Maraq Yaanyo iyo Bariis(مرقة طماطم وسمك مع أرز)
Tomato and Fish Stew with Rice
يخنة سمك خفيفة ولذيذة على أساس الطماطم، غالباً ما تُصنع مع سمك أبيض متماسك، تُقدم بجانب أرز أبيض منفوش.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض متماسك(مثل البلطي، القد، أو السنابر، مقطع إلى قطع)
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول)
- 1 large بصل(مفروم ناعماً)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1/2 tsp مسحوق الكمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 3 cups ماء(لطهي الأرز)
- 2 tbsp بقدونس أو كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اطهي الأرز البسمتي: في قدر متوسطة، اخلطي الأرز المغسول مع 3 أكواب من الماء ورشة ملح. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز الماء ويصبح طرياً. اتركيه جانباً، مغطى، لمدة 5 دقائق، ثم استخدمي شوكة لتفكيك حبيبات الأرز.
⏱️ 25 minutes - 2
أثناء طهي الأرز، حضري اليخنة: سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 3
أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 minute - 4
أضيفي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، الكزبرة، الكركم، والكمون. اطهي لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 5
أضيفي حوالي 1 كوب من الماء إلى خليط الطماطم. تبلي بالملح والفلفل الأسود. اتركيه حتى يغلي بلطف.
- 6
أضيفي قطع السمك بلطف إلى صلصة الطماطم التي تغلي. تأكدي من أن السمك مغمور بالصلصة.
💡 نصائح احترافية: احرصي على عدم التحريك بقوة مفرطة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتت السمك. - 7
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتقشر بسهولة. يعتمد وقت الطهي على سماكة السمك.
⏱️ 15 minutes - 8
تذوقي وتبلي حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية: عصرة ليمون يمكن أن تنعش النكهات. - 9
قدمي يخنة السمك ساخنة فوق الأرز البسمتي المنفوش. زيني بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية: غالباً ما يتم الاستمتاع بهذا الطبق مع طبق جانبي من الخضروات الورقية البسيطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي سمكاً أبيض متماسكاً يحافظ على شكله جيداً أثناء الطهي.
- ✓لا تفرطي في طهي السمك؛ يجب أن يكون مطهواً حتى ينضج تماماً.
- ✓يمكن تحضير قاعدة الطماطم مسبقاً وتبريدها، ثم إعادة تسخينها قبل إضافة السمك.
- ✓يمكن إضافة رشة من رقائق الفلفل الحار لإضفاء قليل من الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي بعض الفلفل الحلو أو الكوسا المفرومة إلى اليخنة لمزيد من الخضروات.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من حليب جوز الهند إلى قاعدة الطماطم.
- يمكن أيضاً تحضير هذه اليخنة مع الروبيان أو التوفو المتماسك.