Slovak Potato and Sauerkraut Dumplings(زلابية البطاطا والمخلل السلوفاكي)
strapačky s kyslou kapustou
طبق ريفي ومرضٍ من زلابية البطاطا الصغيرة وغير المنتظمة (strapačky) الممزوجة بالملفوف المخلل اللاذع وغالباً ما تُنكه باللحم المقدد أو اللحم المدخن. إنه طعام مريح جوهري في المطبخ السلوفاكي.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطا مسلوقة(مهروسة أو مطحونة)
- 200-250 g دقيق لجميع الأغراض(يُضبط حسب الحاجة لقوام العجين)
- 500 g ملفوف مخلل (ساوركراوت)(مصفى ومقطع خشناً)
- 150 g لحم مقدد مدخن أو بطن خنزير(مقطع مكعبات)
- 1 medium بصل(مفروم)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp زبدة(للتشويح (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الزلابية: في وعاء، اخلطي البطاطا المهروسة مع حوالي 200 جرام من الدقيق. اخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن قابلة للتشكيل. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، ولكن تجنبي جعلها قاسية جداً. تبلي برشة ملح.
- 2
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر. باستخدام ملعقتين أو بيديك، شكلي قطعاً صغيرة وغير منتظمة من العجين (strapačky) واسقطيها في الماء المغلي. اطهيها لمدة 5-7 دقائق تقريباً، أو حتى تطفو على السطح وتُطهى تماماً. صفيها جيداً.
- 3
أثناء طهي الزلابية، حضري الإضافة العلوية. في مقلاة منفصلة، اقلي اللحم المقدد المقطع مكعبات حتى يصبح مقرمشاً. أخرجي قطع اللحم المقدد بملعقة مثقوبة واتركيها جانباً. اتركي الدهون المذابة في المقلاة.
- 4
أضيفي البصل المفروم إلى دهن اللحم المقدد (أو أضيفي الزبدة إذا كنت تستخدمين لحماً مقدداً أقل دهوناً) وشوحيه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الملفوف المخلل المصفى والمقطع إلى المقلاة واطهيه لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويتبخر بعض السائل.
- 5
أضيفي الزلابية المصفاة إلى خليط الملفوف المخلل. قلبي بلطف لتمتزج. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. أضيفي قطع اللحم المقدد المقرمشة المحفوظة قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓قوام عجينة البطاطا هو المفتاح. يجب أن تكون متماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها ولكن ليست جافة.
- ✓لا تملئي القدر بكمية كبيرة عند غلي الزلابية؛ اطهيها على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓تذوقي الملفوف المخلل قبل إضافة الملح، لأنه يمكن أن يكون مالحاً جداً بمفرده.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو رشة من الزبدة المذابة على الوجه قبل التقديم.
- تتضمن بعض الأصناف إضافة بذور الكراوية إلى الملفوف المخلل أثناء طهيه.
- للحصول على طبق أغنى، استخدمي لحم الخنزير المدخن بدلاً من اللحم المقدد.