Bariis Iskukaris(بريص إسكوكاريس)
طبق أرز صومالي شهي، يُحضر غالباً للمناسبات، ويتميز بالتوابل العطرية، واللحم الطري (عادة لحم الضأن أو البقر)، وأحياناً الفواكه المجففة والمكسرات.
🧂 مكونات
- 3 cups أرز بسمتي
- 1 kg لحم ضأن أو بقر(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مهروسة)
- 1/4 cup زيت نباتي
- 1 piece عود قرفة
- 4 pods حبوب هيل
- 3 whole قرنفل
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1/2 cup زبيب(اختياري)
- 1/4 cup لوز(شرائح، اختياري)
- to taste ملح
- 4 cups ماء أو مرق
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف أرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفيه جيداً قبل الطهي.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم على جميع الجوانب. ارفع اللحم واتركه جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
- 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 5
أضف الطماطم المهروسة، عود القرفة، حبوب الهيل، القرنفل، مسحوق الكركم، الكزبرة، والكمون. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الملح حسب الرغبة وكمية كافية من الماء أو المرق لتغطية اللحم. اتركه ليغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 7
أضف أرز البسمتي المصفى إلى القدر مع اللحم والصلصة. قلّب بلطف ليمتزج. أضف 4 أكواب من الماء أو المرق. اتركه ليغلي.
- 8
بمجرد الغليان، خفف النار إلى أقل درجة، غطّ القدر بإحكام، واطبخ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- 9
إذا كنت تستخدم الزبيب واللوز، أضفهما خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
- 10
اترك الأرز يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق قبل أن تفرّكه بشوكة وتقدمه.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة الأرز.
- ✓اضبط التوابل حسب تفضيلك.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق اللحم البقري أو لحم الضأن بدلاً من الماء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليل من الزعفران للون والرائحة.
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل المشمش أو التمر.
- زيّن بالكزبرة أو البقدونس الطازج.