Belokranjska Pogača(بلوكرانسكا بوجاتشا)
خبز سلوفيني تقليدي مسطح، يعود أصله إلى منطقة بيلا كرايينا. يتميز بقوامه الطري والمطاطي قليلاً، وعادة ما يُغطى ببذور الكراوية وملح البحر الخشن. يُقصد به أن يُكسر ويُشارك، لا أن يُقطع.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض
- 120 ml ماء(للخميرة)
- 0.5 tsp سكر
- 10 g خميرة جافة فورية
- 180 ml ماء(للعجين)
- 8 g ملح
- 1 بيضة(مخفوقة، لدهن الوجه)
- 1 pinch ملح بحر خشن
- 0.5 tsp بذور الكراوية
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، اخلط 120 مل ماء، السكر، والخميرة الفورية. حرك واتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوياً.
- 2
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في الوسط واسكب خليط الخميرة المنشط و 180 مل ماء. اخلط حتى تتكون عجينة خشنة.
💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضًا استخدام عجان كهربائي مع خطاف العجين. - 3
اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق يدويًا (أو 5 دقائق باستخدام العجان الكهربائي) حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- 4
ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطها بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنتفخ بوضوح.
- 5
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). إذا كان لديك حجر بيتزا، ضعه في الفرن ليسخن.
💡 نصائح احترافية: الفرن الساخن ضروري للحصول على قشرة جيدة. - 6
شكل العجينة برفق على قطعة من ورق الخبز لتصبح قرصًا دائريًا، بقطر حوالي 30 سم (12 بوصة) وسمك 1-2 سم. يجب أن تكون الحواف أرق قليلاً من الوسط.
💡 نصائح احترافية: تجنب العجن الزائد للعجينة في هذه المرحلة. - 7
باستخدام سكين حاد أو أداة تقطيع العجين، قم بعمل سبع شقوق في العجينة: واحدة في الوسط وثلاثة على كل جانب، مما يخلق نمطًا متقاطعًا. لا تقطع بالكامل.
💡 نصائح احترافية: هذه الشقوق تساعد في تكسير الخبز لاحقًا. - 8
ادهن العجينة بالتساوي بخليط البيض المخفوق. رش بسخاء بملح البحر الخشن وبذور الكراوية.
- 9
انقل ورق الخبز بحذر مع البوجاتشا إلى صينية الخبز المسخنة مسبقًا أو حجر البيتزا. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا بالكامل.
- 10
أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً. قدمها دافئة، وكسر قطعًا منها باليد للمشاركة.
💡 نصائح احترافية: يُفضل تناول البلوكرانسكا بوجاتشا طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً.
- ✓تأكد من تسخين الفرن بالكامل للحصول على أفضل النتائج.
- ✓النمط المميز للشقوق هو عنصر بصري أساسي لهذا الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة رشة من إكليل الجبل المجفف أو أعشاب أخرى.
- يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون إلى العجينة للحصول على طراوة إضافية.
- للحصول على نكهة مختلفة قليلاً، تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من الماء والحليب للعجينة.