👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع البصل المفروم ناعمًا، الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، خلطة بهارات البرياني، الكركم، والملح. تأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. غطِّ وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل 2-4 ساعات لنكهة أعمق.

   ⏱️ 30 minutes (marinating time)
2. 2

   تحضير البطاطس: أثناء تتبيل الدجاج، اسلقي مكعبات البطاطس جزئيًا في ماء مملح حتى تنضج حوالي 70%. صفيها واتركيها جانبًا. تقترح بعض الوصفات قلي هذه البطاطس حتى يصبح لونها ذهبيًا لإضافة قوام؛ إذا اخترت ذلك، افعلي ذلك الآن واتركيها جانبًا.

   ⏱️ 20-25 minutes
3. 3

   سلق الأرز جزئيًا: في قدر كبير، اغلي 6 أكواب من الماء. أضيفي أرز البسمتي المغسول، 1 ملعقة صغيرة ملح، وعود القرفة. اطبخي لمدة 5-7 دقائق، حتى ينضج الأرز حوالي 70% (ال دينتي). صفي الأرز فورًا في مصفاة وتخلصي من ماء الطهي. اتركيه جانبًا.

   ⏱️ 45-60 minutes
4. 4

   تشويح العطريات والتوابل: في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخني 50 مل زيت أو سمن على نار متوسطة. أضيفي البصل الشرائح الرفيعة وشوحيه حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا ومكرملًا، حوالي 15-20 دقيقة. انقلي حوالي نصف كمية البصل المقلي واتركيها جانبًا للتزيين. إلى البصل المتبقي في القدر، أضيفي ورق الغار، نجمة اليانسون، القرنفل، حبوب الهيل، وبذور الكمون. قلبي لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   طهي قاعدة كاري الدجاج: أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار إلى القدر مع العطريات المشوحة. اطبخي لبضع دقائق حتى تلين الطماطم. ثم، أضيفي الدجاج المتبل وزينته وأي تتبيلة متبقية. اخلطي جيدًا لتغليف الدجاج بالتوابل والبصل. أضيفي رشة ماء إذا بدا الخليط جافًا جدًا. اتركيه على نار هادئة، مغطى، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تقريبًا. يجب أن يكون الصلصة سميكة.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   طبقات البرياني: في نفس القدر المستخدم لكاري الدجاج (أو قدر نظيف، آمن للفرن إذا كنتِ ستخبزين)، ابدئي بالطبقات. ابدئي بقاعدة من الدجاج المطبوخ وصلصته. إذا كنتِ تستخدمين البطاطس، أضيفي طبقة من البطاطس المسلوقة جزئيًا وربما البيض المسلوق. رشي نصف كمية الكزبرة والنعناع الطازجين المفرومين فوق هذه الطبقة. ضعي طبقة من الأرز المسلوق جزئيًا. إذا كنتِ تستخدمين ملون الطعام الأصفر، امزجي قليلًا مع ملعقة كبيرة ماء ورشيها على أجزاء من الأرز.

   ⏱️ 30-40 minutes
7. 7

   الطبقات النهائية والطهي بالبخار: أضيفي طبقة أخرى من خليط الدجاج (إذا تبقى شيء)، تليها الكمية المتبقية من الأرز المسلوق جزئيًا. رشي البصل المقلي المحفوظ، الكزبرة الطازجة المتبقية، وأوراق النعناع في الأعلى. غطي القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير. إذا كنتِ تطبخين على الموقد، ضعي القدر على نار خفيفة جدًا (أو فوق موزع حرارة) واتركيه على البخار لمدة 30-45 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالاندماج وينضج الأرز. بدلاً من ذلك، اخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

   ⏱️ 10 minutes (resting)