Tvorozhnaya Zapekanka(تزبيك انكَا تفوروزنايا)
Russian Baked Quark Casserole
تزبيك انكَا تفوروزنايا، والتي غالبًا ما تُترجم على أنها 'خبز الجبن القريش'، هي طبق روسي محبوب ومريح. إنها حلوى أو طبق إفطار بسيط ولذيذ، يذكرنا بكعكة الجبن الخفيفة، ويُصنع تقليديًا من الجبن القريش (جبن المزارعين) وغالبًا ما يُعزز بالزبيب أو قشر الحمضيات أو إضافات أخرى. يثير هذا الطبق ذكريات حنين للكثيرين، وغالبًا ما يرتبط بالطفولة والطهي المنزلي.
🧂 مكونات
- 500 g تفوروج (جبن المزارعين)(بدلاً من ذلك، استخدم جبن الريكوتا أو الجبن القريش كامل الدسم المصفى جيدًا. إذا كنت تستخدم الجبن القريش المتكتل، قم بمعالجته حتى يصبح ناعمًا.)
- 3 large بيض(افصل الصفار والبياض.)
- 100 g سكر حبيبات(اضبط حسب الذوق، حتى 150 جرام للحصول على خبز أحلى.)
- 4 tbsp سميد(حوالي 40-50 جرام. يساعد هذا في الحصول على قوام رقيق.)
- 1 tsp كريمة حامضة(يوصى باستخدام كاملة الدسم للحصول على قوام غني.)
- for greasing زبدة(مذابة، بالإضافة إلى القليل لدهن القالب.)
- for serving خلاصة الفانيليا(Traditional accompaniment.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفرن والقالب: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز متوسط الحجم (حوالي 20 × 10 سم أو 8 × 4 بوصات، أو طبق دائري بقطر 20 سم/8 بوصات) بالزبدة ورشه خفيفًا بالدقيق أو فتات الخبز.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير خليط التفورويج: في وعاء كبير، تأكد من أن التفورويج ناعم. إذا كان متكتلاً، يمكنك ضغطه من خلال مصفاة أو استخدام خلاط يدوي. أضف صفار البيض، السكر الحبيبات، الزبدة المذابة، الكريمة الحامضة، خلاصة الفانيليا، قشر الحمضيات، الملح، والبيكنج صودا (إذا كنت تستخدمه). اخلط كل شيء جيدًا حتى يتجانس ويصبح كريميًا.
⏱️ 5 minutes - 3
دمج السميد والزبيب: أضف السميد تدريجيًا إلى خليط التفورويج، مع التحريك حتى يتوزع بالتساوي. إذا كنت تستخدم الزبيب، قم بدمجه برفق في هذه المرحلة. اترك الخليط يرتاح لمدة 10-15 دقيقة للسماح للسميد بامتصاص بعض الرطوبة وتكثيفه قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 4
خفق بياض البيض: في وعاء منفصل ونظيف، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم صلبة. كن حذرًا من الخفق الزائد.
⏱️ 2 minutes - 5
دمج الخليطين: قم بدمج بياض البيض المخفوق برفق مع خليط التفورويج على دفعتين أو ثلاث. استخدم ملعقة مسطحة وحركة رفع خفيفة للحفاظ على خفة بياض البيض.
⏱️ 40-50 minutes - 6
خبز الزابيكانكا: صب الخليط في طبق الخبز المُجهز، مع تسوية السطح بملعقة مسطحة. ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقًا واخبزه لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا ويخرج عود أسنان مغروز في المنتصف نظيفًا. إذا بدأ السطح في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، قم بتمرير التفورويج (أو الريكوتا/الجبن القريش) من خلال مصفاة أو استخدم خلاط يدوي قبل الخلط.
- ✓نقع الزبيب في ماء دافئ أو شاي أسود لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل إضافته يساعد على منع غرقها في القاع ويجعلها أكثر امتلاءً.
- ✓إذا كان الجبن القريش لديك رطبًا جدًا، قم بتصفيته جيدًا قبل الاستخدام لمنع الحصول على زابيكانكا مائية.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم كريمة حامضة وتفورويج كاملة الدسم.
- ✓السماح للزابيكانكا بالتبرد تمامًا وتبريدها في الثلاجة لعدة ساعات يمكن أن يحسن قوامها ويجعل تقطيعها أسهل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط للحصول على نسخة بالشوكولاتة.
- أضف حفنة من التوت الطازج أو المجمد (مثل التوت الأزرق أو التوت الأحمر) مباشرة إلى الخليط.
- استبدل السميد بكمية متساوية من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الذرة الناعم للحصول على قوام مختلف قليلاً.
- للحصول على لمسة مالحة، قلل كمية السكر قليلاً وأضف الشبت الطازج المفروم أو البصل الأخضر.