Pashka(باشكا)
الباشكا هي حلوى غنية لا تحتاج إلى خبز، تُصنع تقليديًا في روسيا ودول أرثوذكسية شرقية أخرى للاحتفال بعيد الفصح. ترمز إلى نقاء المسيح وفرح القيامة، وغالبًا ما تُشكل على هيئة هرم يمثل قبر المسيح. هذه الحلوى الفاخرة هي طبق احتفالي يُستمتع به بعد صيام الصوم الكبير.
🧂 مكونات
- 1 kg جبنة قريش (تيفروغ)(كاملة الدسم ومصفاة جيدًا هي الأفضل. يمكن استبدالها بجبنة الريكوتا أو الكوارك.)
- 200 g زبدة(غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة.)
- 200 g صفار بيض(يُفضل استخدام بيض مبستر إذا كنت قلقًا بشأن البيض النيء.)
- 150 g سكر ناعم(سكر حبيبات ناعم.)
- 1 tsp كريمة خفق ثقيلة(نسبة دسم 35% أو أعلى.)
- 2 كريمة حامضة(يُفضل كاملة الدسم لإضفاء الغنى.)
- 1 tsp خلاصة فانيليا
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاكهة: في وعاء صغير، اخلطي الزبيب أو التوت البري المجفف مع البراندي أو عصير البرتقال. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، ليتضاعف حجمه. صفي أي سائل زائد قبل الاستخدام.
⏱️ 15-20 minutes - 2
عمل قاعدة الكاسترد: في قدر متوسطة، اخفقي صفار البيض والسكر الناعم حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً. أضيفي كريمة الخفق تدريجيًا مع الخفق، ثم ضعي القدر على نار هادئة. اطهيه مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 4-5 دقائق). لا تدعيه يغلي. ارفعيه عن النار، أضيفي خلاصة الفانيليا وبشر الليمون (والبرتقال، إذا استخدمت). انقليها إلى وعاء، غطيها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح لمنع تكون قشرة، واتركيها لتبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 3
خلط خليط الجبن: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة الطرية وجبنة القريش المصفاة جيدًا (أو البديل) باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. للحصول على قوام فائق النعومة، يمكنك تمرير جبنة القريش عبر مصفاة أو آلة هرس البطاطس قبل الخلط، أو خلطها لفترة وجيزة في محضرة طعام. أضيفي الكريمة الحامضة حتى تتجانس جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 4
دمج الكاسترد والإضافات: ادمجي بلطف خليط الكاسترد البارد مع خليط الجبن حتى يتجانس فقط. احرصي على عدم الخلط الزائد. ادمجي الفاكهة المجففة المنقوعة والمصفاة واللوز المحمص (إذا استخدمت).
⏱️ 5 minutes - 5
تشكيل الباشكا: غطي قالب باشكا تقليدي (أو مصفاة، أو وعاء بودنغ صغير، أو حتى إناء زهور نظيف) بطبقة مزدوجة من شاش الجبن، مع التأكد من وجود ما يكفي من الأطراف القابلة للطي لتغطية الجزء العلوي. ضعي خليط الباشكا في القالب المبطن، واضغطي عليه بلطف للتخلص من جيوب الهواء. اطوي شاش الجبن الزائد فوق الخليط.
⏱️ 12-24 hours - 6
الضغط والتبريد: ضعي طبقًا صغيرًا فوق شاش الجبن المطوي، ثم ضعي أوزانًا (مثل علب الطعام أو طوبة) فوق الطبق لضغط الباشكا. ضعي القالب في وعاء لالتقاط أي سائل يتصفى. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل 24 ساعة، للسماح للباشكا بالتماسك والتصفية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن جميع المكونات اللبنية (الزبدة، جبنة القريش، الكريمة الحامضة) بدرجة حرارة الغرفة للحصول على قوام ناعم جدًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، انقعي الفاكهة المجففة في البراندي طوال الليل. للحصول على نسخة خالية من الكحول، استخدمي عصير البرتقال أو حتى ليكير فواكه حلو.
- ✓إذا لم يكن لديك قالب باشكا تقليدي، فإن المصفاة المبطنة بشاش الجبن تعمل بشكل جيد جدًا. يمكن أيضًا استخدام وعاء بودنغ صغير أو حتى وعاء فخاري نظيف.
- ✓يعد ضغط الباشكا بقوة في القالب أمرًا ضروريًا للحصول على قوام كثيف وقابل للتقطيع ولتصفية السوائل الزائدة.
- ✓يمكن تحضير الباشكا قبل يوم أو يومين وتقديمها، مغطاة، في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- باشكا الشوكولاتة: أضيفي 50-75 جرامًا (حوالي 1/3 كوب) من الشوكولاتة الداكنة المقطعة ناعمًا إلى الخليط في الخطوة 4.
- باشكا المكسرات: أضيفي مزيجًا من المكسرات المقطعة مثل الجوز، البيكان، أو المكاديميا مع اللوز.
- باشكا بالبهارات: أضيفي رشة من القرفة، جوزة الطيب، أو الهيل إلى قاعدة الكاسترد لإضفاء نكهة دافئة وبهارات.