Samp and Beans(سامب والفاصوليا (أم نكوشو))
طبق سامب والفاصوليا، المعروف باسم أم نكوشو أو إيستامبو بالعديد من اللغات الجنوب أفريقية، هو طبق شهي وذو أهمية ثقافية مصنوع من حبيبات الذرة المجروشة (سامب) والفاصوليا المجففة المطبوخة ببطء. إنه طعام مريح أساسي، غالبًا ما يقدم كطبق جانبي أو رئيسي، ويحتل مكانة خاصة في التراث الغذائي لجنوب أفريقيا، وكان طبقًا مفضلاً لنيلسون مانديلا.
🧂 مكونات
- 500g سامب(يعرف أيضًا بحبيبات الذرة المجروشة)
- 250g فاصوليا السكر المجففة(مثل فاصوليا السكر المرقطة أو اللوبيا)
- 1 large ماء(أو أكثر حسب الحاجة)
- 50g زيت نباتي(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste بصل(مفروم ناعم)
- Enough to cover ثوم(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع السامب والفاصوليا: اخلطي السامب الجاف وفاصوليا السكر في وعاءين منفصلين. غطيهما بكمية وفيرة من الماء البارد واتركيهما منقوعين طوال الليل (8 ساعات على الأقل). هذه الخطوة الحاسمة تنعم الحبوب والفاصوليا، وتقلل وقت الطهي وتضمن قوامًا متجانسًا.
⏱️ 12-18 hours - 2
التحضير للطهي: صفي واشطفي السامب والفاصوليا المنقوعين جيدًا تحت الماء البارد الجاري. انقليها إلى قدر كبير ذي قاع سميك.
⏱️ 2 hours - 3
الغليان الأولي: أضيفي 8 أكواب من الماء العذب إلى القدر، وتأكدي من أن السامب والفاصوليا مغطاة بالكامل. اتركي المزيج يغلي بقوة على نار عالية، ثم اخفضي الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة. اطهيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، مع التحقق بشكل دوري للتأكد من أن مستوى الماء كافٍ. أضيفي المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق، ولكن تجنبي إضافة الكثير دفعة واحدة، لأن ذلك قد يجعل الطبق النهائي مائيًا جدًا.
⏱️ 1 hour - 4
قلي العطريات: أثناء طهي السامب والفاصوليا على نار هادئة، سخني الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم ومسحوق الكاري، واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 15-20 minutes - 5
إضافة قاعدة النكهة: أضيفي الطماطم المقطعة إلى خليط العطريات. اطهي لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفتت وتشكيل صلصة خشنة. أضيفي مكعب مرقة الخضار المفتت، والملح، والفلفل الأسود.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل النتائج، انقعي دائمًا السامب والفاصوليا طوال الليل. إذا نسيت، فإن طريقة النقع السريع تتضمن غليهما لمدة دقيقتين، ثم تركهما منقوعين في الماء الساخن لمدة ساعة قبل تصفيتهما والمتابعة.
- ✓التحريك كثيرًا أثناء الطهي يمكن أن يجعل الطبق نشويًا بشكل مفرط. بدلًا من ذلك، راقبي مستوى الماء وأضيفي المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة، مع كشط قاع القدر بلطف إذا لاحظت أي التصاق.
- ✓قوام السامب والفاصوليا يعتمد على التفضيل الشخصي. اطهيه بدون غطاء في آخر 15-20 دقيقة إذا كنت تفضلين قوامًا أكثر سمكًا وكريميًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي لحمًا مقطعًا مكعبات (مثل لحم الضأن أو لحم البقر) إلى القدر أثناء الغليان الأولي للحصول على وجبة رئيسية أكثر دسامة في قدر واحد.
- أضيفي خضروات إضافية مثل الجزر المقطع مكعبات، أو الفلفل الرومي، أو البطاطس مع العطريات لإضافة المزيد من القوام والعناصر الغذائية.
- للحصول على نكهة حارة، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار طازج مفروم ناعم مع الثوم ومسحوق الكاري.