Gibanica sa Sirom i Jajima(جبانيكا بالجبن والبيض)
فطيرة صربية تقليدية مالحة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة، محشوة بخليط من الجبن الطازج (سير)، البيض، وقليل من الكريمة الحامضة، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية وهشة.
🧂 مكونات
- 1 package رقائق عجينة الفيلو(حوالي 450 جرام، مذابة حسب تعليمات العبوة)
- 500 g جبن طازج (سير)(يفضل جبن أبيض طري ومفتت مثل جبن الفيتا أو 'سير' صربي إذا كان متوفراً)
- 4 large بيض
- 200 g كريمة حامضة
- 100 ml حليب
- 100 ml زيت نباتي(لدهن العجينة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز دائري مقاس 26-28 سم (10-11 بوصة) أو طبق خبز مستطيل بقليل من الزيت.
- 2
في وعاء كبير، فتت الجبن الطازج. أضف البيض، الكريمة الحامضة، الحليب، الملح، والفلفل. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- 3
ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو في طبق الخبز المُجهز، مع ترك الحواف تتدلى للخارج. ادهنها بقليل من الزيت النباتي. كرر العملية مع ورقة أخرى، ضعها بشكل عمودي على الورقة الأولى، وادهنها بالزيت. استمر في رص الأوراق ودهنها بالزيت حتى تستخدم حوالي نصف كمية أوراق الفيلو، لتشكيل قاعدة.
- 4
صب خليط الجبن والبيض بالتساوي فوق قاعدة عجينة الفيلو المطبقة.
- 5
ضع أوراق الفيلو المتبقية فوق الحشوة، ادهن كل ورقة بالزيت. اطوِ الحواف المتدلية من الطبقات السفلية فوق الطبقات العلوية لإغلاق الفطيرة.
- 6
ادهن الطبقة العلوية بسخاء بالزيت. يمكنك عمل شقوق خفيفة في الجزء العلوي من الجبانيكا بسكين للمساعدة على طهيها بشكل متساوٍ.
- 7
اخبز لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمشاً.
- 8
اترك الجبانيكا لتبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة الفيلو طازجة ومرنة. إذا كانت جافة، فستتمزق بسهولة.
- ✓لا تفرط في ملء الفطيرة، لأن خليط الجبن سيتمدد قليلاً أثناء الخبز.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة إلى الزيت المستخدم للدهن.
- ✓الجبانيكا تكون أفضل عند تقديمها طازجة، ولكن يمكن إعادة تسخين البقايا في الفرن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من البقدونس الطازج المفروم أو الشبت إلى خليط الجبن.
- لنسخة أكثر حلاوة، قلل الملح وأضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الحشوة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من السبانخ المطبوخة أو الكراث في الحشوة.