Umngqusho(أومونغكوشو (سامب وفاصوليا))
Xhosa Samp and Beans
أومونغكوشو، طبق أساسي عزيز لدى شعب الخوسا، وهو طبق دسم ومريح يتكون من السامب (حبوب الذرة المجففة المطحونة) والفاصوليا، يتم طهيه ببطء حتى يصبح طريًا. يرمز هذا الطبق إلى التراث الجنوب أفريقي وهو معروف ببساطته وتكلفته المعقولة وتنوعه، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة مستقلة أو كطبق جانبي مع اليخنات واللحوم المطبوخة.
🧂 مكونات
- 500g سامب (ذرة مجففة مكسورة أو مطحونة)(اغسل جيدًا)
- 250g فاصوليا سكر مجففة(اغسل جيدًا. يمكن استبدالها بفاصوليا مجففة أخرى مثل الفاصوليا الوردية أو فاصوليا العين السوداء.)
- 60g ماء(قد تحتاج إلى المزيد أثناء الطهي)
- 1 large ملح(أو حسب الذوق)
- 1 زيت نباتي(لقلي العطريات)
- to taste بصل(مفروم ناعمًا)
- Sufficient for soaking and cooking ثوم(مهروس)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع السامب والفاصوليا: ضع السامب والفاصوليا السكر المغسولين في وعاء كبير. غطيهما بكمية وفيرة من الماء البارد، مع التأكد من وجود 2-3 بوصة من الماء فوق الحبوب. اتركهما منقوعين طوال الليل، أو لمدة 8-12 ساعة على الأقل، لإعادة ترطيبهما وتطريتهما.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
الطهي الأولي للسامب والفاصوليا: صفي واغسل السامب والفاصوليا المنقوعين. انقلهما إلى قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي. أضف 10-12 كوبًا من الماء العذب و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. اترك الخليط يغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق وتحقق من مستوى الماء، وأضف المزيد من الماء الساخن إذا انخفض كثيرًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير قاعدة النكهة: أثناء طهي السامب والفاصوليا على نار هادئة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واقليه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس ومسحوق الكاري، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 2 hours - 4
إضافة الخضروات والتوابل: أضف الطماطم المقطعة (أو الطماطم المهروسة) ومكعب مرقة الخضار (مفتت) إلى المقلاة مع البصل والثوم. قلّب جيدًا واطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الطماطم في التفتت. إذا كنت تستخدم البطاطس والجزر، أضف البطاطس والجزر المقطعين إلى القدر الرئيسي مع السامب والفاصوليا. قلّب خليط البصل والطماطم المقلي.
⏱️ 1 hour - 5
إنهاء الطهي: استمر في طهي الأومونغكوشو، مغطى، لمدة 1 إلى 1.5 ساعة أخرى، أو حتى يصبح كل من السامب والفاصوليا طريين جدًا ويصبح الخليط سميكًا بقوام كريمي. قلّب بشكل متكرر أكثر في هذه المرحلة النهائية لمنع الالتصاق. إذا أصبح الخليط جافًا جدًا، أضف كميات صغيرة من الماء الساخن. تذوق واضبط الملح حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes - 6
الراحة والتقديم: بمجرد أن يصبح طريًا وكريميًا، ارفع القدر عن النار. اترك الأومونغكوشو يرتاح، مغطى، لمدة 10-15 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج. قدمه ساخنًا كطبق رئيسي مشبع أو كطبق جانبي مع اليخنات المفضلة لديك أو اللحوم المطبوخة.
⏱️ Immediate
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع السامب والفاصوليا طوال الليل أمر بالغ الأهمية لتقليل وقت الطهي وضمان نعومة متساوية.
- ✓كلما طهوت الأومونغكوشو لفترة أطول وعلى نار هادئة، أصبح أكثر كريمية ونكهة.
- ✓اضبط كمية الماء حسب الحاجة أثناء الطهي؛ يجب أن يكون القوام النهائي كريميًا ولكن ليس سائلًا جدًا.
- ✓لزيادة الثراء، تضيف بعض الوصفات قطعة زبدة أو ملعقة كبيرة من السمن في نهاية الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن لمحبي اللحوم إضافة لحم بقري مقطع مكعبات، أو لحم ضأن، أو دجاج إلى القدر أثناء مرحلة الطهي الأولية.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار مقطع مع العطريات.
- تتضمن بعض الوصفات خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو المقطع مكعبات أو البطاطا الحلوة.