Bariis iyo Hilib Lool(برياني باللحم)
Spiced Rice with Beef
طبق أرز صومالي عطري ومليء بالنكهات، يتميز بلحم بقري طري مطبوخ مع توابل عطرية، وغالبًا ما يُقدم كوجبة احتفالية.
🧂 مكونات
- 750 g لحم بقري(مقطع مكعبات، ويفضل استخدام لحم الكتف أو لحم الطبخ)
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مقطعة مكعبات)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 3 قرنفل
- 1 ورقة غار
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 4 cups ماء أو مرق لحم بقري(لطبخ الأرز)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الطماطم المهروسة، عود القرفة، حبات الهيل، القرنفل، ورقة الغار، الكركم، الكزبرة، والكمون. اطهِ لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
⏱️ 5 minutes - 5
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. أضف الملح والفلفل الأسود. صب ما يكفي من الماء أو مرق اللحم البقري لتغطية اللحم بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، غطِ القدر، واطهِ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، ارفعه من القدر وضعه جانبًا. قم بإزالة أي دهون زائدة من الصلصة إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح احترافية: هذا يسمح للأرز بامتصاص النكهات دون أن يكون دهنيًا جدًا. - 7
أضف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى القدر مع الصلصة. أضف 4 أكواب من الماء أو مرق اللحم البقري. قلّب جيدًا، مع التأكد من غمر الأرز.
- 8
اجعل الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
⏱️ 20 minutes - 9
بمجرد أن ينضج الأرز، قم بفكّه بلطف باستخدام شوكة. أعد اللحم المطبوخ إلى القدر واخلطه مع الأرز.
💡 نصائح احترافية: فك الأرز يساعد على فصل الحبات ومنع التكتل. - 10
غطِ القدر مرة أخرى واتركه يتبخر لمدة 5-10 دقائق إضافية بعيدًا عن الحرارة.
⏱️ 10 minutes - 11
قدمه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية: طبق جانبي من سلطة بسيطة أو صلصة زبادي يكمل هذا الطبق بشكل جيد.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من غسل الأرز البسمتي جيدًا لإزالة النشا الزائد، والذي يمكن أن يجعل الأرز لزجًا.
- ✓نقع الأرز يساعد على طهيه بشكل أكثر تساوياً ويؤدي إلى حبات أرز أكثر طراوة.
- ✓اضبط كمية التوابل حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري بدلاً من الماء لطهي الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ماء دافئ إلى الأرز للحصول على لون جميل ونكهة خفيفة.
- أضف بعض الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش إلى الأرز لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفل أخضر مفروم مع البصل.