minutes (including chilling)
3
خبز طبقات البسكويت: سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخبز كل طبقة من البسكويت لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. راقبها عن كثب لأنها تُخبز بسرعة. بمجرد إخراج كل طبقة من الفرن، قم بقصها لتصبح بحجم موحد (قطر حوالي 9-10 بوصات) باستخدام طبق أو حلقة كعك كدليل. احتفظ بالقطع المتبقية لوقت لاحق.
⏱️ 15 minutes
4
تحضير الكاسترد: في قدر متوسطة، اخفق السكر الحبيبات ونشا الذرة وربع كوب من الدقيق. في وعاء منفصل، اخفق 6 صفارات بيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الحليب كامل الدسم تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع التأكد من عدم وجود كتل. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في الغليان بلطف. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر. ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وخلاصة الفانيليا والكونياك أو الروم (اختياري) حتى تمتزج تمامًا وتصبح ناعمة.
⏱️ 30 minutes
5
تبريد الكاسترد: انقل الكاسترد إلى وعاء نظيف. ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح باردًا جيدًا.
⏱️ 15 minutes
6
تحضير الفتات: خذ القطع المتبقية من البسكويت واخبزها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تصبح مقرمشة جدًا. بمجرد أن تبرد، قم بسحقها إلى فتات ناعم بيديك، أو محضرة طعام، أو شوبك. ضعها جانباً.
⏱️ 8 hours (minimum)

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓لإصدار أسرع، يمكنك استخدام عجينة بف باستري جاهزة عالية الجودة، مع التأكد من فردها بشكل أرق قبل الخبز.
✓إذا أصبحت عجينة البسكويت لزجة جدًا أثناء الفرد، قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة.
✓تأكد من أن الكاسترد بارد تمامًا قبل تجميع الكعكة لمنعه من إذابة طبقات البسكويت.
✓كلما طالت مدة تبريد الكعكة، أصبحت الطبقات أطرى. للحصول على قوام مقرمش أكثر، قدّمها في غضون ساعات قليلة من التجميع، ولكن للحصول على كعكة نابليون الكلاسيكية الطرية، فإن التبريد طوال الليل ضروري.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من الحليب المكثف في الكاسترد للحصول على حلاوة وغنى إضافيين.
للحصول على طبقة إضافية من النكهة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من البراندي أو الروم إلى الكاسترد.
بينما يستخدم التقليديون فتات البسكويت فقط، تتضمن بعض التعديلات عين الجمل المفروم أو حتى رقائق الشوكولاتة للتزيين.