وصفات→South Africa→Mrs Ball's Style Peach Chutney

Mrs Ball's Style Peach Chutney(تشاتني الخوخ على طريقة السيدة بول)

Name: Mrs Ball's Style Peach Chutney
Prep time: PT1 hour 15 minutes (including soaking)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: Approximately 1.5 liters (about 6 cups)
Cuisine: South Africa
Ingredients: 500g undefined خوخ مجفف (حوالي 1.5 رطل (680 جرام)); 400g undefined مشمش مجفف (حوالي 0.5 رطل (225 جرام)); 500ml undefined خل بني (شعير أو عنب) (حوالي 5 أكواب (1.2 لتر). تقترح بعض الوصفات خل الشيري لنكهة فاكهية أكثر.); 2 tbsp undefined سكر أبيض (حوالي 10.5 أكواب (2.1 كجم). اضبط حسب الذوق.); 2 tbsp undefined بصل (مفروم ناعمًا، حوالي 4 أكواب (حوالي 500 جرام)); 250ml undefined ملح (حوالي 2/5 كوب رقائق ملح بحر (حوالي 100 جرام))

تشاتني الخوخ على طريقة السيدة بول هو توابل جنوب أفريقية أساسية، يقدم توازنًا رائعًا بين النكهات الحلوة والحمضية والمتبلة بلطف. قوامه الغني بالفواكه ورائحته المعقدة تجعله مرافقًا متعدد الاستخدامات لكل شيء من الوجبات المالحة إلى أطباق الجبن، مجسدًا طعم الوطن للكثيرين.

وقت التحضير1 hour 15 minutes (including soaking)

وقت الطهي1 hour 30 minutes

إجمالي الوقت2 hours 45 minutes

حصصApproximately 1.5 liters (about 6 cups)

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Mrs Ball's Style Peach Chutney - South Africa traditional dish

🧂 مكونات

500g خوخ مجفف(حوالي 1.5 رطل (680 جرام))
400g مشمش مجفف(حوالي 0.5 رطل (225 جرام))
500ml خل بني (شعير أو عنب)(حوالي 5 أكواب (1.2 لتر). تقترح بعض الوصفات خل الشيري لنكهة فاكهية أكثر.)
2 tbsp سكر أبيض(حوالي 10.5 أكواب (2.1 كجم). اضبط حسب الذوق.)
2 tbsp بصل(مفروم ناعمًا، حوالي 4 أكواب (حوالي 500 جرام))
250ml ملح(حوالي 2/5 كوب رقائق ملح بحر (حوالي 100 جرام))

👨‍🍳 تعليمات

1
نقع الفاكهة: اخلط الخوخ المجفف والمشمش المجفف في وعاء كبير غير تفاعلي. صب 1 لتر (4 أكواب) من الخل البني فوق الفاكهة، مع التأكد من غمرها بالكامل. حرك لفصل القطع. غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر لضمان امتصاص متساوٍ.
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping)
2
تحضير قاعدة الفاكهة: بعد النقع، ستمتص الفاكهة معظم الخل. انقل الفاكهة إلى محضرة طعام. اضربها بشكل متقطع حتى تشبه قوام اللحم المفروم الخشن أو لحم البقر المطحون، مع تجنب الحصول على هريس ناعم تمامًا. الهدف هو الاحتفاظ ببعض القوام.
⏱️ 5 minutes
3
خلط المكونات: في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي، اخلط الفاكهة المعالجة، و 250 مل (1 كوب) المتبقية من الخل البني، والبصل المفروم، والملح، وفلفل الكايين، ورقائق الفلفل الحار المجففة. اخلط كل شيء معًا جيدًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
طهي التشاتني: أضف السكر الأبيض إلى القدر وحرك حتى يذوب تمامًا. ارفع الخليط إلى درجة الغليان على نار متوسطة، مع التحريك المستمر. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظ على غليان هادئ. اطبخ لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق والحرق. يجب أن يصبح التشاتني سميكًا ليصبح قوامه شرابيًا ولامعًا ويتغير لونه إلى الداكن.
⏱️ 20 minutes
5
اختبار النضج: لاختبار ما إذا كان التشاتني جاهزًا، ضع ملعقة صغيرة منه على طبق بارد. ارسم خطًا في المنتصف بإصبعك؛ إذا بقي الخط ولم يرجع التشاتني فورًا إلى بعضه البعض، فهو جاهز. تذكر أنه سيزداد سمكًا عند تبريده.
⏱️ 10 minutes
6
تعليب التشاتني: بينما لا يزال التشاتني ساخنًا جدًا، اغرفه بحذر في برطمانات نظيفة ومعقمة. تأكد من أن البرطمانات ساخنة أيضًا لمنع الصدمة الحرارية. أغلق البرطمانات فورًا بأغطيتها. للتخزين طويل الأمد، قم بمعالجة البرطمانات في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة (تأكد من تغطية البرطمانات بما لا يقل عن 2.5 سم / 1 بوصة من الماء) واتركها لتبرد تمامًا قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم. إذا لم تقم بحفظها، اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
⏱️ Several hours

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على تشاتني أكثر نعومة، يمكنك معالجة خليط الفاكهة لفترة أطول قليلاً، ولكن الاحتفاظ ببعض القوام هو مفتاح أسلوب السيدة بول الكلاسيكي.
✓تذوق واضبط كميات السكر والفلفل أثناء عملية الطهي لتناسب تفضيلاتك الشخصية. تذكر أن النكهات ستتطور أكثر مع نضوج التشاتني.
✓تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية جيدًا لضمان إغلاق جيد وإطالة العمر الافتراضي لتشاتني المصنوع منزليًا.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف حفنة من الزبيب أو العنب المجفف مع الفاكهة المجففة للحصول على حلاوة وقوام إضافيين.
للحصول على نكهة مختلفة، جرب إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري أو الزنجبيل المطحون أثناء مرحلة الطهي.