Syrniki(سيرنيكي (فطائر الجبن المقلية))
Russian Farmer Cheese Pancakes
السيرنيكي هي فطائر جبن تقليدية مقلية على المقلاة، نشأت في أوروبا الشرقية، ولها حضور ثقافي قوي في روسيا. تُحتفى بها لقوامها الفريد – مقرمشة من الخارج وناعمة، تشبه كعكة الجبن تقريبًا من الداخل – وهي طعام مريح محبوب، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها على الإفطار أو كحلوى.
🧂 مكونات
- 500 g جبن المزارع (تفوروج)(يجب أن يكون جافًا؛ يمكن استبداله بجبن القريش أو الكوارك المصفى جيدًا.)
- 2 large بيض كبير
- 3 tbsp دقيق لجميع الأغراض(مقسم: 2 ملعقة كبيرة للعجين، 4 ملاعق كبيرة للتغليف.)
- 4 tbsp سكر حبيبات(يُعدل حسب الذوق.)
- 1 tsp خلاصة الفانيليا(اختياري، لإضافة نكهة.)
- 1/4 tsp ملح(Enhances the flavors.)
- 2-3 tbsp زيت نباتي أو زبدة(للقلي.)
- for serving Sour Cream(Traditional accompaniment. Jam, honey, or fresh berries are also excellent.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الجبن: في وعاء متوسط، قم بتفتيت جبن المزارع بالشوكة. إذا كنت تستخدم جبن القريش، فتأكد من تصفيته جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة. أضف البيض، 2 ملعقة كبيرة من الدقيق، السكر، الملح، وخلاصة الفانيليا (إذا استخدمتها). اخلط كل شيء معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وسميكة. يجب أن يكون القوام لزجًا ولكن يمكن التعامل معه، وليس سائلاً.
⏱️ 10 minutes - 2
تشكيل السيرنيكي: انثر الـ 4 ملاعق كبيرة المتبقية من الدقيق على سطح نظيف ومستوٍ أو طبق ضحل. خذ حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط الجبن في كل مرة. قم بلف كل جزء بلطف إلى كرة بين راحتي يديك، ثم قم بتسطيحها إلى قرص بسمك حوالي 1.5-2 سم (حوالي 0.5-0.75 بوصة). قم بتغطية كل سيرنيكي مشكل بالدقيق برفق على كلا الجانبين، مع هز أي دقيق زائد.
⏱️ 5-7 minutes - 3
قلي السيرنيكي: سخّن 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت لامعًا، ضع 3-4 سيرنيكي بحذر في المقلاة، مع التأكد من عدم ازدحامها. اطبخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا. أضف المزيد من الزيت أو الزبدة حسب الحاجة للكميات اللاحقة.
⏱️ 10-15 minutes - 4
التصفية والتقديم: انقل السيرنيكي المطبوخة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص أي زيت زائد. كرر عملية القلي مع بقية العجين. قدّمها فورًا وهي دافئة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جبن المزارع لديك جاف قدر الإمكان. إذا كان رطبًا جدًا، فقد تتفكك السيرنيكي أثناء الطهي وتتطلب المزيد من الدقيق، مما قد يجعلها كثيفة.
- ✓لا تفرط في خلط العجين بمجرد إضافة الدقيق، لأن ذلك قد يطور الغلوتين ويجعل السيرنيكي قاسية.
- ✓إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه، فقم بتبريده في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل التشكيل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الزبيب أو التوت البري المجفف إلى العجين لإضافة لمسة من الحلاوة والقوام.
- أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون إلى العجين للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الزيت والزبدة للقلي.