Pickled Beetroot Salad(سلطة البنجر المخلل على الطريقة الجنوب أفريقية)
طبق كلاسيكي محبوب في المطبخ الجنوب أفريقي، تقدم سلطة البنجر المخلل النابضة بالحياة هذه توازنًا رائعًا بين النكهات الحلوة والحامضة والترابية. إنها طبق متعدد الاستخدامات، غالبًا ما يُقدم كطبق جانبي مع الوجبات الدسمة أو يُستمتع به بمفرده، مما يبرز البنجر المتواضع في تحضير منعش ومنعش.
🧂 مكونات
- 2 cans (approx. 400g each) بنجر نيء(حوالي 4-6 حبات بنجر متوسطة الحجم)
- 1 medium خل أبيض(أو خل التفاح)
- 4 tablespoons سكر بني(يُضبط حسب الذوق)
- 80 ml ماء(Or apple cider vinegar for a slightly different flavor profile.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البنجر: اغسل حبات البنجر جيدًا، واقطع السيقان وأي جذور زائدة، ولكن لا تقشرها بعد. ضع حبات البنجر في قدر كبير وغطها بالماء البارد. اتركها لتغلي، ثم خفف الحرارة واتركها لتطهى على نار هادئة، غطي القدر، واطهها لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة. صفّي حبات البنجر واتركها لتبرد حتى يمكن التعامل معها بسهولة. بمجرد أن تبرد، قشرها؛ يجب أن تنزلق القشور بسهولة. قطع حبات البنجر إلى مكعبات بحجم اللقمة أو أوتاد.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير سائل التخليل: في قدر متوسطة، اخلط الخل الأبيض، السكر البني، الماء، الملح، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، عود القرفة، وأوراق الغار. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الخليط ليغلي برفق، ثم ارفعه عن النار.
⏱️ 3 minutes - 3
الخلط والتخليل: ضع مكعبات البنجر المحضرة وشرائح البصل الأحمر في برطمان نظيف ومعقم أو وعاء كبير غير تفاعلي. صب سائل التخليل الساخن فوق البنجر والبصل، مع التأكد من غمرهما بالكامل. اترك الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه بإحكام. للحصول على أفضل نكهة، اتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم، أو يفضل لمدة أسبوع. سيظل البنجر المخلل محفوظًا في الثلاجة لعدة أسابيع.
⏱️ 2 minutes - 4
تجميع السلطة: عندما تكون جاهزًا للتقديم، صفّي بعض سائل التخليل من خليط البنجر (احتفظ ببضع ملاعق كبيرة للصلصة إذا رغبت في ذلك). انقل البنجر المخلل والبصل إلى وعاء التقديم. أضف البقدونس الطازج المفروم والنعناع (إذا كنت تستخدمه).
⏱️ 1 hour
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التعامل ومنع تلطخ اليدين، ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها عند تقشير البنجر.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة لسلطة البنجر المخلل، يمكنك عمل خليط بملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بقليل من الماء البارد وطهيها على نار هادئة في سائل التخليل قبل إضافة البنجر، مما يسمح له بالتكثيف.
- ✓سيؤدي ترك البنجر المخلل لينضج في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل إلى تعزيز النكهات، حيث تمتزج التوابل والخل بشكل جميل مع الخضار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح رفيعة من التفاح أو الكمثرى لإضافة لمسة من الحلاوة وقوام مقرمش.
- أضف جبنة فيتا مفتتة أو جوز مفروم لزيادة الغنى والقرمشة.
- للحصول على نكهة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج مفروم ناعم إلى سائل التخليل.