Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(إيدريسكي زليكروفي مع صلصة جوستلنما)
إيدريسكي زليكروفي هي قطع صغيرة من العجين على شكل أذن، نشأت في إيدريا، وعادة ما تُحشى بالبطاطس والبصل والأعشاب. تقدم هذه الوصفة مع صلصة 'جوستلنما' (على طريقة الحانات) الغنية واللذيذة، وغالبًا ما تُصنع من لحم البقر أو لحم الخنزير، مما يخلق وجبة مرضية للغاية.
🧂 مكونات
- للعجينة:
- 300 g دقيق لجميع الأغراض
- 1 large بيضة
- 50-70 ml ماء(فاتر)
- 1/2 tsp ملح
- للحشوة:
- 500 g بطاطس(مسلوقة ومهروسة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم ومقلي)
- 2 tbsp بقدونس(طازج مفروم)
- 1 tsp بردقوش(مجفف)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون)
- لصلصة جوستلنما:
- 500 g لحم بقري أو لحم خنزير مكعبات(مكعبات)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 1 medium جزر(مفروم)
- 1 stalk عود كرفس(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 750 ml مرقة لحم بقري
- 150 ml نبيذ أحمر
- 1 piece ورق غار
- 1 sprig زعتر
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 tbsp زيت أو سمن
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز حشوة الزليكروفي: اخلط البطاطس المهروسة مع البصل المقلي، والبقدونس المفروم، والبردقوش، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا واتركه جانبًا. اتركه ليبرد تمامًا.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن البطاطس جافة تمامًا بعد الهرس لتجنب حشوة مائية. - 2
جهز عجينة الزليكروفي: اخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في المنتصف وأضف البيضة وحوالي نصف كمية الماء الفاتر. ابدأ بخلط الدقيق تدريجيًا، وأضف المزيد من الماء حسب الحاجة لتكوين عجينة متماسكة وناعمة. اعجن لمدة 5-7 دقائق. غطها واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 3
افرد العجينة بشكل رقيق (بسمك حوالي 1-2 مم). ضع كميات صغيرة من الحشوة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) على نصف العجينة، مع ترك مسافات بينها. اطوِ النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة. اضغط حول كل كتلة من الحشوة لإغلاقها، ثم قطع الزليكروفي الفردية. شكّل كل واحدة باليد لإنشاء شكل 'الأذن' المميز، مع الضغط على الحواف بقوة.
💡 نصائح احترافية: اعمل بكميات صغيرة من العجين في كل مرة لمنعها من الجفاف. استخدم سطح مرشوش بالدقيق. - 4
جهز صلصة جوستلنما: سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم المكعب على جميع الجوانب. أخرج اللحم واتركه جانبًا.
- 5
أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. اقلي حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح.
- 6
قلّب الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلاً.
- 7
قم بإزالة المواد اللاصقة من قاع القدر باستخدام النبيذ الأحمر، واكشط أي قطع بنية اللون من القاع. اتركه ليغلي ويقل حجمه قليلاً.
- 8
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف مرقة اللحم البقري وورق الغار والزعتر. اتركها حتى تغلي، ثم غطها واطبخ على نار هادئة لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 9
أثناء طهي الصلصة، اطبخ الزليكروفي: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أسقط الزليكروفي برفق في الماء المغلي. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو على السطح وتُطهى تمامًا. صفّها بعناية.
- 10
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، قم بتتبيل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك تركها تغلي مكشوفة لفترة أطول لتقليلها. أخرج ورقة الغار وعود الزعتر.
💡 نصائح احترافية: للحصول على صلصة أكثر نعومة، يمكنك تصفيتها بعد طهي اللحم، ثم أعد السائل إلى القدر وقم بتكثيفه باستخدام خليط نشا الذرة إذا لزم الأمر. - 11
قدم الزليكروفي المطبوخ مع الكثير من صلصة جوستلنما. زين بالبقدونس الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تشكيل الزليكروفي هو فن؛ لا تيأس إذا لم تكن محاولاتك الأولى مثالية. الطعم هو الأهم!
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تمامًا قبل حشو العجينة لمنعها من أن تصبح لزجة.
- ✓نبيذ أحمر عالي الجودة سيحسن بشكل كبير نكهة الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر إلى الصلصة لنكهة ترابية.
- قدم مع جانب من مخلل الملفوف أو الخضروات المخللة.