Wildspastei(فطيرة لحم الغزال البري)
South African Game Pie
Wildspastei هي فطيرة جنوب أفريقية قوية ومليئة بالنكهات، وتتميز تقليديًا بلحم الغزال الذي تم طهيه ببطء حتى يصبح طريًا جدًا. يجسد هذا الطبق تراث البلاد في استخدام لحوم الحيوانات البرية الوفيرة، ويقدم وجبة دسمة ومريحة، تحظى بشعبية خاصة خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 1kg لحم غزال(حوالي 1.5 كجم (3.3 رطل)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة). الظبي أو الإيلان خيارات تقليدية.)
- 2 tablespoons زيت زيتون أو شحم بقري(For dredging the venison)
- 2 tablespoons بصل(مفروم ناعم)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 3 cloves جزر(مقشر ومقطع مكعبات)
- 250ml سيقان كرفس(مقطعة مكعبات)
- 500ml نبيذ أحمر جاف(حوالي 1 كوب. يوصى بنبيذ بيونوتاج أو شيراز.)
- 2 tablespoons مرق لحم بقري أو لحم طرائد(حوالي 2 كوب)
- 3 معجون طماطم
- 2 ورق غار
- to taste قرنفل كامل
- to taste حبوب فلفل أسود كاملة
- 200g كزبرة مطحونة
- 500g قرفة مطحونة(Thawed if frozen)
- 1 جوزة الطيب مطحونة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الغزال: إذا لم يكن لحم الغزال متبلاً مسبقًا، ففكر في تتبيله في لبن زبادي أو مزيج من النبيذ الأحمر والأعشاب لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أقصى قدر من الطراوة. جفف لحم الغزال جيدًا قبل المتابعة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن زيت الزيتون أو شحم البقر في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الغزال على دفعات من جميع الجوانب حتى تصبح محمّرة جيدًا. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تشويح العطريات: أضف لحم الخنزير المقدد أو السبك المقطّع (إذا كنت تستخدمه) إلى نفس القدر واطبخه حتى يتخلص من الدهون قليلاً. أضف البصل والجزر والكرفس المفروم، وشوّح حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8 minutes - 4
بناء قاعدة النكهة: أضف معجون الطماطم واطبخه لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح له بالكرملة قليلاً. رش الدقيق فوق الخضروات (إذا كنت تستخدمه للتكثيف) وحرّك جيدًا لتغطيته، واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
⏱️ 7 minutes - 5
إزالة الجليز والطهي البطيء: اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لتفكيك أي بقايا محمّرة. اترك النبيذ ليغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا. أعد لحم الغزال المحمّر إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري أو لحم الطرائد، ورق الغار، والقرنفل، وحبوب الفلفل الأسود، والكزبرة، والقرفة، وجوزة الطيب. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
⏱️ 1 hour - 6
الطهي البطيء: اجعل الخليط يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه ليغلي بلطف لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم الغزال طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من المرق أو الماء إذا انخفض مستوى السائل كثيرًا.
⏱️ 25 minutes - 7
التبريد والتكثيف: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرج القدر من على النار. أزل ورق الغار وتخلّص منه. إذا كان الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك تكثيفها أكثر عن طريق غليها مكشوفة على الموقد قليلاً، أو عن طريق خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع قليل من الماء البارد وإضافتها إلى الصلصة المغليّة حتى تتكثف. اترك الحشوة لتبرد تمامًا. هذا ضروري لتتماسك العجينة بشكل صحيح.
⏱️ 10 minutes - 8
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق فطيرة بحجم 23-25 سم (9-10 بوصات) قليلاً. قم بفك ورقة واحدة من عجينة البف باستري وبطّن طبق الفطيرة بعناية، واضغط عليها بلطف في القاعدة وعلى الجوانب. قم بتقليم أي عجينة زائدة.
⏱️ 10 minutes - 9
حشو الفطيرة: اسكب حشوة لحم الغزال المبردة بالتساوي في الطبق المبطن بالعجين.
⏱️ 25 minutes - 10
تغطية الفطيرة: قم بفك ورقة البف باستري الثانية وضعها فوق الحشوة. قم بتقليم الحواف لتتناسب مع الطبق، واضغط على حواف العجينة العلوية والسفلية معًا لإغلاقها بإحكام. قم بعمل بعض الشقوق في العجينة العلوية للسماح للبخار بالخروج.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة ملعقة كبيرة من مربى التوت الأحمر أو مربى الكوينس إلى سائل الطهي.
- ✓إذا كان لحم الغزال غير متوفر، يمكن استبداله بقطعة لحم بقري أو كتف خروف، على الرغم من أن وقت الطهي قد يختلف.
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تمامًا قبل تجميع الفطيرة لمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على فطائر فردية، قسم العجين والحشوة إلى أجزاء أصغر وشكّلها وفقًا لذلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- إضافات الخضروات: أضف مكعبات البطاطس أو الجزر الأبيض أو الفطر إلى الحشوة خلال الساعة الأخيرة من الطهي لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- تنوع التوابل: أضف رشة من البهارات المشكلة أو بعض حبات العرعر المطحونة إلى سائل الطهي للحصول على ملف عطري أكثر تعقيدًا.
- نقع الروبيبوس: انقع 2-3 أكياس شاي روبيبوس في المرق للحصول على نكهة خفيفة مميزة لجنوب أفريقيا.