Hertzoggies(هيرتسوجيز)
هيرتسوجيز هي تارتليت محبوبة من جنوب أفريقيا تتميز بقاعدة معجنات مقرمشة وزبدية محشوة بمربى المشمش الحلوة ومغطاة بمزيج رغوي من جوز الهند المحمص. هذه الحلوى الأيقونية، التي نشأت في عشرينيات القرن الماضي، هي مزيج رائع من التأثيرات الغذائية الهولندية وكيب ما لاي، وغالباً ما يتم الاستمتاع بها مع الشاي.
🧂 مكونات
- 400g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 250g بيكنج بودر(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large ملح(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g جوزة الطيب(اختياري، لإضافة دفء)
- 150g زبدة غير مملحة(باردة ومقطعة إلى مكعبات)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). أضف الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات واستخدم أطراف أصابعك، أو خلاط معجنات، أو محضرة طعام لتقطيع الزبدة إلى المكونات الجافة حتى يصبح المزيج يشبه فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. في وعاء صغير، اخفق صفار البيض قليلاً مع ملعقة كبيرة من الماء المثلج. أضف هذا إلى خليط الدقيق واخلط بشوكة أو بيديك حتى تتجمع العجينة. كن حذرًا من الإفراط في الخلط. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضف القليل من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة. شكّل العجينة على هيئة قرص، لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 2
تشكيل قواعد التارتليت: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن صينية كب كيك صغيرة أو قوالب تارتليت بقليل من الزبدة. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة المبردة بسماكة حوالي 3-4 ملم (1/8 بوصة). استخدم قطاعة دائرية بقطر 6-7 سم (2.5-3 بوصة) لقطع دوائر من العجين. اضغط برفق على كل دائرة عجين في أكواب الكب كيك المجهزة، مع التأكد من أنها تبطن القاع والجوانب لتشكيل قواقع تارتليت صغيرة. ضع الصينية المجهزة مرة أخرى في الثلاجة أثناء تحضير الميرينغ.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير طبقة الميرينغ العلوية: في وعاء نظيف وجاف (يفضل أن يكون زجاجيًا أو معدنيًا)، اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة. أضف سكر البودرة الناعم تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الاستمرار في الخفق. زد السرعة إلى عالية واخفق حتى يصبح الميرينغ صلبًا ولامعًا وذاب السكر. قم بطي جوز الهند المجفف المبشور وخلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمها) بلطف.
⏱️ 5 minutes - 4
التجميع والخبز: أخرج صينية التارتليت من الثلاجة. ضع حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من مربى المشمش في قاع كل قشرة عجين، مع الحرص على عدم الملء الزائد. ضع أو ضع خليط ميرينغ جوز الهند بسخاء فوق المربى، مع التأكد من أنه يغطي المربى بالكامل ويغلق حواف العجين. يساعد ذلك على منع المربى من الفوران. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون ويصبح الميرينغ محمصًا قليلاً وثابتًا. راقبها لتجنب التحمير الزائد.
⏱️ 10 minutes - 5
التبريد والتقديم: اترك الهيرتسوجيز لتبرد في الصينية لمدة 5-10 دقائق تقريبًا قبل نقلها بعناية إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد، يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على معجنات أكثر قرمشة، تأكد من أن الزبدة والماء باردان جدًا عند تحضير العجين.
- ✓فرد العجين بين ورقتين من ورق الخبز يمكن أن يسهل التعامل معه ويمنع الالتصاق.
- ✓إذا لم يكن لديك صينية كب كيك صغيرة، يمكنك خبز الدوائر على صينية خبز، على الرغم من أنها قد تنتشر أكثر.
- ✓اضبط وقت الخبز قليلاً بناءً على فرنك للحصول على اللون الذهبي المثالي للعجين والميرينغ.
- ✓للحصول على ميرينغ أكثر ثباتًا، تأكد من أن بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة وأن لا يوجد أي أثر للصفار أو الدهون في الوعاء أو على خفاقات الخلاط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جرب استخدام مربى فواكه أخرى مثل البرقوق، أو الكرز، أو الفراولة للحصول على نكهة مختلفة.
- أضف رشة قرفة أو قليل من قشر البرتقال إلى ميرينغ جوز الهند لطبقة إضافية من النكهة.
- للحصول على عجينة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الزبدة والسمن النباتي.
- ضع في اعتبارك إضافة مكسرات مفرومة مثل اللوز أو الفستق إلى ميرينغ جوز الهند لإضافة المزيد من القوام.